尤娟
- 作品数：32 被引量：348H指数：13
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 驴乳蛋白质组成与人乳及牛乳的分析比较
- 本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白组成特征进行了对比。驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似。驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源。
- 张岩春尤娟罗永康
- 关键词：驴乳人乳牛乳蛋白质氨基酸
- 文献传递
- 驴肉的主要矿物元素与其它畜禽肉的分析比较被引量：1
- 2008年
- 本文测定了驴肉的灰分以及K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn和Zn等矿物元素含量，比较分析了驴肉与其它畜禽肉矿物元素含量的差异。结果表明：驴肉灰分含量为1．1％，矿物元素丰富。其中铁的含量为7．47mg／100g。驴肉铁的含量明显高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉。驴肉能提供丰富优质的矿物元素资源，是一种很好的补血产品资源。
- 尤娟罗永康张岩春郑喆
- 关键词：驴肉灰分矿物元素FE
- 草鱼肉蛋白酶解物功能特性及质量控制的研究被引量：12
- 2011年
- 采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度(DH)为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物(NH),并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。在pH为3～8的范围内随水解度的增加,酶解产物的溶解性增加,起泡性降低。pH为4时,水解度为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物的热稳定性之间存在显著性差异(P<0.05),且随水解度升高而增大。在pH为3～5的范围内酶解产物的乳化性随水解度升高而降低。酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性间存在相关性(P<0.05)。
- 李雪尤娟罗永康
- 关键词：草鱼水解功能特性
- 草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究被引量：27
- 2011年
- 为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产物的亚铁离子螯合能力增强,但还原力和清除DPPH自由基的能力下降(P<0.05)。相同水解度下与Alcalase 2.4L酶解产物相比,木瓜蛋白酶酶解产物具有较强的清除DPPH自由基能力和还原力(P<0.05)。2种蛋白酶酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性均在pH4时达到最低,而后随pH升高而增大。相同pH下随着水解度的升高酶解产物的溶解性增强,乳化性下降。相同pH及水解度下木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性和起泡性小于Alcalase 2.4L酶解产物,但乳化性优于Alcalase 2.4L酶解产物。酶解产物的抗氧化性及功能特性受水解度及蛋白酶种类的影响。
- 李雪罗永康尤娟
- 关键词：草鱼鱼肉水解度抗氧化性功能特性
- 草鱼肌原纤维蛋白加热过程中理化特性的变化被引量：30
- 2009年
- 考察草鱼肌原纤维蛋白在加热过程中各理化特性的变化规律和机理。结果表明:随着温度的上升,浊度呈S型曲线增加,48℃时上升迅速;黏度呈反S型曲线下降,46℃时下降剧烈;Ca2+-ATPase活性下降,在36～42℃略有上升,46℃时完全失活;总巯基含量从40℃开始显著下降,60～70℃时下降显著。分别于45、55和65℃恒温加热,Ca2+-ATPase活性和黏度随时间延长而下降,浊度上升,温度越高变化越显著;大于50℃恒温加热,总巯基随时间延长而显著下降。草鱼肌原纤维蛋白的DSC扫描图谱在46.37℃和62.59℃出现2个焓变点。SDS-PAGE电泳表明草鱼肌原纤维蛋白在加热过程中(大于45℃)产生了二硫键,说明草鱼肌球蛋白在加热过程中发生了构象变化和分子聚集从而导致了肌原纤维蛋白的热变性。
- 潘锦锋沈慧星尤娟宋永令罗永康
- 关键词：草鱼肌原纤维蛋白热变性理化特性
- 驴乳脂肪酸组成与人乳及牛乳的分析比较被引量：10
- 2008年
- 本研究以驴乳为研究对象,采用气相色谱法分析测定了其脂肪酸组成,分析比较了驴乳、人乳和牛乳的脂肪酸成分。驴乳中不饱和脂肪酸达到62.9%,牛乳以饱和脂肪酸为主,约占68.0%。驴乳的脂肪酸组成与人乳比较接近,是一种优质的脂类资源。
- 张岩春尤娟罗永康
- 关键词：驴乳人乳牛乳脂肪酸
- 酶法制备鱼骨胶原多肽螯合钙的研究被引量：27
- 2012年
- 以鲽鱼骨为原料,采用酶法制备鲽鱼骨胶原多肽螯合钙,优化鲽鱼骨胶原多肽螯合钙合成工艺参数。分析pH与酶解时间对鲽鱼骨胶原多肽功能特性的影响,在单因素试验的基础上采用正交试验,以螯合率为指标,研究多肽液与骨粉酸解液体积比、pH、反应温度和反应时间对骨胶原多肽与鲽鱼骨粉酸解液螯合反应的影响。结果表明:采用碱性蛋白酶为酶制剂,pH为8,温度60℃条件下酶解1h所得的骨胶原多肽具有良好的溶解性、热稳定性和乳化性。采用体积比为3∶1的多肽液与骨粉酸解液为螯合反应液,pH 8,反应温度40℃,螯合40min得到的产品螯合率最高,为98.64%。
- 洪惠罗永康吕元萌刘栋尤娟
- 关键词：鲽鱼胶原多肽螯合率
- 驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较被引量：65
- 2008年
- 本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。
- 尤娟罗永康张岩春郑喆
- 关键词：驴肉营养成分
- 驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价被引量：24
- 2008年
- 本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定。结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的55.8%,饱和脂肪酸占44.2%。脂肪酸中棕榈酸C16:0(33.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%)、棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%)。驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求。
- 尤娟罗永康张岩春郑喆
- 关键词：驴肉脂肪脂肪酸
- 驴乳的主要成分及与其它乳的分析比较被引量：17
- 2008年
- 本文分析了驴乳的基本组成,并和其它哺乳动物的乳汁成分进行对照。驴乳蛋白中乳清蛋白含量较高,灰分含最较低,组成接近人乳,适合做婴儿和老年人及体弱多病的人群的食品或婴幼儿配方乳品。
- 张岩春尤娟罗永康
- 关键词：驴乳人乳牛乳
