米红波
- 作品数：55 被引量：176H指数：8
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省科技计划项目国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术更多>>
- 草鱼和鲢鱼鱼糕品质及其微冻特性被引量：8
- 2012年
- 测定草鱼和鲢鱼鱼糕的营养成分,以及在-2℃贮藏期间的硬度、弹性、持水性、白度、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸还原值(TBARS)的变化。结果表明:鲢鱼鱼糕的蛋白质含量明显高于草鱼鱼糕(P<0.05),水分、脂肪和灰分含量无显著性差异(P>0.05);持水性和弹性都随微冻时间的延长而下降,硬度和白度则呈现先上升后下降的趋势;微冻过程中,细菌总数、TVB-N含量、TBARS值逐渐增加。微冻和真空包装相结合可以使草鱼和鲢鱼鱼糕保质期达到56d以上。
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- 关键词：草鱼鲢鱼鱼糕微冻贮藏
- 一种富含多不饱和脂肪酸的鱼糜制品的制备方法
- 本发明涉及鱼糜制品制备的技术领域，公开了一种富含多不饱和脂肪酸的鱼糜制品的制备方法，包括如下步骤：（1）向液态油中加入β‑谷甾醇和γ‑谷维素，加热搅拌后，冷却形成凝胶油；（2）将冷冻鱼糜解冻后空斩，再进行盐斩，然后加入凝...
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- 一种高膳食低GI鱼糜薄饼及其制备方法
- 本发明提供了一种高膳食低GI鱼糜薄饼，涉及低GI食品技术领域。本发明所述高膳食低GI鱼糜薄饼由鲅鱼鱼糜、全麦粉、车前子壳粉、冰水、蛋清、料酒、复合香辛料、白胡椒粉、姜粉、胡萝卜、柠檬汁、白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、乳酸...
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- 一种果香夹心鱼饼及其制作方法
- 本发明公开了一种果香夹心鱼饼及其制作方法，外皮由鱼糜、玉米淀粉、大豆分离蛋白、鸡蛋清、肥膘肉、盐、糖、味精、葱油、料酒、白胡椒粉、冰水组成，馅料为果酱或新鲜果肉粒，搓圆成型后压成鱼饼，经油炸后冷却、装袋、速冻。该方法生产...
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- 一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法
- 本发明提供了一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法，是以木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和酪蛋白酸钠对除腥处理后的鱿鱼条进行嫩化处理，再进行调味，冷杀菌后制备的。本发明采用酶解嫩化和搅拌入味双重作用，使得产品肉质富有弹性，味道鲜美，同时工...
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- 一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法
- 本发明属于食品加工领域，主要涉及一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法。以鱼皮和猪皮为原料，通过热提取制备提胶液，采用熬煮得到初提胶液，再通过蒸煮进行二次提胶，经低温冷却后形成胶冻状食品，产品的凝胶特性强，营养丰富...
- 徐永霞励建荣赵洪雷李学鹏朱文慧密更张德福米红波赵佳美
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- 一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种文蛤鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品添加剂及其制备方法技术领域。文蛤鲜味肽包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTD...
- 李学鹏励建荣王金厢谢晓霞仪淑敏李婷婷徐永霞朱文慧米红波郭晓华牟伟丽于建洋
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- 6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响被引量：16
- 2017年
- 为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6-姜酚的鱼糜凝胶强度和持水性显著高于对照组,且随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,在添加量为1%时达到最大值。在冷藏过程中,6-姜酚可明显延缓凝胶强度、持水性、白度和总巯基含量的下降,同时抑制TVB-N、TBARS和细菌总数的升高。因此,在鱼糜生产中,添加1%的6-姜酚可改善鱼糜凝胶特性,并延长其保质期。
- 米红波王聪赵博仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪熊善柏
- 关键词：姜酚鱼糜凝胶特性贮藏
- 天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法
- 一种天然复合抗氧化剂及其抑制海水鱼脂质氧化的抗氧化方法，将6-姜酚，苹果多酚，紫雏菊提取物，壳聚糖溶解于冰醋酸中，搅拌均匀，配制天然复合抗氧化剂。将海水鱼鱼片放在天然复合抗氧化剂中浸渍，取出沥干后，装入聚乙烯袋内封口，置...
- 励建荣米红波陈敬鑫刘爽
- 一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法
- 本发明公开了一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法，属于植物新资源产品加工技术领域。所述白茅根复合发酵型果蔬饮料由新鲜白茅根、新鲜梨果汁、新鲜苦瓜汁、无菌水经红茶菌发酵、过滤所制得。本发明所得白茅根复合发酵型果蔬饮料属于...
- 陈敬鑫米红波励建荣
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