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于章龙: 作品数：24 被引量：112H指数：5; 供职机构：运城学院更多>>; 发文基金：博士科研启动基金山西省科技攻关计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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冷水法制作糯性黑小麦粉汤圆品质的研究被引量：5: 2016年; 为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价。在此基础上,对感官得分较高的4组汤圆考察其完好率、透光度、塌陷度和总糖水解率。综合考虑,当糯性黑小麦粉与糯米粉配比为1:1时,感官品质较好,完好率为87.5%,透光度为70.1%,且总糖水解率较高。此配方下冷水法制作的糯性黑小麦粉汤圆形态完整,耐蒸煮,蒸煮后汤内清澈,爽口、不黏牙、弹性好、具有较浓的麦香味,且易消化、营养价值高,具有一定的保健功能。; 于章龙宋昱谢三刚谢飒英郝佳星刘瑞; 关键词：汤圆

一种蒸馏装置: 本实用新型公开一种蒸馏装置，包括蒸汽发生锅、蒸筒、蒸屉、冷凝器、支撑件、接液槽和引流器，所述蒸筒的下端开口或透气，蒸筒的上端开口，所述蒸筒置于蒸汽发生锅的锅口上，且将锅口围住，所述蒸筒内设置有蒸屉，所述冷凝器置于蒸筒上端...; 刘瑞于章龙杨运良宋昱丁宵段超; 文献传递

运旱系列小麦品种品质及加工特性研究被引量：1: 2016年; 旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益,满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对7个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上,通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明,7个小麦品种蛋白质含量为12.7%~16.4%,湿面筋含量为27.8%~36.2%,沉淀值为36.0~52.2 m L,稳定时间为4.6~12.8 min,面筋指数为4.93%~93.97%,说明所选运旱系列小麦品种间蛋白质品质差异较大但都有较高的加工品质指标,且确定7个小麦供试品种分别属于优质中筋、中强筋、强筋品种类型。其中,运旱618、运旱115适于加工面包专用或作为配粉使用;运旱20410、运旱805、运旱102最适于加工馒头;运旱22-33适于加工面条专用;运旱719适于配粉和加工面条、馒头。综合分析,所选运旱系列小麦品种有较好的加工品质特性,能够提高面粉企业和加工业经济效益,满足市场需求。; 于章龙李秀绒柴永峰赵智勇宋昱毕红园; 关键词：小麦品种

一种同时制备酵母抽提物和β-1,3-葡聚糖的方法: 本发明公开了一种属于酵母抽提物及β-1，3-葡聚糖的制备领域的同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法。该方法包括啤酒废酵母脱苦除杂，啤酒废酵母的酶解与灭活，酵母抽提物的分离与干燥，β-1，3-葡聚糖的酸碱处理、洗涤...; 薛文通武慧媛张泽俊于章龙; 文献传递

一种食品加工用擀饼机: 本实用新型提供一种食品加工用擀饼机，涉及食品加工领域，包括底座，所述底座的顶部固定安装有收集盒，所述底座的顶部固定安装有驱动装置，所述驱动装置的顶部设置有圆盘，所述驱动装置与圆盘传动连接，所述圆盘的顶部固定安装有模板，所...; 刘瑞于章龙; 文献传递

优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究被引量：5: 2017年; 为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。; 于章龙刘瑞宋昱谢飒英蔡岳李仁秀; 关键词：强筋小麦配粉面包加工

喷雾干燥与水浴模拟实验条件对应关系的研究被引量：1: 2011年; 喷雾干燥是生产粉末的一种常用加工方式,但如果用来生产有活性的菌种粉末,依然需要进一步的研究。喷雾干燥使菌种致死的主要原因是高温脱水,本实验对喷雾干燥菌落成活数与水浴模拟加热条件的对应关系进行了研究,选择不同水浴加热温度和不同加热时间与最佳喷雾条件进行对比,结果表明,在喷雾条件为进口温度170℃,出口温度70℃时与水浴模拟实验60℃,10min的菌落成活数相当。; 于章龙武慧媛李永歌薛文通张惠张泽俊; 关键词：喷雾干燥

黑小麦加工优势及开发利用被引量：11: 2016年; 论述黑小麦营养及资源优势,并将国内外加工利用现状及存在的问题做简要概述。综合目前研究形式,针对黑小麦固有特色提出开发展望,认为在方便食品加工、保健食品研发、富硒产品开发及发酵食品应用上会有更好更广泛的发展空间。; 于章龙宋昱谢三刚谢飒英任文斌; 关键词：黑小麦富硒食品方便食品

一种柿子白酒的加工工艺: 本发明公开一种柿子白酒的加工工艺，包括：1)培养液制备；2)原料预处理；3)酒曲及护色处理；4)发酵液制备；5)发酵液后发酵；6)蒸馏；7)底液澄清；8)底液巴氏杀菌；9)勾兑；10)成品检测。本发明解决了现有常规酿造方...; 刘瑞于章龙杨运良宋昱丁宵段超; 文献传递

一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法: 本发明公开了属于益生菌细胞固定化的延伸技术领域的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，菌种筛选后，进行优化培养液的制备，浓缩菌液的制备，然后在优化培养液中加入保护剂和包埋剂以及浓缩菌液振荡培养得喷粉前的营养液，再将其喷雾干燥，...; 薛文通于章龙张惠武慧媛; 文献传递