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洪艳平

作品数：2 被引量：42H指数：2
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鱼糜
  • 2篇鱼糜凝胶
  • 2篇鱼糜制品
  • 2篇制品品质
  • 2篇凝胶强度
  • 2篇猪肥膘
  • 2篇猪瘦肉

机构

  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇熊善柏
  • 2篇李丹丹
  • 2篇洪艳平
  • 2篇王卫芳

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响被引量：5
2006年
研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
王卫芳李丹丹熊善柏洪艳平
关键词：猪瘦肉猪肥膘鱼糜制品凝胶强度
猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响被引量：37
2006年
本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
王卫芳李丹丹熊善柏洪艳平
关键词：猪瘦肉猪肥膘鱼糜制品凝胶强度
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共1页<1>
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