鲁旺旺
- 作品数：9 被引量：65H指数：5
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目东莞市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化被引量：4
- 2012年
- 利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
- 黄守耀夏雨杜冰原敏敏鲁旺旺白永亮徐勇杨公明
- 关键词：复合酶解酶法改性微观结构
- 香蕉抗性淀粉保健酸奶的研制被引量：18
- 2012年
- 研究以香蕉抗性淀粉为功能因子的搅拌型保健酸奶的加工工艺。考察香蕉粉添加量对产品品质的影响,以及贮藏过程中酸奶品质的变化。结果表明:香蕉粉最佳添加量3%;香蕉香精最佳加入量0.05‰;优化所得的酸奶发酵工艺参数组合为发酵温度40℃、接种量4%、发酵时间4.0h;在4℃条件下可以贮藏7d。所研制的香蕉抗性淀粉保健酸奶,营养价值丰富、抗性淀粉保留率高,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供理论依据。
- 白永亮陈庆发杜冰黄守耀鲁旺旺杨公明
- 关键词：香蕉抗性淀粉酸奶
- 一种青梅香酊的制备方法
- 本发明提供了一种青梅香酊的制备方法。本发明方法包括青梅预处理、复合酶酶解处理、调整糖分和pH值、微生物发酵、发酵液分离冷冻浓缩等步骤。本发明方法使青梅果可溶性成分和功效物质浸提的更加完全，制备出具有独特柔和的青梅香韵和优...
- 杜冰杨公明鲁旺旺夏雨焦艳丽白永亮黄守耀
- 超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究被引量：8
- 2011年
- 探讨超滤技术对改善客家黄酒非生物稳定性的作用和效果。研究超滤时间、超滤温度和不同操作压力对膜通量的影响。比较了超滤前后客家黄酒冷浑浊情况,并测定了理化指标的变化。结果表明,在温度为30℃和操作压力为0.2MPa条件下处理时间30min后,可溶性蛋白质含量有所下降,冷浑浊情况得到改善,黄酒品质得到提高。
- 郭晓明鲁旺旺焦艳丽杨公明李振伟黄志强杜冰
- 关键词：客家黄酒超滤稳定性
- 酶解辅助乙醇浸提法提取青梅中的有机酸被引量：9
- 2011年
- 采用低温酶解辅助乙醇浸提法代替传统乙醇回流法提取青梅中的有机酸,用单因素试验和响应面分析法(Box-Bchnken)研究酶液添加量、酶解时间、酶解温度对乙醇提取青梅肉中有机酸效果的影响。以提取液中总有机酸提取率为响应值,通过响应面分析优化青梅有机酸提取工艺条件。结果表明:果胶酶对青梅酶解能力显著,影响青梅有机酸提取效果的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶添加量。青梅中有机酸适宜酶解辅助浸提提取的工艺条件为酶添加量31.6U/mL、酶解温度45.67℃、酶解时间3.41h,相应提取液中总有机酸的提取率为35.49%。较传统乙醇回流法提取率(29.10%)有显著提高。
- 鲁旺旺杜冰温升南陈金明白永亮黄守耀杨公明
- 关键词：青梅有机酸酶解响应面法
- 高品质青梅香酊提取与浓缩工艺研究
- 青梅营养价值高，其特色之处含有丰富且高品质的有机酸，具有生津止渴，缓解疲劳，改善肠胃，抗肿瘤，延缓衰老等多种保健功效，加之其含有特殊酸香风味，是食品和保健品良好的原料。本文以青梅为原料，制备新型天然青梅酊香料，从原料的选...
- 鲁旺旺
- 关键词：超声波提取陶瓷膜过滤
- 一种青梅香酊的制备方法
- 本发明提供了一种青梅香酊的制备方法。本发明方法包括青梅预处理、复合酶酶解处理、调整糖分和pH值、微生物发酵、发酵液分离冷冻浓缩等步骤。本发明方法使青梅果可溶性成分和功效物质浸提的更加完全，制备出具有独特柔和的青梅香韵和优...
- 杜冰杨公明鲁旺旺夏雨焦艳丽白永亮黄守耀
- 文献传递
- 大蕉后熟期的褐变相关性及褐变底物鉴定被引量：12
- 2012年
- 以粉蕉和香牙蕉为对照,观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律,同时考察大蕉总酚和游离酚含量分别在大蕉褐变过程中起的作用。结果表明:三种香蕉在后熟过程中,褐变度均呈逐渐增长趋势,在储藏13d后,粉蕉与香牙蕉的褐变速率明显高于大蕉,说明大蕉更适合于作为深加工的原料。在储藏13d后,大蕉的多酚氧化酶和过氧化物酶比活力均比较低,游离酚含量也比较低,但总酚含量较高,最终导致褐变速率较慢,说明大蕉的褐变度同多酚氧化酶和过氧化物酶有一定的相关性,大蕉的褐变速率与游离酚的含量呈负相关。对褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶进行相关性分析,大蕉后熟过程中的褐变度与多酚氧化酶和过氧化物酶的相关性(R2值)分别为0.8789和0.9240,说明大蕉后熟过程中的褐变潜力与多酚氧化酶和过氧化物酶密切相关;通过紫外-可见吸收光谱扫描和高效液相色谱分析等方法初步鉴定,大蕉的褐变底物主要为没食子酸和表儿茶素。
- 白永亮余铭袁根良杜冰鲁旺旺黄守耀杨公明
- 关键词：多酚氧化酶过氧化物酶
- 高效液相色谱法测定南、北五味子中4种木脂素含量被引量：14
- 2011年
- 目的:采用高效液相色谱法同时测定17种不同产地的五味子中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量。方法:采用Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm)柱,甲醇-水(73:27,V/V)作流动相,流速1.0mL/min,检测波长254nm。结果:五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量测定方法的线性关系良好,线性范围为0.01～0.08mg/mL,相关系数R2>0.9990;RSD分别为0.86%、0.37%、0.19%和0.15%。结论:该方法精密度、重现性和分离效果好,分析快速准确,适合于该药材中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量的测定;不同产地的4种木脂素成分均存在一定的差别,北五味子中五味子醇甲、五味子醇乙和五味子乙素的含量稍高,而五味子甲素含量却稍低,南五味子恰与之相反。
- 阴冠秀杜冰鲁旺旺华洋林唐建杨公明
- 关键词：南五味子北五味子高效液相色谱木脂素
