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吕兵

作品数：7 被引量：244H指数：6
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇发酵
  • 3篇酸奶
  • 3篇发酵剂
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇乳酸菌发酵
  • 2篇酸奶发酵
  • 2篇酸奶发酵剂
  • 2篇稳定剂
  • 1篇饮料
  • 1篇粘度
  • 1篇纸浆
  • 1篇纸制品
  • 1篇纸制品加工
  • 1篇纸制品加工设...
  • 1篇中和剂
  • 1篇肉制品
  • 1篇乳酸菌发酵剂
  • 1篇生产线
  • 1篇速效

机构

  • 7篇无锡轻工大学

作者

  • 7篇吕兵
  • 3篇张国农
  • 2篇章军
  • 1篇朱彩云
  • 1篇林金资

传媒

  • 3篇中国乳品工业
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇包装与食品机...
  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 1篇2001
  • 1篇2000
  • 2篇1999
  • 1篇1998
  • 1篇1997
  • 1篇1996
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
纸浆模塑快餐具生产线的研制被引量：8
1997年
本文介绍了纸浆模塑快餐具的性能要求，并详述其生产线的工艺流程，主要设备及关键技术。
章军吕兵
关键词：纸浆快餐具生产线纸制品加工设备
新型酸奶发酵剂的研究被引量：34
1999年
研究了具有不同粘度、风味和保健功能的新型酸奶发酵剂。首先通过对专用酸奶菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同菌株的组合筛选，优选出具有不同粘度和风味类型的３ 种组合；其次，酸奶的疗效保健作用来源于嗜酸乳杆菌，通过研究缓冲盐、生长促进物质对该菌生长的影响，确定了适宜的培养基成分和发酵剂中菌种的配比。用此发酵剂制得的酸奶品质令人满意。
吕兵张国农肖光辉
关键词：酸奶发酵剂粘度风味保健发酵剂
乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究被引量：69
2001年
为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法，对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明，以 12％ NFM＋ 0.3％酵母膏＋ 0.1％ Tween 80作为复合生长培养基，加 0.5％ K2HPO4作为缓冲盐，接种量为 2％ (嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌 =1∶ 1)，培养温度 42℃，培养过程用 30％ Na2CO3溶液作中和剂，将 pH值控制在 6.3，培养 6～ 7 h后，可使乳酸菌的活菌数达到 5.89× 109 mL－ 1。与普通的液体发酵剂相比，获得了显著的浓缩效果。
吕兵张国农
关键词：乳酸菌发酵剂缓冲盐中和剂
肉制品保水性的研究被引量：95
2000年
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明：复合磷酸盐的最佳配比为２∶２∶１（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），最适用量为０．４％；０．４％的复合磷酸盐和２％的酪蛋白酸钠组合添加于火腿肠中，得到理想的保水效果。同时能明显改善制品的品质。
吕兵张静
关键词：肉制品复合磷酸盐保水性成品率
酸奶发酵剂速效干剂制备中保护剂的研究被引量：45
1996年
本文研究了保护剂与酸奶发酵剂速效干剂中菌的存活率以及菌种迅速恢复活力的关系．结果表明：保护剂能够明显提高菌的存活率。添加保护剂Ⅰ制得的干剂存活率为７８．３％（乳酸菌）和７５．０％（嗜酸乳杆菌）；４℃贮存五个月后存活率相应为４０．８％和３７．７％。同时通过对干剂微观显微结构的分析，研究了保护剂的作用机理。扫描电镜显示的照片表明：不添加保护剂制得的干剂具有纤细、致密的纤维结构，而添加保护剂的干剂具有疏松的海绵状网络结构。
吕兵张国农林金资
关键词：酸奶发酵剂保护剂
米乳发酵饮料的研制被引量：7
1999年
以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１０７ｍＬ－１．
吕兵朱彩云
关键词：米乳糖化发酵稳定剂发酵饮料乳酸菌发酵
酸奶冰淇淋的研制被引量：2
1998年
酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味，而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特，酸度为ｐＨ４．８～４．９，含乳酸菌活菌数为１．
吕兵章军
关键词：酸奶冰湛淋稳定剂
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