李敏
- 作品数：2 被引量：29H指数：1
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 酶解对脱脂牛乳蛋白抗原性及感官特性的影响被引量：1
- 2022年
- 以脱脂牛乳为原料,采用间接竞争酶联免疫吸附测定法和三(羟甲基)甲基-甘氨酸-聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法研究碱性蛋白酶(Alcalase,AT)、复合蛋白酶(Protamex,PT)和风味蛋白酶(Flavorzyme,FT)处理对脱脂牛乳的抗原性、分子质量分布、滋味和色泽的影响。结果表明:AT对主要致敏乳蛋白的脱敏效果显著优于PT和FT(P<0.05),当酶底比为500 U/g、酶解时间为20 min时,其对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和酪蛋白的抗原抑制率分别达到64.01%、76.00%和69.10%;AT、PT和FT处理后脱脂牛乳中低分子质量肽段明显增加,且苦味、涩味、苦后味、涩后味随酶解时间延长、酶底比的增加而升高,FT处理脱脂牛乳的滋味优于AT和PT;酶解脱脂牛乳的亮度值显著降低,红度值显著升高(P<0.05),透光性增加,AT处理脱脂牛乳的色泽更接近于牛乳。
- 李敏刘爱成朱晴陈馨萍刘微梁肖娜郑艳岳喜庆
- 关键词：酶解抗原性滋味色泽
- 培养条件对羊肚菌菌丝生长的影响被引量：28
- 2005年
- 报告了分离自沈阳天柱山的羊肚菌 (Morchel la .sp .)Sn - 1菌株的菌丝生长条件的研究结果。该菌株的最佳碳氮源为葡萄糖和硝酸铵 ;最适生长温度为 2 4℃ ;最适的pH为 7 5 ;光照培养不利于菌丝生长。正交实验结果表明 ,在碳源、氮源、温度和pH这 4个主要因素中 ,影响最大的是温度因子 ;影响强调的顺序为温度、氮源、碳源和pH ;最佳的组合为葡萄糖 2 5g/L、硝酸铵 2 0g/L、温度 2 4℃、pH7 5。
- 赵春燕孙军德李敏刘在民
- 关键词：菌丝体
