董明敏
- 作品数：49 被引量：399H指数：12
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金浙江省科技厅资助项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 利用啤酒酵母制备新型水产动物免疫增强剂
- 杨文鸽徐大伦黄晓春薛长湖董明敏钱云霞李花霞龚一富
- 该项目研究包括：利用废酵母制备高质量 -1，3-葡聚糖；优化 -1，3-葡聚糖的硒化条件，得到硒含量1.5%以上的硒化 -1，3-葡聚糖；比较无机硒、 -1，3-葡聚糖、硒化 -1，3-葡聚糖对养殖大黄鱼的免疫增强功能。...
- 关键词：
- 关键词：啤酒酵母水产动物免疫增强剂
- 案例法引入工科专业实验教学的探索被引量：1
- 2005年
- 从现代工程技术特点及工程技术人才的工程素质分析着手,以食品专业为例,对传统实验教学中工程素质培养方面存在的不足进行了分析,并对案例法引入食工专业实验教学进行了初步探讨。
- 董明敏郑礼平
- 关键词：案例法实验教学
- 养殖缢蛏调味半干制品的研制被引量：1
- 2008年
- 选用目前大宗养殖的缢蛏为原料,采用净化、分离、调配、干燥、焙烤、包装、杀菌等工艺,运用单因素分析并结合正交试验设计,优化各个工艺环节的操作参数,并探讨净化、调配、干燥、焙烤等条件对产品质量的影响,测定评价产品质量的感官和理化指标。结果表明所研制出的湿基含水量40%～45%(w/w)养殖缢蛏调味半干制品食用方便,咸淡、质地等口感适中,并且保留缢蛏独特的鲜味。
- 桑卫国董明敏童耿汪蕾
- 关键词：焙烤
- MAP鲳鱼质量变化的初步研究被引量：3
- 2004年
- 研究了MAP鲳鱼在不同气体组(60%CO2+40%N2、60%CO2+20%O2+20%N2)及0～4℃贮藏条件下质量变化情况。经与空气对照组比较,结果表明:采用60%CO2+20%O2+20%N2及60%CO2+40%N2混合气体对样品进行包装,各项指标低于空气对照组,且以60%CO2+20%O2+20%N2配气比例的保鲜效果最佳,其在0～4℃条件下保质期达25d。
- 董明敏裘迪红
- 关键词：MAP鲳鱼贮藏条件保质期
- 鲐鱼酶法脱脂技术被引量：16
- 2000年
- 应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺，并筛选出该酶的最佳使用条件： pH8.7,温度 32℃ ,酶添加浓度 40 U/mL,脱脂时间 50 min。同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果。结果表明，鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到 5％（干基）以下，而采用理化法脱脂只能达到 10％（干基）左右。对鲐鱼鱼片无论酶法还是理化法均难以达到 10％以下。
- 桑卫国董明敏吴汉民
- 关键词：脂肪酶鲐鱼脱脂工艺鱼糜加工工艺参数
- 一种即食鲨鱼皮及其制备方法
- 本发明公开了一种即食鲨鱼皮，由下述重量百分比的原料经混合、煮沸后勾芡而成：脱腥鲨鱼皮12～15％、配料3～5％和汤汁调料80～85％，配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹荪、干贝按浸泡后的湿重3∶3∶6∶6∶2的重量比配制而成...
- 杨文鸽董明敏徐大伦欧昌荣周明来
- 文献传递
- 鱿鱼营养成分分析被引量：3
- 1999年
- 对黑鱿与阿根廷鱿的营养成分作了分析，并评价了它们的营养价值。研究表明：两种鱿所含营养成分大致接近。鱿的蛋白质含量高达７３．３％～７８．８％，而脂肪含量小于４．２０％，这有利于鱿鱼干制品的加工与贮存。两种鱿的氨基酸含量比较丰富，其中谷氨酸、天冬氨酸含量特别高。阿根廷鱿氨基酸含量更为丰富。
- 韩素珍董明敏汤丹剑裘迪红
- 关键词：营养成分氨基酸鱿鱼
- 柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究被引量：84
- 2004年
- 柑橘类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。由于这些苦味物质的存在,使得柑橘类果汁在饮用时令消费者难以接受,因此,在柑橘类果汁的加工中,脱除苦味物质具有十分重要的意义。利用柚皮苷酶对柑橘类果汁进行了脱苦研究,结果表明,柚皮苷酶最小用量为0.5g·L-1、果汁温度为45～70℃、果汁pH值为3～5、作用最短时间为60min,脱苦率达85%以上;在单因素试验的基础上,通过正交试验,柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦的适合工艺条件是柚皮苷酶用量为0.5g·L-1、果汁温度为60℃、果汁pH值为4、作用时间为90min。此研究结果为柑橘类果汁的生产提供了理论依据。
- 王鸿飞李和生董明敏毛湧良张丹
- 关键词：脱苦柑橘类果汁柚皮苷
- 不同贮藏条件下竹笋苯丙氨酸解氨酶的活性变化被引量：20
- 2000年
- 对不同贮藏条件下２种竹笋（毛笋和雷笋）体内苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）的活性变化以 及这些变化与竹笋褐变之间的关系进行了研究．结果表明，竹笋的褐变与其ＰＡＬ活性密切 相关，ＰＡＬ活性越高，越容易发生褐变．竹笋ＰＡＬ以基底部为最高，其次为中部，顶尖部最 小．竹笋ＰＡＬ活性受贮藏温度和状态的影响，低温（３～５℃）状态的酶活低于高温（１８～２４ ℃）状态，剥壳状态的酶活高于带壳状态．而在其它条件相同时，雷笋的ＰＡＬ活性明显高于 毛笋．在３～５℃冷藏时，带壳雷笋和毛笋的ＰＡＬ活性均会在２ｄ后有所下降，然后在１１ｄ 时出现一个酶活高峰．
- 张芝芬杨文鸽韩素珍董明敏
- 关键词：贮藏竹笋苯丙氨酸解氨酶褐变
- 三角帆蚌Hgriopsis cumingii肉酶解工艺的研究被引量：8
- 2003年
- 探讨了As1.3 98中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具体工艺条件。通过正交实验 ,确定其最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶用量 2 .8% ,肉水比 1∶2 ,时间 9h。综合考虑各方面的因素 ,在实际生产中可采用 40～ 45℃ ,酶用量 2 .4% ,肉水比 1∶2或 1∶1,时间 8h对蚌肉进行酶解。
- 杨文鸽黄晓春庄荣玉徐大伦董明敏
- 关键词：水解酶解工艺
