张炎
- 作品数：5 被引量：37H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 酿酒酵母降解氯氰菊酯特性的研究
- 2010年
- 以对氯氰菊酯农药具有较强耐受性和降解率的酿酒酵母菌作为研究对象,考察不同因素对该菌株降解氯氰菊酯特性的影响,进而探讨酿酒酵母生长量与氯氰菊酯降解率间的内在联系。结果显示,不同因素对酿酒酵母降解氯氰菊酯具有显著影响;当培养基中氯氰菊酯浓度为200mg/L,初始pH为7.0,250mL锥形瓶装液量为20mL,接种量为5%(v/v,菌体浓度为3.0×107个/mL),摇床转速为140r/min,培养温度为31℃,培养时间为96h时,在此条件下,氯氰菊酯的降解率可达38.52%。
- 马丽莉姚开贾冬英刘书亮张炎
- 关键词：氯氰菊酯降解特性酿酒酵母
- 酿酒酵母L5降解氯氰菊酯的优化条件被引量：3
- 2009年
- 以前期驯化的对氯氰菊酯具有较强耐受性和降解能力的酿酒酵母L5为对象,研究了环境因子对该菌株降解氯氰菊酯的影响,采用Plackett-Burman试验设计和响应面法对其降解条件进行了优化。结果表明,环境因子对其降解效果有很大影响,其中培养基初始pH、培养温度及氯氰菊酯浓度是其主要影响因素。验证实验显示,当培养液中氯氰菊酯含量为204mg/L、初始pH为6.7、接种量(种子液细胞浓度为3.0×107个/mL)为5.0%(v/v)、250mL锥形瓶装液量为20mL、30.6℃摇床(140r/min)培养96h时,酿酒酵母L5对氯氰菊酯的降解率达到43.44%。
- 张炎姚开马丽莉刘书亮贾冬英
- 关键词：氯氰菊酯降解酿酒酵母
- 气流膨化草莓脆片的优化条件被引量：5
- 2009年
- 以产品膨化度、复水比和感官品质为评价指标,研究切片厚度、预干燥物料水分含量、膨化温度及其压力差对气流膨化草莓脆片的影响。结果表明,当草莓切片厚度5mm、预干燥物料水分含量15%、膨化温度75℃、压力差110kPa时,草莓脆片的膨化度可达1.25,复水比为1.73,产品口感酥脆、质地均匀、具有草莓特有的色泽和气味,且形状匀整。
- 张炎吴玥霖
- 关键词：气流膨化
- 浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响被引量：7
- 2009年
- 以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响。结果表明,采用浓度为250g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15min,可有效提高苹果脆片品质。
- 张炎姚开贾冬英
- 关键词：气流膨化浸糖苹果脆片
- 壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的研究被引量：22
- 2011年
- 为探讨壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的效果,本试验采用2%壳聚糖对鲢鱼涂膜后再进行冷藏保鲜,以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)等作为鲜度指标,并与普通冷藏保鲜相对比,研究壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼过程中鱼肉品质变化的规律及其对鲢鱼货架期的影响。试验结果表明,经2%壳聚糖可食性涂膜处理的鲢鱼再进行冷藏保鲜,鲢鱼的鲜度指标均明显好于对照,2%壳聚糖可食性涂膜保鲜效果明显优于普通冷藏保鲜,在冷藏保鲜过程中更能抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值和TBA值,从而延长鲢鱼保鲜期。
- 范文教孙俊秀陈云川易宇文张炎
- 关键词：壳聚糖鲢鱼冷藏保鲜鲜度指标
