孙锐
- 作品数：8 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 电渗透脱水对豆腐皮品质的影响
- 2003年
- 电渗透脱水在豆制品加工中 ,特别是豆腐皮加工中的应用 ,是新型的应用技术。通过在加工豆腐皮的过程中 ,采用电渗透脱水的方法 ,对豆腐皮品质的影响 ,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较 。
- 孙锐李里特李修渠李再贵辰已英三
- 关键词：电渗透脱水豆腐皮
- 气调贮藏对中华寿桃果实品质的影响被引量：11
- 2003年
- 采用气调方法对中华寿桃进行贮藏保鲜,研究了寿桃的硬度,糖度以及褐变度的变化.结果表明,在一定的贮藏条件下,寿桃的硬度和糖含量呈先升后降趋势。褐变度在贮藏过程中呈上升趋势,但在贮藏结束时,褐变度并不影响中华寿桃的商品价值。
- 孙萍孙锐栾明川王世清仇宏伟张岩
- 关键词：气调贮藏中华寿桃果实品质糖度褐变度
- 电渗透脱水过程中对豆凝乳电导率的研究
- 2003年
- 在豆制品加工中,特别是豆腐皮的加工中,采用电渗透方法进行脱水是一种有效的方法。本文采用不等占空比电场对豆凝乳进行脱水,主要考察了电压的大小和不等占空比对豆凝乳电导率的影响。结果发现对试样所施加的电压越大,试样的电导率越大;电场的占空比不同时,试样的电导率也不同。
- 孙锐薛艳丽栾明川张岩孙萍
- 关键词：电渗透脱水不等占空比电场电导率
- 菊花浸提工艺的优化被引量：2
- 2001年
- 研究了菊花浸提时间、浸提温度、水与菊花比例对浸提液中氨基酸、Vc 含量的影响 ,通过正交试验确定最佳浸提时间为 1 5min、浸提温度为 80℃、水与菊花比例为 1 80∶1。采用三级并流浸提较单级浸提可节约时间 30 %。
- 宋洪波王世清安凤平孙锐仇宏伟
- 关键词：菊花浸提工艺浸提时间浸提温度
- 同轴水平对撞流干燥器的设计方法被引量：3
- 2001年
- 总结了同轴水平对撞流干燥器设计的新方法。确定了干燥器主要结构参数和工艺参数的计算公式。该方法使用简便 ,计算结果较为准确 。
- 张岩栾明川宋洪波孙锐
- 关键词：结构参数工艺参数
- 结构参数对对撞流干燥器性能的影响
- 2002年
- 在同轴水平对撞流干燥试验台上进行了对撞室形状、对撞距离、对撞室体积的试验研究。试验结果表明 ,长方形比竖直圆筒形对撞室的干燥效果好 ;对撞距离大 ,干燥效果好 ;对撞室体积大 。
- 张岩栾明川孙锐邢法孟
- 关键词：结构参数
- 电渗透脱水工艺在豆制品加工方面的应用被引量：1
- 2004年
- 脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢。研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例如电压条件、占空比等。如何调节这些因素,使电渗透脱水起到最佳的效果,还有待于进一步研究。采用不等占空比电场对豆凝乳进行电渗透脱水。具体研究了不同的电压和上部电极采用不同的正负极时间对脱水效率的影响。实验表面,在一定范围内,不等占空比电场的电压越高,豆凝乳的脱水效果越好;上部电极采用不同的正负极时间不仅影响豆凝乳的脱水效果,且在一定程度上抑制了与极板接触处豆凝乳的变色,这说明存在一个最佳的占空比。
- 孙锐薛艳丽李里特辰已英三
- 关键词：电渗透脱水不等占空比电场
- 不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响
- 2004年
- 电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段。本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果。结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好。
- 孙锐李里特李再贵李修渠宋洪波辰已英三
- 关键词：电渗透脱水豆制品豆腐皮脱水特性不等占空比电场
