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杨锐
作品数:
2
被引量:11
H指数:2
供职机构:
漳州天福茶职业技术学院
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农业科学
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杨锐
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1篇
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β-葡萄糖苷酶对暑秋季新工艺乌龙茶品质影响研究
β-葡萄糖苷酶属于水解酶类,存在于自然界许多植物体,还存在于一些酵母、曲霉菌、木霉菌属及细菌体内。它的特性是可水解结合与末端、非还原性的β-D-糖苷键,同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基。此外还能微弱的水解对硝基苯β-D...
杨锐
关键词:
Β-葡萄糖苷酶
乌龙茶
铁观音
做青工艺
文献传递
β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究
被引量:6
2009年
茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系,可使糖苷键合态变成游离态。乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇。此类化合物具花香或果香,沸点较高,是构成乌龙茶香气特征的重要成分。综述了β-葡萄糖苷酶在乌龙茶加工中的变化规律,探讨影响其酶活性的工艺因子,对指导乌龙茶生产,提高乌龙茶品质具有重要意义。
杨锐
关键词:
Β-葡萄糖苷酶
乌龙茶
香气
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