田成
- 作品数：20 被引量：152H指数：8
- 供职机构：湖北民族大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 鸭跖草水溶性多糖的微波辅助提取被引量：8
- 2007年
- 以鸭跖草为原料,采用热水浸提,微波辅助热水浸提对鸭跖草中水溶性多糖的提取进行了研究,优化了提取工艺。实验发现,微波辅助提取的效果要优于热水浸提。结论:微波辅助热水浸提的最佳条件为:功率为136W,次数3次,时间30s,料水比1∶25。
- 田成程超
- 关键词：鸭跖草水溶性多糖
- 酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨被引量：1
- 2002年
- 本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系 ,初步确定最佳起坛时间为发酵中期 ,即乳酸含量达 0 .6 %～ 0 .
- 罗祖友冯之明田成
- 关键词：酸渍褐变
- 魔芋韧性饼干的研制被引量：4
- 2012年
- 通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度(上火/下火)220℃/220℃下烘烤6 min得成品.产品色泽均匀,呈棕黄色,口感松软,具有魔芋的清香味.
- 田成魏要武陶叶杏莫开菊
- 关键词：魔芋韧性饼干
- 鸭儿芹-冬瓜复合蔬菜汁饮料的研制被引量：3
- 2011年
- 以鸭儿芹和冬瓜为主要原料,采用L9(34)正交设计,研究了鸭儿芹和冬瓜复合汁饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明,当鸭儿芹汁3.0%、冬瓜汁20%、白砂糖8%和柠檬酸0.08%时,产品品质较好。该产品具有香味独特、酸甜爽口、营养和保健功能的特点。
- 田成
- 关键词：鸭儿芹冬瓜复合汁
- 冻干蕨菜制品的研制被引量：4
- 2004年
- 采用正交试验和现代干燥技术,研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明:用0 20%NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120s,蕨菜的护色效果最佳.经真空冷冻干燥(P≤20Pa,θ≤-45℃),蕨菜冻干制品有很好色泽、天然香味和良好的复原性.
- 周志田成汪兴平
- 关键词：蕨菜山野菜护色真空冷冻干燥
- 野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性物质的检测被引量：12
- 2012年
- 以鄂西宣恩野生刺梨汁为研究对象,采用顶空固相微萃取技术萃取游离态挥发性成分和Amberlite XAD-2树脂吸附、β-葡萄糖苷酶酶解释放O-糖苷键合态挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用分析技术,研究其游离态和O-糖苷键合态挥发性成分组成。结果表明:宣恩野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性成分在组成和含量上差异较大;采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术,鉴定出宣恩刺梨汁中游离态挥发性成分3 8种,含量较高的有(+)-柠檬烯、叶醇、丁酸乙酯、正己醇、苯乙烯、异戊酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、松油烯、月桂烯、罗勒烯、丁酸-3-己烯酯、芳樟醇、辛酸、辛酸乙酯和双戊烯等;采用β-葡萄糖苷酶酶解释放结合气相色谱-质谱联用分析技术,鉴定出宣恩刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性成分有38种,含量较高的有4-羟基肉桂酸、2′-羟基-4′,5′-二甲基苯乙酮、辛酸、肉桂酸、2,4-二叔丁基苯酚、3,4-二甲氧基肉桂酸、苯甲醇、己酸、3,4,5-三甲氧基苯酚、叶醇和阿魏酸等,其中有苯甲醇、苯乙醇、橙花醇、肉桂酸、香草酸、3-羟基己酸乙酯、丁香酚等33种物质在游离态组分中并不存在。
- 周志汪兴平罗祖友范刚田成唐巧玉潘思轶
- 关键词：野生刺梨游离态挥发性物质
- 蛇莓果实色素的稳定性研究被引量：8
- 2008年
- 目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200～600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用。
- 田成
- 关键词：色素稳定性
- 水不溶性豆渣膳食纤维改性的工艺优化被引量：8
- 2010年
- 为研究磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的工艺条件及膳食纤维结构,以持水性作为特征性考察指标,通过单因素试验、正交试验优化其改性的工艺条件,通过X射线衍射及电镜观察膳食纤维的结构。结果表明:水不溶性豆渣膳食纤维改性的最佳工艺参数为磷酸氢二钠溶液质量浓度0.1g/100mL、料液比1:60(g/mL)、处理时间1h、处理温度50℃,此条件下的膳食纤维持水性达11.95g/g;磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的结构得到部分改善,表面略有褶皱,结构疏松,带有明显的片状结构,颗粒的表面出现蜂窝状结构,且分布均匀,改性后的水不溶性豆渣膳食纤维在34.76°出现较明显的衍射强度峰,其结晶度为30.57%。
- 田成莫开菊汪兴平
- 关键词：豆渣膳食纤维溶解性改性结构特性
- 鱼腥草风味牛肉干的研制被引量：6
- 2007年
- 研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序。结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3:10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好。该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点。
- 田成周志占习娟
- 关键词：牛肉干鱼腥草风味
- 微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究被引量：5
- 2008年
- 以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件。结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理时间为17.0min,淀粉乳浓度(W/V)为12%时,冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84.0%。
- 周志罗祖友吴承金陈龙田成宋波涛
- 关键词：冷水可溶马铃薯淀粉微波处理3-丙二醇
