左旦
- 作品数：12 被引量：17H指数：2
- 供职机构：安徽工商职业学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学化学工程更多>>
- 浅析食品安全及经济发展被引量：3
- 2012年
- 目前,我国的食品安全问题屡见不鲜,食品安全问题的出现严重影响了我国的经济发展,同时也危害到了人们的生命安全。近年来,这个问题也成为了社会和百姓关注的焦点,食品安全直接影响到整个社会经济的发展和社会的稳定。食品安全的优劣也反映出了这个社会的信誉程度和人们的生活质量,因此,政府需要针对在国际和国内发生的食品质量问题采取相应的应对措施,我国的政府部门对食品安全的监管也要重视起来,同时,我国的食品生产加工企业,包括与之领域相关的各大中小企业都需要加强社会责任感,以消费者的身体健康为出发点,保证为其提供优质的食品,从而促进我国经济和食品行业的稳定发展。
- 左旦
- 关键词：食品安全
- 烹饪实训教学方法探讨被引量：2
- 2013年
- 伴随着社会生活的快速发展,餐饮行业规模呈增大的趋势,因而对烹饪专业教学提出了更高的要求。本文从现有烹饪教学的实际情况出发,在对烹饪实训教学存在的问题进行分析的基础上,提出了应根据学生的实际情况,灵活的确定烹饪实训的教学方法,进而促进烹饪教学水平的提高。该研究对促进烹饪实训教学的理论研究与实践应用有一定的参考作用。
- 左旦
- 关键词：烹饪实训教学方法教学策略
- 即食酸辣紫菜泡菜的研制被引量：1
- 2013年
- 为探讨紫菜(Porphyra umbilicalis)泡菜的生产工艺条件,分别研究了不同用盐量、用糖量、硬化剂、发酵温度和发酵时间对紫菜发酵及口感的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,结果表明:经过0.10%氯化钙硬化处理的紫菜,在糖浓度为5%、盐浓度为4%的发酵液中,25℃的温度下发酵5d可以制得风味独特的紫菜泡菜。
- 左旦
- 关键词：泡菜
- 中式面点的创新被引量：2
- 2011年
- 对于竞争日益激烈的餐饮业,中式面点创新是其中一个很重要的课题。因为中式面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润,而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。随着人们不断增长的饮食营养的需要,这一课题亟待上升到又一新的高度。本文从理论上阐述了中式面点的创新与开发思路,供有志之士研究参考。
- 左旦
- 关键词：中式面点
- 高职院校图书馆教学资源库的创建与共享——以安徽省高职教育数字文献服务中心建设为例被引量：1
- 2015年
- 安徽省高职教育数字文献服务中心建设的教学资源库,其目的是固化安徽省现代职业教育的教学成果,并在全省乃至全国高职院校数字图书馆平台进行共享。安徽省职业教育教学资源库建设的主要成果是以教学视频为载体,具体内容为岗位工作流程或产品工艺制作,其创新点可凝练为:职教岗位化、技能操作化、视频原创化、文化传承化、成果凝固化、资源共享化。
- 林莉朱丽胡悍东左旦
- 关键词：高等职业教育教学资源库图书馆服务能力
- 天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究被引量：1
- 2013年
- 对天然色素香肠成熟过程的理化指标和生化变化进行了研究。结果表明,天然色素香肠中的水粉含量前8天急剧下降,NaCl含量随着水分含量的减少而增加;脂肪和蛋白质呈不断增加的趋势,16天时基本稳定;细菌总数在前8天急剧上升,12天后缓慢减少;乳酸菌前4天增加,第8天开始下降;酵母菌和霉菌数量前12天增加,12天后逐渐减少。
- 左旦
- 关键词：理化性质生化变化
- 关于提高中国饮食文化软实力的探讨被引量：2
- 2013年
- 中国饮食文化源远流长,独具特色,是中国文化的基本元素,也是国家文化软实力的重要组成部分。通过进一步继承和发扬传统的中国饮食文化、加强品牌的建设、强化中国饮食文化中和谐观念的宣传等方面来提高中国饮食文化软实力,以使中国饮食文化更好地向世界展现其魅力。
- 左旦
- 关键词：饮食文化软实力
- 纳米技术在食品科学中的应用分析被引量：1
- 2012年
- 纳米技术是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项科学技术,是二十世纪末发展起来的一项新兴技术,目前已广泛应用在化工、材料、医药、食品以及能源等领域。并给人们带来了巨大的经济效益。然而,作为一种全新的高科技技术,人们对纳米技术的探讨尚不够成熟,需要人们对其进行更深层次的研究。本文主要是对纳米技术在食品科学中的应用情况进行分析探讨,并提出相应的观点。
- 左旦
- 关键词：食品科学
- 维生素在烹饪中的流失
- 2009年
- 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，其补充方式，主要是蔬菜和水果，而我们习惯的烹饪方式，则会导致大量维生素的流失，本文通过研究维生素在烹饪过程中的流失，同时对健康烹饪提出了多种见解，引导人们健康的饮食习惯。
- 左旦
- 关键词：维生素烹饪
- 松花酒催陈条件研究
- 2015年
- 探讨了松花酒陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定了松花酒陈酿的技术参数。结果显示：对松花原酒进行每周1次的交替变温处理效果优于常温贮藏,其次为每周通风送氧1h催陈效果较好。松花酒最佳陈化工艺条件为：酒中添加2.0%的陈化剂（美国橡木）,在0~40℃之间交替变温贮藏催陈2个月后的酒品质较佳。通过GC/MS（气质联用）分析结合感官品评,比较了陈化工艺条件下酒品质的改善,结果表明,催陈后的酒有机成分更加复杂,酯含量增加,口感醇厚协调,具有橡木与酒的复合香味。
- 左旦
- 关键词：催陈GC/MS分析
