胡学智
- 作品数：76 被引量：619H指数：13
- 供职机构：上海市工业微生物研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生经济管理更多>>
- 一种真菌蛋白酶及其用于酱油酿造的研究
- 为提高酱油生产蛋白质利用率,对酱油曲霉B和米曲霉进行了比较。通过酱油曲霉B和米曲霉所产蛋白酶的酶活比较;无机氮和拌水率对酱油曲霉B和米曲霉产酶的影响;无机盐对酱油曲霉B产酶的影响;米曲霉3042和酱油曲霉B对大豆蛋白的消...
- 胡学智凌晨李平作
- 关键词：酱油酱油曲霉米曲霉蛋白酶
- 文献传递
- 氨基葡萄糖——人气旺盛的保健食品配料
- 胡学智
- 醋和柠檬酸的保健功能被引量：8
- 2001年
- 醋和柠檬酸都是通过发酵生产的调味食品,在日本被作为大众化的保健食品而在民间广泛食用,不少学术团体和大学中的有关研究人员对之进行了广泛研究,一些专家对醋和柠檬酸的保健功能推崇备至,甚至出书建议"被医师放弃治疗的病人吃柠檬酸",他们建议,每天喝醋20～30ml或吃柠檬酸15g可以起到降血压、降血糖、防衰老等效果.在我国,食醋保健自古以来就在民间流行,但柠檬酸保健尚未引起人们的充分注意.
- 胡学智
- 关键词：柠檬酸保健功能乳酸健康
- 纪念我国发酵法生产味精四十周年——回忆617短杆菌谷氨酸发酵的研究被引量：1
- 2006年
- 综观我国当代发酵法生产氨基酸、核苷酸、有机酸、酶制剂、抗生素等研制过程,基本上是跟踪国外先进技术并加以仿制,本文中L-谷氨酸发酵的研制可以说是一个典型范例。从某种意义上来说,如今我国氨基酸和有机酸发酵之发达,莫不始于L-谷氨酸发酵的成功。然而反思我国的发酵工业,虽然L-谷氨酸、柠檬酸、啤酒的产量堪称世界第一,但充其量中国只能称之为发酵工业大国。因此,今后如果不进行自主科技创新,中国的发酵工业就不可能成为真正意义上科技领先的强国。
- 胡学智沈天益
- 关键词：谷氨酸发酵发酵法味精发酵工业L-谷氨酸
- 依赖于NADPH酮基还原酶的克隆表达
- 依赖于NADPH的酮基还原酶在手性药物合成中的具有广泛的应用，本研究利用基因工程重组的酮基还原酶转化COBE为R-CHBE。
- 李平作葛佳佳朴文花魏诚哲汤祺麟胡学智
- 关键词：NADPH克隆手性药物
- 文献传递
- 酱油曲霉蛋白酶及其用于酱油酿造的研究被引量：5
- 2007年
- 为提高酱油生产蛋白质利用率，对酱油曲霉B和米曲霉进行了比较。通过酱油曲霉B和米曲霉所产蛋白酶的酶活比较；无机氮和拌水率对酱油曲霉B和米曲霉产酶的影响；无机盐对酱油曲霉B产酶的影响；米曲霉3．042和酱油曲霉B对大豆蛋白的消化能力及酱油曲霉B用于酱油生产的效果等试验。结果表明：酱油曲霉B能大量产生中性蛋白酶，所产碱性蛋白酶是米曲霉3．042所产的200倍，大豆蛋白消化能力也远高于米曲霉3.042，其蛋白质利用率比米曲霉高10％～20％，所产酱油口感不逊于米曲霉3．042生产的酱油。
- 胡学智凌晨李平作
- 关键词：酱油酱油曲霉米曲霉蛋白酶
- 旋光法测定葡萄糖异构酶活力被引量：1
- 1982年
- 葡萄糖异构酶的活力以规定条件下单位时间内生成的果糖量表示。测定果糖的既有方法中,咔唑-半胱氨酸盐法手续麻烦,旋光法则因多种糖混存而使工作量加大。因此这两种方法在测定大批样品时都不理想。我们参考丹麦Novo公司和美国Miles公司有关资料。
- 胡学智史济平
- 关键词：葡萄糖异构酶果糖己糖旋光法
- 益生元的生理功能、制造和应用
- 胡学智
- 益生菌的免疫调节作用被引量：11
- 2006年
- 为了解植物乳杆菌、芽孢乳酸菌和益生菌死菌体的免疫调节作用,通过对保健产品的介绍,说明了植物乳杆菌有预防沙门氏菌、增强人体自然杀伤细胞活性、增强肠道免疫力和促进双岐杆菌生长的作用,芽孢乳酸菌耐酸、耐热性强,在肠道中可发芽增殖,抑制感染,有促进双歧杆菌生长的作用,益生菌死菌体有不受抗生素影响、抑制肠道中沙门杆菌、促进肠道免疫功能、和增强机体免疫力的功能。
- 胡学智
- 关键词：植物乳杆菌免疫调节
- 功能性低聚糖和肠道健康的关系被引量：4
- 2011年
- 针对生活习惯病与生活习惯和饮食有着密切关系这一问题,详细介绍了膳食与生活习惯病的关系、人体健康同肠道菌群的关系及增加人体肠道有益菌的方法,认为除了积极锻炼身体、保持良好的生活习惯和心态外,积极摄食整肠类功能性食品是补充肠道有益菌的有效办法之一;第二种方法是食用益生元,主要是功能性低聚糖。
- 胡学智
- 关键词：功能性低聚糖肠道菌群饮食
