郑俏然
- 作品数：61 被引量：180H指数：7
- 供职机构：长江师范学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 胡椒脂肪的快速提取方法研究被引量：2
- 2019年
- 以海南胡椒(Piper nigrun L.)为对象,采用超声波辅助提取法获得胡椒种质的脂肪含量,通过和索氏抽提法作比较,得出超声辅助法提取脂肪更方便有效。结果表明:超声波辅助提取的最佳条件为温度25℃,时间20min,料液比为1∶9,脂肪得率最大。
- 范睿陈冬梅周利萍龙雪冰郑俏然
- 关键词：黑胡椒超声波辅助提取
- 一种基于发酵法制备胭脂萝卜硫素的方法
- 本发明公开了一种基于发酵法制备胭脂萝卜硫素的方法，将黑曲霉作为发酵菌接种到胭脂萝卜溶液中发酵，发酵结束后经提取、分离，即得到胭脂萝卜硫素。对发酵过程中发酵温度、料液比、接种量、pH等指标进行优化，以获得最优的发酵工艺条件...
- 阳晖卢凌霄李昌满郑俏然王晴曹沁倩吴倩白菲徐小清
- 文献传递
- 红茶果冻的配方优化及香气成分分析被引量：10
- 2017年
- 以红茶为主要原料,通过正交试验对红茶果冻的加工工艺进行研究。结果表明,红茶果冻的最优配方为红茶茶汤添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.25%,果冻粉添加量0.8%,在此配方下制作的果冻色泽均匀、茶香适中、酸甜适宜、口感细腻。采用SDE分别提取红茶茶汤和红茶果冻中的香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MC)对其进行分析,红茶茶汤和红茶果冻中共检测出38种香气成分,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、酸类和烃类等。相对含量最高的香气成分为醇类,其次为醛类和酯类。香气成分中以芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、橙花叔醇为主体特征,红茶茶汤中的香气成分能很好地保留在红茶果冻中,产品表现出花香果香型香气特征。
- 张恒郑俏然王韵雯
- 关键词：红茶果冻香气气质联用
- 一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用
- 本发明提供一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的方法，采用H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>对魔芋葡甘露聚糖进行氧化，并进一步超声波处理，以得到降解OKGM。采用超声波降解OKGM，具有简单、快速、环...
- 郑俏然张恒
- 文献传递
- 天然保鲜剂对方便榨菜肉沫货架期的影响被引量：1
- 2012年
- 主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂。通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7 g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加量0.5 g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味。
- 郑俏然邓小兵
- 关键词：榨菜天然保鲜剂
- 茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征被引量：4
- 2021年
- 为了阐明气体射流冲击干燥过程中茎瘤芥的干燥动力学和多酚降解动力学特征,分别在40、50℃和60℃下对茎瘤芥进行气体射流冲击干燥,利用8个薄层干燥模型探究干燥动力学特征;利用4个反应动力学模型探究茎瘤芥多酚单体的降解动力学特征。结果表明:与热风干燥相比,气体射流冲击干燥对茎瘤芥的干燥效率更高且所干燥茎瘤芥褐变程度更轻。茎瘤芥的干燥速率随着气体射流冲击干燥温度的升高而增加,该过程的茎瘤芥水分散失行为可以用Modified Page模型进行描述和预测。液相色谱-质谱联用分析发现气体射流冲击干燥会导致茎瘤芥中对香豆酸、阿魏酸、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、枸橘苷和橙皮素的降解。其中,橙皮苷、芸香柚皮苷、枸橘苷、柚皮苷、橙皮素和对香豆酸的降解符合二级反应动力学,且显著影响茎瘤芥的抗氧化活性。气体射流冲击干燥过程中,茎瘤芥多酚的降解是典型的非自发吸热反应。本研究为进一步改进茎瘤芥的气体射流冲击干燥品质提供了理论参考。
- 李文峰张向阳王翠林兰婷陈小平屈阳张雪梅林瑶谭飔郑俏然高晓旭
- 关键词：茎瘤芥多酚降解
- 方便榨菜肉沫关键工艺参数的研究被引量：2
- 2011年
- 以涪陵榨菜、肉沫为主要原料,采用单因素试验与正交试验的方法,通过感官评价研究了不同肥瘦肉比、菜肉比及各辅料配比对榨菜肉沫品质的影响。研究结果表明:肥瘦肉比1:2,肉菜比例1:1,榨菜100g,猪肉100g(其中瘦肉67g、肥肉33g),辣椒粉9g,白砂糖4g,五香粉3g,食盐0.6g,真空包装后在85℃水浴灭菌20min,在此条件下炒制的榨菜肉沫感官评价最高,且符合国家卫生标准。
- 郑俏然李朝盛佟金
- 关键词：榨菜
- 优化发酵关键工艺对酱鱼品质的影响被引量：2
- 2014年
- 在浓度为1×107 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃时发酵生产的酱鱼品质最佳。
- 姚成强刘小羽郑俏然李静宇
- 一种魔芋葡甘聚糖降解反应器
- 本实用新型公开了一种魔芋葡甘聚糖降解反应器，包括箱体，所述箱体内设有清洗篮，所述箱体的内壁上固定连接有超声波发生器，所述箱体的内壁上开设有两个滑槽，两个所述滑槽内分别滑动有滑块一和滑块二，所述滑块一的端部与清洗篮的外壁固...
- 郑俏然张恒
- 文献传递
- 酱鱼加工工艺优化及其腌制过程中微生物菌群的动态研究被引量：2
- 2015年
- 以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳配比为食盐2%,蔗糖3%,甜面酱10%,花椒、味精及料酒适量。在腌制过程中,酱鱼中的乳酸菌、微球菌、葡萄球菌及酵母菌均呈逐渐上升的趋势,干燥后有所下降,其中,乳酸菌和微球菌是酱鱼腌制过程中的优势菌群,有利于酱鱼风味的形成。
- 郑俏然
- 关键词：腌制剂微生物菌群
