梁萌萌
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的变化被引量：7
- 2014年
- 为探讨葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的动态变化情况,通过外加反应底物(尿素与瓜氨酸),在葡萄酒体系中研究EC的生成规律,分析了贮存温度、初试尿素和瓜氨酸含量、pH值对贮酒过程中EC含量的影响。结果表明,贮存过程中葡萄酒中尿素和瓜氨酸含量呈下降趋势,而EC的含量逐渐上升;贮存温度、初试尿素和管氨酸含量越高,贮存一段时间后葡萄酒中EC含量也越高;对葡萄酒进行热处理能够显著促进EC的形成,但pH值对EC含量的影响不明显。
- 付方圆薛洁梁萌萌赵彩云武运安荣
- 关键词：葡萄酒氨基甲酸乙酯尿素温度瓜氨酸
- 葡萄酒中农药残留的调查研究被引量：13
- 2014年
- 研究利用GC-MS检测方法,分析了28个葡萄酒样品中的农药残留量。结果表明,所测样品中农残总量均未超过欧盟对葡萄酒中各农残最大残留量的规定;白葡萄酒农残均值为0.359 mg/L,红葡萄酒(不含有机葡萄)农残均值为0.622 mg/L,有机葡萄酒中农残低于10μg/L;在模拟酿造试验中发现,农药的残留率与其疏水值有关,疏水值最小的甲霜灵的残留率最大,因此,酵母泥中有大量的农药沉积而导致残留量明显增加。酒精发酵后,酵母对部分农药进行了降解或吸附作用而使部分农药残留量下降。
- 薛洁张敬梁萌萌孙志伟
- 关键词：葡萄酒农药残留
- 葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究
- 本论文针对我国葡萄酒氨基甲酸乙酯(EC)的潜在危害，通过调查国内外葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量现状，分析了影响葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的关键工艺节点，探讨发酵工艺参数和不同基质对EC形成的影响;阐明葡萄酒EC形成途径及其前体...
- 梁萌萌
- 关键词：葡萄酒氨基甲酸乙酯发酵温度酿酒酵母
- 文献传递
- 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制被引量：8
- 2013年
- 分析了我国市场中36个葡萄酒样品中氨基甲酸乙酯的含量,并对葡萄酒生产过程中影响氨基甲酸乙酯含量的主要因素进行了研究。结果表明,我国各葡萄酒样品间氨基甲酸乙酯含量差异非常显著,红葡萄酒平均含量为19.816μg/L,而白葡萄酒平均含量仅为10.310μg/L;葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量呈显著上升趋势,酒精发酵温度、酵母菌和乳酸菌类型对氨基甲酸乙酯含量影响非常显著,但MLF温度对氨基甲酸乙酯含量的影响无明显规律。
- 梁萌萌薛洁张敬王德良赵彩云严斌
- 关键词：氨基甲酸乙酯葡萄酒酒精发酵苹果酸-乳酸发酵
- 葡萄汁组成对葡萄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的影响
- 2014年
- 分析了不同组成的模拟葡萄汁在发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的变化情况。结果表明,由于葡萄汁中的精氨酸影响发酵过程中葡萄酒的尿素和瓜氨酸含量,从而也对发酵结束后的葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量有显著影响,两者存在线性相关关系;葡萄汁中尿素和瓜氨酸直接影响葡萄酒中的氨基甲酸乙酯含量,平均氨基甲酸乙酯产生量分别为1.017 2μg/mg尿素和0.305 5μg/mg瓜氨酸;而(NH4)2HPO4对氨基甲酸乙酯的影响较小。研究结果对从原料方面降低葡萄酒中的氨基甲酸乙酯含量,提高葡萄酒的产品质量奠定了基础。
- 梁萌萌薛洁安荣武运赵彩云王德良
- 关键词：氨基甲酸乙酯精氨酸瓜氨酸
