丁彦鹏
- 作品数：11 被引量：67H指数：6
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家林业局重点科技推广项目国家公益性行业科研专项湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法
- 本发明公开了一种能去除苦味的红枣果酒的酿造方法，属酿酒科学与技术领域。以红枣为原料，通过筛选，烘干，水化，碱液浸泡，酶解、打浆过滤，调整糖酸，100℃灭菌20min工序后，接种预先活化好的葡萄酒酵母，在21℃～23℃条件...
- 李安平陈建华曾建新丁彦鹏
- 橡实淀粉可食用性技术的研究被引量：11
- 2010年
- 以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究。结果表明:橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准。比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在45℃下脱苦60 h效果较好;正交试验结果表明超声波辅助脱色法效果最佳,橡实淀粉脱色工艺条件为:超声波频率为82.5 kHz、换水3次、温度45℃、时间7 h。
- 田玉峰李安平谢碧霞丁彦鹏崔富贵
- 关键词：食品科学栓皮栎淀粉脱苦脱色
- 一种制备抑菌剂的方法及橡实提取物作为抑菌剂的应用
- 本发明公开了一种提取抑菌剂的方法以及橡实提取物作为抑菌剂的应用，其具体步骤是将新鲜橡实清洗去杂；在烘干温度为40℃-80℃时进行烘干，磨碎成橡实粉末；加入甲醇溶液中进行浸提后进行水浴回流得到浸提液；将浸提液浓缩后得到浓缩...
- 李安平谢碧霞丁彦鹏王森
- 文献传递
- 响应面法优化橡实淀粉生料发酵生产燃料酒精工艺被引量：6
- 2010年
- 运用单因素试验和响应面试验研究了生料发酵法制备酒精的工艺。结果表明:原料粉碎度为100目、α-淀粉酶添加量为9 U/g、糖化酶添加量为201 U/g、料水比为1?2.8、酸性蛋白酶添加量为36 U/g、发酵温度为36℃、发酵时间为72 h等工艺条件下,可获得最高的橡实淀粉酒精转化率。
- 谢碧霞李安平田玉峰丁彦鹏崔富贵
- 关键词：橡实淀粉生料发酵响应面法
- 橡实淀粉生物乙醇化橡实品种和菌种的筛选被引量：4
- 2011年
- 对湖南南岳采集的几种橡实品种的营养成分和发酵性能,以及4种酵母菌对茅栗淀粉发酵的适应性能进行比较。结果表明:12种橡实品种中以茅栗、栓皮栎、多脉青冈和锥栗等4个品种的淀粉含量及单株产量均较高,而单宁含量较低;锥栗和茅栗发酵后的醪液酒精体积分数和淀粉利用率显著高于栓皮栎和多脉青冈(P<0.05),而还原糖含量却相反(P>0.05);安琪耐高温高活性干酵母和南阳混合酵母(1308)与丹宝利高活性干酵母、K字酵母和南阳五号酵母(1300)相比,发酵后茅栗醪液酒精体积分数和醪液残还原糖含量方面具有显著优势(P<0.05),是橡实淀粉生物乙醇化的最优菌种。
- 田玉峰李安平谢碧霞丁彦鹏崔富贵
- 关键词：菌种
- 不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响被引量：12
- 2011年
- 研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方面又以壳聚糖澄清处理效果最好。
- 丁彦鹏李安平陈建华曾建新崔富贵
- 关键词：澄清剂红枣酒稳定性
- 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响被引量：16
- 2012年
- 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。
- 崔富贵李安平谢碧霞丁彦鹏田玉峰
- 关键词：米糠稳定性过氧化物酶
- 红枣果酒苦味来源及成分分析被引量：13
- 2013年
- 研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P<0.05);酵母添加量对红枣果酒苦味没有显著性影响(P>0.05)。采用溶剂萃取法提取红枣果酒苦味成分,经GC/MS鉴定,苯乙醇在红枣酒中的含量高达29.06%,是红枣果酒中主要苦味物质。同时检测到酯类、醛类、酚类、酮类物质等其它苦味物质。
- 李安平丁彦鹏陈建华曾建新
- 关键词：红枣果酒苦味物质GCMS
- 红枣果酒加工工艺及苦味研究
- 近年来，随着国家退耕还林政策的实施，枣树栽培面积和红枣产量急剧增加，工业生产上需要寻找深加工利用的新途径。红枣果酒的开发研制，可以提高红枣的经济价值，解决农民卖枣难的问题，具有广阔的市场前景和社会效益。近几年湖南发现了糖...
- 丁彦鹏
- 关键词：红枣果酒苦味物质发酵工艺壳聚糖
- 一种制备抑菌剂的方法及橡实提取物作为抑菌剂的应用
- 本发明公开了一种提取抑菌剂的方法以及橡实提取物作为抑菌剂的应用，其具体步骤是将新鲜橡实清洗去杂；在烘干温度为40℃-80℃时进行烘干，磨碎成橡实粉末；加入甲醇溶液中进行浸提后进行水浴回流得到浸提液；将浸提液浓缩后得到浓缩...
- 李安平谢碧霞丁彦鹏王森
