王兰
- 作品数：27 被引量：291H指数：11
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 生物技术在食品工业中的应用被引量：7
- 2000年
- 介绍了生物技术在食品工业中的应用 ,主要包括微生物技术、酶技术、基因工程技术的应用。生物技术可以直接用来生产食品、食品原料或添加剂 ,还可以改善食品质量。
- 张红印王兰
- 关键词：生物技术食品工业食品质量
- 储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质变化关系机理的探讨被引量：5
- 2001年
- 将 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,从多方面研究了小麦蛋白质变化引起面粉品质变化的机理 .结果表明 :小麦蛋白质中部分清蛋白、球蛋白及低相对分子质量麦谷蛋白亚基 ,在小麦储藏过程中通过二硫键形成高相对分子质量麦谷蛋白 ,麦谷蛋白大聚体含量增加 ,从而引起面粉品质的变化 .
- 王兰李雪琴汪宝忠刘玉秀王景林
- 关键词：小麦麦谷蛋白大聚体面粉品质亚基
- 储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质关系的研究被引量：10
- 2000年
- 用 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,研究它们在储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质的关系 .结果表明 :清蛋白、球蛋白含量下降 ,麦谷蛋白酸不溶部分提取率增加 ;粉质特性得到改善 ;烘焙品质的变化还受到α 淀粉酶活力的制约 .
- 王兰刘玉秀汪宝忠李雪琴王景林
- 关键词：小麦蛋白质变化面粉品质
- 可食用包装膜的研制被引量：13
- 2002年
- 以小麦面筋蛋白为原料 ,制备可食用包装膜。首先 ,通过单因素试验考察小麦面筋蛋白浓度和增塑剂用量、成膜溶剂、成膜溶液的pH值及热处理等条件对膜性能的影响。并进一步做正交试验 ,确定了小麦面筋成膜的最佳工艺条件 :小麦面筋和甘油配比为 3.5∶1,乙醇体积分数为 40 % ,成膜溶液的pH值为 3,热处理温度为 90℃。
- 彭海萍王兰
- 关键词：小麦面筋蛋白甘油
- 自热方便食品水合发热剂的研究被引量：7
- 1997年
- 为解决自热方便食品的发热剂问题，以罐装矿泉水、牛奶和八宝粥为加热对象，对几种化学物质在水合过程中的放热情况进行了研究，并通过正交实验确定了最佳组合，结果表明：一定比例的ＣａＯ、ＡｌＣｌ３和Ａｌ２（ＳＯ４）３粉状混合物在水合过程中放热量大，放热速度适中，安全无毒，无明烟明火，剂量小，可用作三片罐装水基自热方便食品的发热剂。本实验还提出了自热式三片罐的结构设想。
- 汪宝忠王兰弓彦忠
- 关键词：方便食品
- 果蔬保鲜涂剂的研究被引量：6
- 1997年
- 本文研究了几种植物生长调节剂在果蔬贮藏过程中对果蔬保鲜的促进作用及它们的协同作用，并利用复合生长调节剂及成膜物对果蔬进行浸涂成膜，跟踪水分等生理状况的变化情况，以确定适于果蔬贮贮藏的生长调节剂配方及成膜物的成膜方法，结果表明：采用两次成膜法能有效防止果蔬腐烂、鲜重损失及叶绿素含量下降，是大批量果蔬保鲜的一种方便而经济的方法。
- 汪宝忠王兰
- 关键词：植物生长调节剂成膜物果蔬保鲜
- 复合苹果芹菜汁的工艺研究被引量：12
- 1994年
- 本文选用苹果、芹菜为原料，利用它们营养上的互补作用和苹果的浓郁香味、芹菜的清香气味、悦目的天然颜色及其药用价值，将苹果、芹菜分别榨汁，按一定的比例混合，经过调配、均质、灭菌等工艺过程便可制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜可口，老幼皆宜的果蔬复合饮料，并在天然饮料“护色”及“澄清”工艺上进行了新的探索。
- 王兰汪宝忠巴秀芝
- 关键词：苹果芹菜复合汁饮料
- 磷酸化试剂在食品蛋白质改性中的应用被引量：23
- 2002年
- 介绍用于改性食品蛋白质的几种常用的磷酸化试剂、各自的反应机理及各种改性方法对蛋白质功能特性和营养特性的影响 .
- 王兰李瑜尹春明
- 关键词：功能特性营养特性食品蛋白质改性
- 小麦面筋蛋白酶法改性被引量：12
- 2000年
- 综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性。
- 齐军茹王兰张小麟石卉
- 关键词：酶水解小麦面筋蛋白改性酶催化
- 酶水解小麦面筋蛋白及其结构分析被引量：11
- 2004年
- 采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白 ,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素 ,对多肽和巯基含量进行测定 ,并分析了水解前后面筋蛋白结构的变化。
- 齐军茹彭志英王兰
- 关键词：中性蛋白酶小麦面筋蛋白酶水解水解条件
