赵松
- 作品数：10 被引量：50H指数：5
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵方法对枣醋游离氨基酸的影响分析被引量：7
- 2013年
- 研究大米和枣渣混合发酵酿醋的游离氨基酸成分。以大米和枣渣为原料,以大米熟料发酵、生料发酵以及以酒精和枣渣直接发酵3种方法生产的枣醋为样品,以米醋作为对照,采用高效液相色谱法对4个不同样品的氨基酸成分进行了分析。结果显示:枣醋中共含有18种游离氨基酸,其中包括7种必需氨基酸;3种枣醋样品的游离氨基酸总量和必需氨基酸含量明显高于米醋,以熟料发酵醋含量最高(氨基酸总量8.068g/L、必需氨基酸含量3.638g/L),其中丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苏氨酸含量高于其他氨基酸。添加枣渣后采用熟料发酵法生产枣醋能得到氨基酸含量高且风味浓郁的食醋产品,为枣渣等果品副产物的综合利用提供依据。
- 赵松王颉刘亚琼
- 关键词：枣醋游离氨基酸高效液相色谱
- 枣醋固态发酵过程中微生物变化规律研究被引量：2
- 2013年
- 为掌握枣醋发酵过程中微生物生长变化规律,文章以残次枣及大米为原料生产枣醋,采用大缸固态发酵,研究不同时间、不同部位微生物分布和数量变化规律。试验结果显示:酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中总体呈现先增长后逐渐消亡的趋势。酵母菌和乳酸菌前5天迅速增殖,之后酵母菌逐渐减少而乳酸菌略微增长后开始消亡,醋酸菌前3天增长迅速,之后缓慢增长并以产酸为主,13天以后逐渐消亡。受温度、氧气含量和pH值等条件的影响,醋醅上层和中层微生物数量较多,适合菌的生长。
- 赵松王颉刘亚琼迟超逸白凤岐
- 关键词：枣醋固态发酵微生物变化
- 扇贝面酱发酵工艺条件的研究被引量：5
- 2011年
- 为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,研究一种扇贝面酱的发酵工艺。以形态不规则的扇贝柱和面粉为实验材料,研究不同贝柱与面曲添加比例、不同蛋白酶添加量、不同酒醪添加量、不同食盐添加量和不同发酵温度对扇贝面酱氨基酸态氮含量和感官的影响。结果:采用三元一次正交回归实验设计,确定了扇贝面酱较优发酵工艺条件:贝柱56%、面曲28%、蛋白酶1300U/g、酒醪3%和食盐13%,混料后于40℃保温发酵12d。结论:采用米曲霉发酵不规则扇贝柱和面粉,制得一种营养丰富、配比合理、风味鲜美的扇贝面酱。
- 侯亚薇王颉蔡毅郭雪霞赵松
- 关键词：发酵工艺氨基酸态氮感官
- 枣醋固态发酵理化指标的动态分析
- 2013年
- 文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论依据。
- 赵松王颉刘亚琼白凤岐迟超逸
- 关键词：枣醋固态发酵
- 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%,花生浆30%,添加蔗糖2%,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06%,蔗糖酯0.04%,瓜尔豆胶0.05%,黄原胶0.025%,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35MPa,均质次数2次。
- 刘亚琼王颉赵松淑英孙兰芳
- 关键词：杏鲍菇花生植物蛋白饮料
- 羟丙基木薯淀粉流变特性的研究被引量：14
- 2012年
- 利用C-LTD80 RheolabQC流变仪,研究了不同质量浓度、温度、加热时间和pH值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明:羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,流变特性服从Herschel-Bulkley模型。随着质量浓度增大,非牛顿性增强,黏稠系数k增大;随着温度升高,非牛顿性减弱,黏稠系数k减小;随着加热时间延长,非牛顿性呈现先增强后趋于平稳的趋势,黏稠系数k先增大后减小;在pH2.5～11.5范围内,非牛顿性呈现先增强后减弱的趋势,黏稠系数k先增大后减小。
- 胡珊珊王颉孙剑锋王娜赵松
- 关键词：流变性
- 南美白对虾真空冷冻干燥工艺参数的优化
- 为了获得品质较优的南美白对虾干制产品,并降低能耗,本试验利用LG-1.5型真空冷冻干燥机采用响应面法对对虾真空冷冻干燥过程的各工艺参数进行了优化,并对各组处理所得产品的含水量、水分活度、颜色、硬度、咀嚼性、复水性等性质和...
- 张高静王颉赵松宫可心
- 关键词：南美白对虾真空冷冻干燥工艺参数
- 文献传递
- 不同发酵方法对枣醋主要有机酸含量的影响被引量：12
- 2014年
- 为探讨不同发酵方法对枣醋中主要有机酸含量的影响以及枣醋酸味成分来源,以枣渣和大米为原料,研究大米熟料发酵、生料发酵及酒精直接发酵3种发酵方法对枣醋品质的影响。采用高效液相色谱法对不同发酵方法生产的枣醋中8种主要有机酸含量进行测定,结果表明:大米和枣渣混合发酵能提高食醋有机酸含量,枣醋有机酸种类和含量与发酵方法等因素有关。采用熟料发酵法能够显著提高枣醋中柠檬酸和琥珀酸的含量,其非挥发性有机酸比例最高;采用生料发酵法,有机酸含量最高而非挥发性有机酸比例低于熟料发酵;采用酒精发酵法,有机酸含量较低。与米醋相比,添加枣渣能显著提高有机酸含量,同时丰富枣醋的风味。此方法为枣渣等果品副产物在工业上的应用提供了新途径。
- 赵松王颉刘亚琼
- 关键词：枣醋发酵方法有机酸高效液相色谱
- 碎米淀粉糖化工艺研究被引量：2
- 2013年
- 本研究为提高碎米淀粉原料利用率及淀粉糖化液糖度,对食醋酿造中碎米的糖化工艺进行探讨。以碎大米为原料,经耐高温α-淀粉酶液化处理后,再经糖化酶糖化得到淀粉糖化液。通过单因素和正交试验对液化和糖化工艺进行优化,得到最优液化工艺参数为:耐高温α-淀粉酶添加量为12 U/g,pH为6.0,液化温度90℃,液化时间为60 min;最优糖化条件为:糖化酶添加量为160 U/g,pH为5.0,糖化温度55℃,糖化时间为30 min。经该工艺得到的淀粉糖化液还原糖含量较高,为食醋酿造中的酒精发酵提供了良好的基础。
- 赵松王颉刘亚琼
- 关键词：液化糖化
- 一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究被引量：3
- 2013年
- 以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋。通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8%、初始酒精度为7%,得到酸味醇厚、枣香浓郁的枣醋。
- 赵松王颉刘亚琼迟超逸白凤岐
- 关键词：枣醋醋酸发酵一步发酵法
