聂凌鸿
- 作品数：97 被引量：1,059H指数：18
- 供职机构：淮阴工学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学医药卫生更多>>
- 大曲培养过程中微生物数量的变化被引量：12
- 2011年
- [目的]了解大曲中微生物的数量以及在发酵过程中的变化规律。[方法]通过跟踪单粮型大曲制作流程,测定大曲各指标研究了制曲过程中微生物的相互消长关系。[结果]发酵开始约5 d后,细菌的数量为最多,是大曲发酵阶段中的高峰值5,～20 d后,细菌的数量急速下降,在20 d左右出现低谷,20～31 d内细菌数量又有所上升,但是未达到前期出现的高峰值。原料中的酵母数量比细菌数量相对较少,但发酵开始后,酵母菌数量有所增加9,d左右出现高峰,9～25 d内酵母菌数量迅速降低,在培养后的25 d左右出现低谷,25～31 d内,酵母菌的数量有所增加。霉菌数在前9 d左右呈上升趋势,在9～13 d内达到高峰,15～25 d内,霉菌的数量持续下降,25～31d内,霉菌的数量有所回升。[结论]该试验为研究微生物区系对酒品质的影响和提高酒的品质奠定了基础。
- 聂凌鸿樊璐季方
- 关键词：大曲微生物
- 反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究被引量：2
- 2007年
- 以固体超强酸SO42-/TiO2为催化剂,一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。乳化特性研究表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间,比蔗糖酯要好。大于临界胶束浓度时,反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究。
- 聂凌鸿周如金宁正祥
- 关键词：亲水亲油平衡值临界胶束浓度
- 反丁烯二酸蔗糖甲酯的合成被引量：9
- 2004年
- 反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF)的合成反应分为3步:顺酐先甲酯化和异构化为反丁烯二酸单甲酯(MMF);再与亚硫酰氯反应生成反丁烯二酸单甲酯酰氯(MMFC);MMFC在N,N-二甲基甲酰胺中与蔗糖反应可得SMF。用单因素试验法确定酯化度5 5的SMF合成工艺为:摩尔比为1∶1 2的顺酐和甲醇,在70℃下回流2h,加入异构化催化剂并保温3h,可得白色固体反丁烯二酸单甲酯。反丁烯二酸单甲酯和其摩尔数1 2倍的亚硫酰氯在90℃下回流约2h,得无色MMFC液体。摩尔比为6∶1的MMFC与蔗糖在40℃反应约1h,将反应液滴加入pH为8的碱液中,上层析出的浅白色固体即为反丁烯二酸蔗糖甲酯。
- 周如金聂凌鸿宁正祥
- 关键词：防腐剂
- 小龙虾无水暂养装置
- 本实用新型公开了一种小龙虾无水暂养装置，包括暂养箱，所述暂养箱侧壁设有能够调节其内的温度和湿度的加湿机构、并设有能够置换其内空气的气体交换机构，所述暂养箱内还设有能够相对其抽拉的内部夹层，且所述内部夹层内设若干可供各小龙...
- 聂小宝戴玉淇聂凌鸿罗思白青云王小花陈晓明
- 文献传递
- 甘薯资源的开发利用被引量：3
- 2002年
- 我国甘薯资源丰富,发展潜力较大,进行深加工与综合利用可多倍增值,前景广阔。本文介绍了甘薯的营养价值、保健功能及药用价值、甘薯资源的开发与利用,并提出了发展甘薯食品应注意的问题。
- 聂凌鸿
- 关键词：甘薯营养价值食品深加工
- 生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保水保鲜剂
- 本发明涉及肉类加工及保鲜领域，公开了一种生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保水保鲜剂，该天然保水保鲜剂由以下重量份的组分混合而成：食用胶10‑30份、变性淀粉30‑60份、茶多酚0.5‑5份、黑松针提取物2‑15份、瓜蒌...
- 毕艳红王朝宇刁怡涵赵祥杰聂凌鸿赵立叶凯韦洁玲
- 文献传递
- 大曲中细菌和酵母菌的分离及其Biolog微生物系统分析鉴定被引量：4
- 2012年
- [目的]初步探讨Biolog微生物自动分析系统在大曲细菌、酵母菌鉴定中的应用。[方法]利用稀释平板法,采用营养琼脂培养基和麦芽汁培养基,分别对单粮型大曲样品中的细菌和酵母菌进行分离培养。对分离纯化的细菌和酵母菌,经菌落观察和镜检后,利用Biolog微生物自动分析系统对其进行鉴定。[结果]从大曲单个菌落样品中分别分离出7株纯化的细菌菌株和4株纯化的酵母菌株,经Biolog微生物自动分析系统,确定其中5株细菌分别为：M1为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）、M2为青岛芽孢杆菌（Bacillus qingdaonen-sis）、M3为巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、M4为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、M5为巨大芽孢杆菌（Bacillus megateri-um）;确定其中2株酵母菌分别为：N1为产香酵母（Zygosaccharomyces cidri）;N2为布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii）。[结论]该研究为大曲中的微生物分析奠定了基础。
- 聂凌鸿樊璐季方
- 关键词：大曲细菌酵母菌
- 黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用被引量：55
- 2003年
- 黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状。
- 聂凌鸿周如金宁正祥
- 关键词：黄原胶分子结构理化性质食品工业
- 发展我国绿色包装的探讨被引量：4
- 2004年
- 分析讨论了绿色包装的内涵及特征、要求和标准,并在现状的基础上,对我国发展绿色包装进行了探讨。
- 聂凌鸿宁正祥
- 一种风味年糕及其制作方法
- 本发明公开了一种风味年糕及其制作方法，该年糕由以下材料制成：糯米、粳米、核桃粉、绵白糖、红枣、黄豆粉、冰菜汁、枣泥，辅以β‑环状糊精、嫩竹浸提液，及丙酸钠、单辛酸甘油酯等少量食品添加剂，依次由选料、蒸米、调配、真空打粉、...
- 蒋长兴聂凌鸿熊清平李松林卢河东卢宇张颖卞旭芸
