成坚
- 作品数：30 被引量：172H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划河源市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程天文地球建筑科学更多>>
- 柚皮蛋白的结构表征及细胞免疫活性初步研究被引量：2
- 2021年
- 为充分利用柚子资源并减少环境污染,以金柚柚皮为原料,采用改良Osborne法分级提取柚皮蛋白,通过扫描电镜、红外光谱、氨基酸组成分析对蛋白的结构进行初步鉴定,并使用MTT法和ELISA检测法分别检测小鼠RAW 264.7巨噬细胞的存活率、NO含量以及IL-6和TNF-α的表达水平。实验发现,柚皮清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率分别为(15.47±0.17)%、(4.20±0.09)%、(0.18±0.02)%和(0.04±0.01)%,扫描电镜观察到柚皮清蛋白为片状,球蛋白为多孔状,醇溶蛋白为条状相连的片状结构,3种蛋白只在N—H、—OH和—CH的官能团处发生构象变化,柚皮蛋白中的甘氨酸和丙氨酸的含量最为丰富,含量分别为125.49和50.48 g/100 g。在免疫活性方面,清蛋白在800μg/mL时刺激RAW 264.7细胞产生NO的能力以及促进细胞产生TNF-α和IL-6的能力最强,浓度分别为95.46μmol/L,9528.05和1769.33 pg/mL,实验数据表明柚皮清蛋白的免疫调节能力最强,具有保健食品开发和医学用药开发的潜力。
- 林诺怡成坚王琴马路凯梁嘉熹李素芬姚文倩刘袆帆
- 关键词：柚皮蛋白聚类分析免疫活性
- 一种鸡骨汤的加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以鸡骨渣为原料,采用蒸煮与酶解的方法,以汤汁中可溶性固形物的含量为考察指标,研究了工艺条件(鸡骨渣与水的比例、蒸煮温度、蒸煮时间以及酶解条件等)对骨汤得率的影响。试验结果表明,当鸡骨渣与水的比例1∶2,120℃蒸煮2h,复合蛋白酶和风味蛋白酶的混合比例为1∶4,酶用量300mg,酶解温度60℃,酶解4h时,骨汤中可溶性固形物含量最高。
- 卢雪华成坚
- 关键词：酶解
- 蛋白酶有限酶解对肉制品品质影响的研究进展被引量：1
- 2010年
- 从国内外在蛋白酶对肉制品的风味、色泽、脂肪氧化、加工特性以及营养价值等方面的应用研究入手,阐述蛋白酶有限酶解对肉制品品质的影响及其研究进展。
- 齐银霞成坚
- 关键词：蛋白酶有限酶解
- 金柚幼果多糖的结构鉴定与免疫调节作用被引量：5
- 2020年
- 为充分开发柚子产业,进一步提高金柚幼果的利用率,本文以金柚幼果为原料,采用超声辅助酶法提取出金柚幼果多糖(PFCP),得率为9.12%。通过扫描电镜、粒径仪、气相色谱、红外光谱等对PFCP的结构进行表征,结果表明PFCP表面为光滑的多孔网状结构,粒径为101μm,分子量为3.31 ku,由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成的,摩尔比例为0.056:0.138:0.463:0.059:0.186:0.285,是一种酸性杂多糖,主要由-OH、C=O、C-O、C=C和N-H结构构成,其糖链含有苯环和吡喃环。本研究借助小鼠RAW 264.7巨噬细胞模型,发现PFCP在62.5~1000μg/m L的浓度范围内对小鼠巨噬细胞无明显毒副作用,能显著提高RAW 264.7巨噬细胞表达NO、TNF-α及IL-6细胞因子的分泌量,在1000μg/m L浓度时细胞因子的表达量最高,NO为42.87μM,TNF-α为14759.47 pg/mL,IL-6为62.20 pg/mL,表明PFCP具有较强的免疫活性。该研究可为金柚幼果的开发利用提供一定的研究基础。
- 林诺怡刘袆帆王琴成坚梁嘉熹
- 关键词：多糖免疫活性
- 浅谈机械去骨鸡肉糜应用中存在的问题及对策
- 2010年
- 该文介绍国内外机械去骨肉糜在食品中的应用和其在应用中出现的问题及解决对策,如脂肪氧化、血红素氧化和乳化等,并探讨其开发利用前景。
- 卢雪华成坚
- 生产管理对畜禽肉风味的影响被引量：3
- 2008年
- 本文结合国内外最新的研究成果,就畜禽在生产管理过程中品种、饲养管理以及屠宰前后的处理等因素对肉类风味造成的影响进行了综述,为生产上改良原料肉的风味品质提供参考。
- 齐银霞成坚
- 关键词：生产管理肉类风味
- 原辅料对粮食酿造酒质量影响的研究进展被引量：13
- 2020年
- 中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲。粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒。文章综述了各种粮食酿造酒使用的粮食和酒曲以及其对酿造酒产品品质的影响,旨在为优化酒的生产工艺、提升酒类产品质量和为企业节约生产成本提供参考。
- 成林成坚王琴李永俊林诺怡
- 关键词：原辅料微生物繁殖酿酒工艺
- 响应面法优化低糖型广东黄酒的生产工艺被引量：4
- 2011年
- 研究添加甜型酒基、酸性蛋白酶酿制一种口感协调的低糖型广东黄酒的生产工艺。利用响应面分析法对影响黄酒质量的4个主要因素(酶添加时间及其添加量、稀释用水添加量、甜型酒基添加量)进行研究。结果表明:最佳的生产工艺参数为发酵周期为20d,酶添加时间为发酵第14d,添加量为25U/g,稀释用水添加量为100%,甜型酒基添加量为15%。在此条件下,黄酒理论综合评分为91.8856,验证得到的实际平均综合评分为91.4,实验结果与理论值相差<0.1,说明该方法与实际情况拟合很好。
- 赖樱花成坚李勇波成林
- 关键词：响应面分析法黄酒低糖
- 核磁共振技术在食品检测方面的应用被引量：25
- 2008年
- 综述国内外核磁共振技术在食品检测方面的技术研究。从核磁共振技术定义与分类,及其对食品成分、分子结构的分析以及水果品质无损检测等方面的应用进行阐述。从目前的应用现状来看,该技术在食品检测方面具有快速、准确以及不损坏原料的优点,但在实际的应用中也还存在一些问题,有待于进一步深入研究。
- 齐银霞成坚王琴
- 关键词：核磁共振技术食品成分分子结构水果品质无损检测
- 发酵桂圆酒加工工艺研究被引量：9
- 2013年
- 研究了桂圆酒的加工工艺及其关键技术,从原料的选择、活性干酵母的应用、发酵果汁的起始糖度、发酵温度等方面进行了研究,通过对比不同发酵条件得到桂圆酒的糖、酸、酒精度含量选出各单因素中理想发酵条件,最后采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,发酵的桂圆酒最适控制条件为温度30℃,接种量0.30%,糖度180g/L,发酵时间5d,在此条件下发酵可得到果香浓郁、典型性突出的低度桂圆酒。
- 肖丽琼成坚邱修柄
- 关键词：酿造工艺气相色谱分析
