张永春
- 作品数：6 被引量：47H指数：4
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响被引量：8
- 2013年
- 以大米淀粉为原料,制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了超声处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,并优化了工艺参数。实验结果表明,在超声制备大米RS3型抗性淀粉过程中,影响因素依次为:超声功率>超声时间>糊化温度>淀粉乳浓度,而且超声功率对大米RS3型抗性淀粉的产率影响最显著,其次为超声时间,淀粉乳浓度影响最小。大米RS3型抗性淀粉的最佳制备工艺参数:超声功率为200W,超声时间30min,淀粉乳浓度为60%,糊化温度120℃,在此条件下大米RS3型抗性淀粉产率最大可达12.87%。研究结果可为超声大米RS3型抗性淀粉加工提供理论借鉴。
- 余世锋张莹孙天颖公莹莹张永春葛印焦岩郑喜群
- 关键词：大米淀粉抗性淀粉RS3产率
- 玉米淀粉、绿豆淀粉和皱皮豌豆淀粉热特性及回生性质的比较被引量：18
- 2013年
- 以非糯性玉米淀粉、绿豆淀粉及皱皮豌豆淀粉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测定了淀粉的热性质和回生性质,分析比较了3种淀粉化学组成、热性质及回生性质。DSC实验结果表明玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉的糊化熔点温度分别为(66.33±0.19)℃、(64.99±0.13)℃和(62.49±0.11)℃;峰值温度分别为(70.93±0.02)℃,(69.35±0.16)℃和(68.78±0.11)℃;糊化焓变值分别为(13.48±0.62),(11.91±0.46)、(15.01±0.65)J/g,糊化焓变与直链淀粉含量呈显著相关性(相关系数为0.979,P<0.01),淀粉糊化熔点及峰值温度则受直链淀粉含量、淀粉分子结构和聚合度及淀粉颗粒特性等因素的影响。在4℃贮藏过程中,玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉凝胶在7 d时重结晶过程基本结束,淀粉回生焓变值与贮藏时间呈显著相关性(相关系数为0.811),淀粉回生焓变值与直链淀粉含量成相关性(相关系数为0.632),这些结果有助于通过调节淀粉基食品中直链淀粉含量和贮藏时间来控制较高含水量的淀粉基食品回生过程,进而掌握冷藏过程中淀粉基食品品质变化规律,提高淀粉基食品的食用品质。
- 余世锋张永春林佳楠李冬秋焦岩王岩郑喜群
- 关键词：玉米淀粉绿豆淀粉热性质
- 低温冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结构特性的影响被引量：14
- 2014年
- 以糯性玉米淀粉为原料,采用低温缓慢冻融和液氮快速冻融方法分别处理糯性玉米淀粉,通过扫描电镜、偏光显微镜、粒度仪和X射线等仪器测定分析了冻融处理前后糯性玉米淀粉颗粒形貌、颗粒大小及粒径、偏光性及结晶性的变化情况。实验结果表明:随着反复冻融次数增加,糯性玉米淀粉颗粒表面微孔数目增多、微孔变大、颗粒大小及平均粒径减小、偏光十字减弱,而且低温缓慢冻融对淀粉颗粒结构特性改变更为显著,反复20次冻融会造成淀粉颗粒结构显著破坏;但冻融温度和冻融次数对淀粉颗粒结晶类型和结晶衍射峰强度影响不大。因此,低温缓慢冻融方法可应用于淀粉物理改性领域,通过控制冻融次数和冻融温度可有效改变淀粉颗粒结构特性变化及改性程度。
- 张永春余世锋郑喜群
- 关键词：冻融玉米淀粉
- 大米RS3型抗性淀粉的物化性质研究被引量：8
- 2013年
- 以大米淀粉为原料,采用超声法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了大米RS3型抗性淀粉的物理化学性质。实验结果表明大米RS3型抗性淀粉的糊化熔点为131.29℃、峰值为136.21℃、焓变为9.734J/g,糊化温度高、热稳定性好;大米RS3型抗性淀粉的膨润性差、溶解性较小,而且大米RS3型抗性淀粉浊度变化较小,溶液体系稳定性;4℃贮藏期间,大米RS3型抗性淀粉熔化峰值温度在134～137℃,焓变值为7.98±0.64J/g,大米RS3型抗性淀粉热稳定性高于大米淀粉凝胶,不易回生而凝沉。超声法制备的大米RS3型抗性淀粉具有热稳定性高、溶液体系稳定和不易回生等优点,可应用于功能性饮料或功能性食品中,这为大米淀粉深加工和应用提供了新思路,有重要的理论意义。
- 余世锋于淼孙天颖张莹葛印张永春焦岩郑喜群
- 关键词：大米淀粉抗性淀粉RS3大米物化性质
- 反复冻融处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响被引量：4
- 2015年
- 以大米淀粉为原料,采用反复冻融法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了反复冻融处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,并优化了工艺参数。实验结果表明,大米RS3型抗性淀粉冻融法制备过程中,影响因素依次为:冻融温度>结晶时间>冻融次数>淀粉乳浓度,而且冻融温度对大米RS3型抗性淀粉的产率影响最显著,其次为结晶时间和反复冻融次数,淀粉乳浓度影响最小。大米RS3型抗性淀粉最佳制备工艺参数:冻融温度为-18℃(解冻温度25℃)、反复冻融次数为15次、淀粉乳浓度为20%、结晶时间为48 h,在此条件下大米RS3型抗性淀粉产率最大可达14.97%。研究实验结果可为大米RS3型抗性淀粉加工提供依据。
- 余世锋杨庆余刘军李亮张永春郑喜群
- 关键词：抗性淀粉大米淀粉
- 酶解处理对大米RS_3型抗性淀粉产率的影响被引量：1
- 2015年
- 以大米淀粉为原料,研究比较了α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,试验结果表明:普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率影响最为显著,抗性淀粉产率相对较高。在酶法制备大米RS3型抗性淀粉过程中,α-淀粉酶在最佳添加量为1%、酶解30 min、淀粉浓度均为10%条件下,抗性淀粉产率可达14%;葡萄糖淀粉酶在酶添加量为0.5%、酶解20 min、淀粉浓度均为10%条件下,抗性淀粉产率可达15%左右;普鲁兰酶添加量为40μL/g淀粉、酶解12 h、淀粉浓度为20%条件下,大米RS3型抗性淀粉产率高可达20.57%。研究结果可为酶法制备大米RS3型抗性淀粉提供参考。
- 余世锋杨庆余刘军王强张永春郑喜群
- 关键词：酶解Α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶普鲁兰酶大米淀粉
