张燕萍
- 作品数：11 被引量：218H指数：9
- 供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 深度氧化淀粉的制备及助洗性能被引量：17
- 2000年
- 研究了用次氯酸钠氧化玉米淀粉制备高羧基含量的氧化淀粉并探索其在洗涤剂助洗方面的应用 .结果表明 :制备高羧基含量的氧化淀粉的最佳工艺条件为氧化剂用量 2 0 %、反应 pH为9.0、反应时间为 3.0h、反应温度为 4 5℃ ;氧化淀粉对模拟固体污垢MnO2 具有较理想的悬浮分散性及分散稳定性并具有一定的金属离子的封锁能力 .
- 张燕萍卢汝立吴嘉根
- 关键词：羧基含量助洗性能洗涤剂
- 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究被引量：17
- 2001年
- 十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂 .作者研究了其力学性质和乳化稳定性 ,并进行了微胶囊包埋实验 ,实验证明其包埋效果比传统的壁材更好 .
- 陈煦张燕萍吴嘉根
- 关键词：增稠微胶囊变性淀粉壁材力学性质
- 中国变性淀粉行业的现状与发展趋势被引量：5
- 1998年
- 从19世纪中叶开始,变性淀粉工业的发展已有约150年的历史,在近30年中,变性淀粉在研究、生产和应用领域发展很快,产品种类不断增加。目前世界淀粉年产量已接近4000万t(1996年达3600万t),以淀粉为原料进行变性处理的产品已有2000多种。据报道,美国每年工业用变性淀粉为200多万t,欧洲约为90多万t,日本也在30万t以上。
- 吴嘉根张燕萍周世英
- 关键词：磷酸酯淀粉羧甲基淀粉预糊化淀粉淀粉粘合剂淀粉塑料
- 十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备被引量：33
- 2000年
- 研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯的合成机理 ,比较了几种制备方法 ,探讨了主要的影响因素 .
- 陈煦张燕萍张煜吴嘉根吴嘉根
- 关键词：变性淀粉酯化十二烯基琥珀酸酐
- 提高即食米饭抗老化的研究被引量：9
- 1997年
- 本文研究了即食米饭的制作工艺，用化学方法与感官分析方法相结合，重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明：蒸煮３０ｍｉｎ可得到口感能够接受的即食米饭，适量加碱（０．６％以下）可以改善口感；对梗米进行预处理和浸泡液中添加淀粉酶均能提高即食米饭的抗老化能力。通过正交试验表明，最佳工艺条件是采用酶液浸泡，浸泡后稻米水伤为６５％，添加蔗糖酯和单甘酯（０．５∶０．５）的混合物。
- 张燕萍吴加根钟丽玉杨庆萍
- 关键词：即食米饭抗老化淀粉
- 变性淀粉作微胶囊壁材研究初探被引量：10
- 1997年
- 张燕萍刘秋育
- 关键词：变性淀粉微胶囊化玉米淀粉羧甲基化
- 食品成分对淀粉糊性能的影响被引量：41
- 1997年
- 用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。
- 张燕萍颜燕
- 关键词：玉米淀粉玉米淀粉磷酸酯糊化特性
- 用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化被引量：22
- 2000年
- 采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况 ,比较了不同水分含量 (质量分数 )和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响 .结果显示 :米粉糊在 4℃下贮存较在 2 5℃下贮存易于老化 .在米粉糊中添加 1 .0 %的蔗糖酯和 1 .0 %的CaCl2 能有效地提高米粉糊在贮存期间的抗老化性能 .
- 张燕萍檀亦兵
- 关键词：米粉添加剂
- 食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用被引量：31
- 1998年
- 研究了玉米淀粉的羟丙基化和羟丙基淀粉的磷酸酯交联，采用正交试验对工艺进行优化以确定最佳的工艺条件，此外还对改性淀粉在食品中的应用作了探索。
- 张燕萍周世英樊文洵
- 关键词：羟丙基淀粉磷酸酯变性淀粉
- 变性淀粉作微胶囊壁材研究初探被引量：37
- 1998年
- 主要研究用水解后的玉米淀粉经羧甲基化制备的变性淀粉部分替代阿拉伯胶作色拉油微胶囊化的壁材，实验结果表明，ＣＭＳ部分替代阿拉伯胶可以提高固形物的浓度但须增加乳化剂的用量。经正交试验优化工艺条件后得到的乳化温度、乳化剂的用量和ＣＭＳ的取代量分别为乳化温度６０℃，乳化剂用量０．８％，ＣＭＳ的取代量２０％。贮藏试验表明油脂经微胶囊化后贮存稳定性大为改善。
- 张燕萍刘秋育
- 关键词：微胶囊化乳化稳定性玉米淀粉变性淀粉
