王飞
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院工程食品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种新型高倍甜味剂—双甜
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。...
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂
- 文献传递
- 一种新型高倍甜味剂—双甜被引量：3
- 2009年
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景。目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究。双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂
- 复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展
- 复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色.单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高.目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对...
- 胡国华马正智杨琴王飞
- 关键词：复合稳定剂乳制品乳饮料凝聚态结构食品添加剂
- 文献传递
- 复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展
- 复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色。单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高。目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对...
- 胡国华马正智杨琴王飞
- 关键词：复合稳定剂乳制品
- 文献传递
- 一种新型高倍甜味剂-双甜
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制.通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂....
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂酸性条件
- 文献传递
- 复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展被引量：7
- 2009年
- 复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色。单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高。目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对具体产品而"盲目"进行应用实验出来的,是造成目前各复合胶稳定剂应用企业生产出的各种奶饮料不稳定的主要原因。迄今为止,复合亲水胶与酪蛋白相互作用的研究未见任何报道。我们通过课题应用基础研究,研究复合胶与乳制品中酪蛋白之间的相互作用,揭示复合胶与乳制品中酪蛋白的相互作用凝聚态结构,以发现它们之间的稳定作用方式和机制,为研发"稳定"的乳制品复合胶稳定剂奠定技术基础。也能解释"复合胶为什么比单一胶能更有效地稳定牛乳酪蛋白?"这个技术疑问。
- 胡国华马正智杨琴王飞
- 关键词：复合稳定剂乳制品
