姚娣
- 作品数：11 被引量：14H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 麦麸曲奇饼干的研制工艺被引量：9
- 2014年
- [目的]研究麦麸曲奇的配方和焙烤工艺的关键技术参数及其产品的品质特性。[方法]以新鲜麦麸为主要原料,采用微波灭酶技术对麦麸进行稳定化处理,超微粉碎得到麦麸细粉,并将其添加到曲奇饼干中。分别确定了麦麸稳定化处理的参数、麦麸曲奇饼干的配方和烘焙工艺。[结果]试验得出,麦麸微波灭酶工艺参数为微波时间120 s、微波功率为750 W和添加物料每次80 g。麦麸曲奇的最佳配方为小麦粉与麦麸粉之比87∶13,以小麦粉、麦麸粉总量为基准,再添加黄油27%,预糊化淀粉1.3%,白砂糖18%,奶粉10%,碳酸氢铵0.4%,食盐0.6%,卵磷脂1%,水和香精适量。麦麸曲奇较好的烘烤工艺参数:第1阶段远红外烘烤温度65℃,烘烤时间30 min:第2阶段烘烤温度100℃,烘烤时间2 min。[结论]研究可为麦麸曲奇的工业化生产和技术推广应用提供参考依据。
- 刘方姚娣陈轩沈汪洋
- 关键词：烘烤工艺
- β-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的动力学模拟
- 2017年
- 为进一步了解β-环糊精与α-半乳糖苷酶的作用机制,在前、中期采用同源建模、分子对接的基础上,采用对复合物体系进行分子动力学模拟,并计算出均方根偏差、温度、密度以及总能量四个衡量指标,对体系动力平衡的稳定程度进行评价,得到了动力学模拟轨迹是稳定的结果,再采用MMPBSA能量计算及分解的方法,对β-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用进行能量计算,确定了两者的结合是一个自发的过程,且能够达到一个稳定的状态,并得到了β-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用主要是由范德华相互作用能和静电作用能产生的结论。
- 邹伟王敏陶佳妮姚娣李赟王雪松沈汪洋
- 关键词：Β-环糊精Α-半乳糖苷酶分子动力学模拟
- 咖啡豆α-半乳糖苷酶的同源建模及分析被引量：1
- 2016年
- 为进一步了解咖啡豆α-半乳糖苷酶的结构,对咖啡豆α-半乳糖苷酶的理化性质、二级结构及三级结构等进行了理论分析和预测,并在三级结构的基础上进行同源建模研究。分析表明,该酶呈酸性,亲水,稳定。二级结构以α-螺旋和无规则卷曲为主,其空间结构与大米α-半乳糖苷酶相似度较高,以此为模版构建了可靠的三维结构模型。模型的一侧是由8个α-螺旋和8个β-转角形成的球状结构,另一侧是8个β-转角。实验结果为咖啡豆α-半乳糖苷酶的空间结构和催化活性位点的研究提供了理论依据。
- 陶佳妮李赟姚娣沈汪洋陈轩周坚
- 关键词：蛋白质结构分析同源建模
- 环糊精抑制α-半乳糖苷酶的研究
- α-半乳糖苷酶(α-Galactosidase,α-Gal)是一种以具有α-半乳糖苷结构的碳水化合物为主要作用对象的外切糖苷酶。α-半乳糖基在咖啡豆α-半乳糖苷酶的作用下能够直接转移到环糊精上,形成α-半乳糖基-环糊精。...
- 姚娣
- 关键词：Α-半乳糖苷酶环糊精
- 文献传递
- γ-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的作用研究
- 2016年
- 主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用。以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在γ-环糊精浓度为10 mmol/L、反应时间为90 min、温度为35℃、p H为6.5时γ-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时测得相对酶活为60%。
- 王雪松邹伟姚娣李芳沈汪洋田春庄
- 关键词：Γ-环糊精Α-半乳糖苷酶
- 虫草复合米的研制被引量：2
- 2016年
- 以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。
- 刘方聂婷婷沈汪洋姚娣郭吉陈轩杨国燕周坚高虹程薇
- 关键词：虫草素粳米
- α-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验,以相对酶活为考察指标,研究α-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用。得出最具抑制效果的反应参数,即在反应体系中,α-环糊精浓度为10 mmol/L,反应时间为90 min,温度为35℃,p H为6.5,在此反应参数条件下,α-半乳糖苷酶抑制作用明显,相对酶活为64%。
- 姚娣邹伟陈轩孙威李芳沈汪洋
- 关键词：Α-环糊精Α-半乳糖苷酶
- β-环糊精与α-半乳糖苷酶相互作用的研究
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验,以相对酶活作为考察指标,研究β-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用。结果表明,不同条件下β-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,并且得出了最具抑制效果的反应参数,即在反应体系中,β-环糊精浓度为10 mmol/L,反应时间为90 min,温度为35℃,pH为6.5时β-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时相对酶活为19%。
- 邹伟王雪松姚娣李芳沈汪洋田春庄
- 关键词：Β-环糊精Α-半乳糖苷酶
- 特色营养挂面的研制被引量：2
- 2014年
- [目的]开发出含有多种营养成分的特色营养挂面。[方法]探讨银杏叶粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的预处理,并以优质小麦粉为主料,添加以上3种辅料,通过优化配方工艺参数,采用多次碾压技术和三段式中温快速干燥技术,制备特色营养挂面。[结果]特色营养挂面的最佳配方为银杏叶粉用量1.5%,小麦胚芽粉用量5%,紫薯粉用量10%,轧片道数为6道,预干燥温度30℃,主干燥温度40℃,完成干燥温度20℃,干燥总时间4 h,挂面品质较好。[结论]该研究可为特色营养挂面的工业化生产提供理论依据。
- 姚娣刘方陈轩沈汪洋
- 关键词：营养挂面生产技术
- 环糊精与咖啡豆α-半乳糖苷酶的分子对接研究
- 2015年
- 通过分子对接方法研究3种主要的环糊精(α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精)与咖啡豆α-半乳糖苷酶的相互作用模型与分子机理。结果表明,咖啡豆α-半乳糖苷酶活性口袋中的关键氨基酸残基为:Trp31、Trp179、Asp200,环糊精中的关键基团为:次甲基上的羟基、亚甲基上的羟基。环糊精覆盖在咖啡豆α-半乳糖苷酶亲水活性空腔的表面,从而抑制其活性,β-环糊精的抑制作用较为明显。分子对接结果为酶法合成α-半乳糖基-环糊精的相互作用研究提供了理论依据。
- 陶佳妮李赟姚娣陈轩李芳孙威周坚沈汪洋
- 关键词：环糊精活性位点分子对接
