王卫芳
- 作品数：6 被引量：60H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 漂洗条件对鱼肉猪肉复合制品凝胶特性及色泽的影响被引量：3
- 2006年
- 研究了漂洗液种类、漂洗方式、漂洗液pH值及漂洗时间对鱼肉猪肉复合制品凝胶强度、色泽的影响。试验结果表明,鱼肉用清水漂洗,猪肉用pH 11的碳酸钠溶液漂洗,可显著提高复合凝胶制品(产品)的破断强度、凹陷深度和凝胶强度,并改善产品的色泽。漂洗过程中,慢速搅拌2min,静置5min即可达到明显改善品质的效果。
- 李丹丹王卫芳熊善柏
- 关键词：鱼肉猪肉凝胶强度
- 油菜苗期抗旱性评价及生理机制研究
- 干旱是最常见的环境胁迫之一，是作物生产中最严重的限制因素。油菜是我国重要的油料作物，油菜的抗旱性在不同种质之间有较大差异。本试验通过PEG6000模拟干旱，采用504份油菜材料进行试验比较，从中筛选出10份抗性不同的材料...
- 王卫芳
- 关键词：根系形态干旱胁迫抗旱机制
- 三种添加物对鱼肉猪肉复合凝胶品质的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了三种外源添加物(大豆蛋白、液体蛋清、转谷氨酰胺酶)对鱼肉猪肉复合凝胶品质的影响。结果表明,添加大豆蛋白和液体蛋清均可提高复合凝胶的破断强度和凝胶强度;添加液体蛋清还可提高复合凝胶的明度L*和白度W,而添加大豆蛋白则会降低明度L*和白度W。添加转谷氨酰胺酶可显著提高复合凝胶的凝胶强度,且鱼肉加盐斩拌后加入转谷氨酰胺酶、再斩拌,然后加入猪肉或者鱼肉、猪肉加盐混合斩拌后再加入转谷氨酰胺酶,两种效果较好。
- 雷跃磊刘茹王卫芳赵思明熊善柏
- 关键词：大豆蛋白蛋清转谷氨酰胺酶凝胶性能
- 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响被引量：5
- 2006年
- 研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
- 王卫芳李丹丹熊善柏洪艳平
- 关键词：猪瘦肉猪肥膘鱼糜制品凝胶强度
- 鱼肉猪肉复合凝胶制品的开发及其影响因素的研究
- 我国是淡水渔业生产大国，2004年淡水产品产量达2133．97万吨，其中鲢、鳙、草鱼等低值鱼的比例高达60％，但因鲢鳙、草鱼等存在品质较差、加工比例低问题，而未能很好的开发利用。本课题在分析鱼肉和猪肉的基本组成、氨基酸组...
- 王卫芳
- 关键词：鱼肉猪肉凝胶机理产品品质转谷氨酰胺酶
- 文献传递
- 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响被引量：37
- 2006年
- 本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
- 王卫芳李丹丹熊善柏洪艳平
- 关键词：猪瘦肉猪肥膘鱼糜制品凝胶强度
