曹相辉
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
- 供职机构：黑龙江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家杰出青年科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种复合面制品发酵剂及其制备方法
- 一种复合面制品发酵剂及其制备方法，涉及一种发酵剂及其制备方法。本发明解决了传统发酵剂在面制品制作中存在发酵速度慢，生产效率低，而采用现有发酵面制品采用活性干酵母发酵剂进行发酵，又存在营养价值和口味都不如传统的发酵的问题。...
- 韩德权孙庆申吴桐曹相辉李冰
- 响应面法优化面包酵母菌种子培养基的研究被引量：6
- 2010年
- 目的:通过对面包酵母菌的生长条件进行优化来提高酵母菌的产量。方法:首先利用Plackett-Burman设计评价影响面包酵母菌生长的因素,筛选出具有显著效应的三个因素,在此基础上用最陡爬坡路径逼近最大菌生长区域后,利用响应面中心组合设计优化了显著因素的水平。结果:具有显著效应的三个因素分别为蔗糖、K2HPO4和CaCl2,三者最佳浓度分别为119·98、0·4652,0·185g/L。优化后酵母菌细胞浓度提高到4·69×108cfu/mL,比初始生物量(9·02×107cfu/mL)提高了5倍以上。结论:Plackett-Burman实验和响应面相结合的实验方法优化了酵母菌培养基,可大大提高酵母的产量,有望用于大规模生产。
- 孙庆申曹相辉李冰韩德权
- 关键词：面包酵母PLACKETT-BURMAN设计响应面
- 复合面制品发酵剂的开发与应用
- 中国小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,特别是北方居民。传统老面制作的馒头,营养丰富,口味良好等优点,但费时;现在市售面制品发酵剂都为单一菌种,使面制品失去了传统的口味及部分营养价值,为提高馒头口味及营养价...
- 曹相辉
- 关键词：面制品发酵剂冷冻干燥
- 文献传递
- 复合酸菜发酵剂乳酸菌的优选及鉴定被引量：6
- 2013年
- 从7种市售优质酸菜中分离出18株乳酸菌,从中优选出产酸量高,风味纯正的菌株,对这些乳酸菌利用生理生化实验和16SrDNA序列分析法进行鉴定。结果显示筛选出的18株均为革兰氏阳性菌株。以产酸量为指标对分离出的菌株进行优选得到L1、L5、L7、L12、和L16共5个菌株,再通过品尝和气味评价发现L1、L5、L12酸味柔和、有香气、味道纯正。因此,确定乳酸菌优选结果为L1、L5、L12共3个菌株。生理生化鉴定结果与发酵的酸菜通过16SrDNA序列进行系统发育分析的结果相一致。鉴定L1为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),L5和L12为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)。该研究为后期复合蔬菜发酵剂的制备及条件优化提供了试验依据。
- 孙庆申王艺杨丽娟吴桐韩德权曹相辉李晓娣
- 关键词：乳酸菌酸菜
- 猪皮胶原粉的制备工艺及功能特性研究被引量：6
- 2009年
- 本研究在4℃条件下用弱酸加酶法提取可溶性胶原并干燥成粉,然后对已提取过的猪皮用60%乙醇溶液作载体进行胶体磨研磨,制备不溶性胶原粉。进一步对其进行胶原含量及功能特性的测定。结果表明:猪皮胶原粉的最佳制备工艺为:采用pH2.0醋酸+0.2%胃蛋白酶、料液比1:15条件下提取猪皮48h,可溶性胶原溶出率为0.602%;剩余猪皮采用60%乙醇载体研磨后干燥可制得不溶性胶原粉。所得胶原粉各项功能特性优良,通过羟脯氨酸含量测定得出可溶性胶原粉胶原纯度为95.1%,不溶性胶原粉胶原纯度为82.9%,工艺路线易于实现规模化生产。
- 韩德权金明姬吴桐曹相辉
- 关键词：猪皮胶原胃蛋白酶功能特性
- 一种复合面制品发酵剂及其制备方法
- 一种复合面制品发酵剂及其制备方法，涉及一种发酵剂及其制备方法。本发明解决了传统发酵剂在面制品制作中存在发酵速度慢，生产效率低，而采用现有发酵面制品采用活性干酵母发酵剂进行发酵，又存在营养价值和口味都不如传统的发酵的问题。...
- 韩德权孙庆申吴桐曹相辉李冰
- 文献传递
