张立奎
- 作品数：8 被引量：176H指数：6
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划科技部科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
- 2003年
- 鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳张卫东
- 关键词：鲜切菜西洋芹辐照保鲜微生物控制辐照剂量
- 鲜切生菜在贮藏期间的微生物生长模型被引量：42
- 2004年
- 主要研究了在 0℃、4℃和 2 5℃贮藏温度下鲜切生菜中细菌的生长趋势和感官质量的变化。研究结果表明 ,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切生菜中细菌总数的动态变化 ,从而能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切生菜中的细菌总数 ,为快速、有效地评估鲜切生菜的货架期和微生物安全性 ,提供了一个方便有效的方法。同时探讨了鲜切生菜中细菌总数与细胞组织腐烂的关系 ,即当细菌总数≤ 1 0 6 cfu/ g ,鲜切生菜的细胞组织不会腐烂。
- 张立奎陆兆新汪宏喜
- 关键词：鲜切生菜微生物贮藏
- 臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：42
- 2003年
- 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳胡秋辉
- 关键词：西洋芹鲜切菜保鲜臭氧处理
- 鲜切蔬菜质量控制技术及微生物预测模型的研究
- 陆兆新郁志芳别小妹吕凤霞张立奎高翔邹晓藓章建浩
- 鲜切蔬菜极易受微生物污染，且机械损伤会引发一系列不利于保鲜的生理生化反应，加剧褐变，表面木质化等，三、技术的创造性与先进性。鲜切蔬菜加工流能中微生物的化学控制技术和物理控制技术的研究，具有新颖性和创新，这对于延长鲜切蔬菜...
- 关键词：
- 关键词：鲜切蔬菜
- 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：42
- 2003年
- 清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活性降低了50％,呼吸作用明显受 到抑制,无机械损伤,对V_c无明显破坏作用,感官品质优 良,有利于鲜切菜的保鲜。
- 高翔陆兆新张立奎郁志芳
- 关键词：鲜切西洋芹保鲜效果鲜切菜
- 臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化被引量：46
- 2004年
- 研究了臭氧水处理鲜切生菜在 4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化。试验结果表明 ,与对照相比 ,采用 0 1 8μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将 1 5个数量级、大肠菌群数低于 3 0× 1 0 - 2 /g ,PPO活性被抑制、Vc损失减少 ,失重率降低 ,同时 ,贮藏至 9天 ,感官质量明显优于对照组。
- 张立奎陆兆新郁志芳
- 关键词：鲜切生菜贮藏细菌总数感官质量大肠菌群
- NaClO处理鲜切生菜中大肠菌群数的预测模型研究被引量：15
- 2004年
- NaClO是一种在食品消毒方面普遍使用的消毒剂。本文主要研究了NaClO处理对鲜切生菜中大肠菌群数的影响。运用中心复合设计(CentralCompositeDesign,CCD)的响应曲面(ResponseSurfaceMethod)试验,建立以NaClO浓度、浸泡时间、和水菜比三个因素为自变量,以大肠菌群减少百分率值为响应值的预测模型,通过统计学分析(线性相关系数r=0.9707,p值=0.0044)表明所建立的模型预测能够有效的预测NaClO处理后鲜切生菜中的大肠菌群数。
- 张立奎陆兆新
- 关键词：鲜切生菜大肠菌群数消毒
- 鲜切生菜质量控制技术和微生物预测模型的研究
- 张立奎
- 关键词：鲜切蔬菜臭氧水辐照微生物
