李慧勤
- 作品数：8 被引量：39H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面筋蛋白替代品及其运用
- 本发明涉及食品领域，特别涉及面筋蛋白替代品，其按重量份计由2～6份瓜尔豆胶和2～8份果胶组成，本发明还涉及面筋蛋白替代品在非麸质面食中的运用，具体为将非麸质面粉、所述面筋蛋白替代品及酵母混合均匀后加水搅拌至不黏手得非麸质...
- 赵国华明建李慧勤王鹏
- 文献传递
- 电阻抗技术在肉品品质控制中的应用被引量：6
- 2011年
- 电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化。根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量。本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胴体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用。并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考。
- 彭见林李慧勤高瑞萍赵国华
- 竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展被引量：6
- 2012年
- 竹笋质鲜味美、是营养丰富的"森林蔬菜"之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综述,并对竹笋的科学合理加工趋势进行展望。
- 李慧勤彭见林赵国华
- 关键词：竹笋营养成分毒性成分安全性
- 面筋蛋白替代品及其运用
- 本发明涉及食品领域，特别涉及面筋蛋白替代品，其按重量份计由2～6份瓜儿豆胶和2～8份果胶组成，本发明还涉及面筋蛋白替代品在非麸质面食中的运用，具体为将非麸质面粉、所述面筋蛋白替代品及酵母混合均匀后加水搅拌至不黏手得非麸质...
- 赵国华明建李慧勤王鹏
- 提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法，包括下述步骤：将豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸及水混合，然后添加碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，挤压，收集出料，干燥；所述柠檬酸与豆渣粉的重量比不小于5：100...
- 赵国华李慧勤彭见林刘嘉
- 文献传递
- β-胡萝卜素的降解及其对食品体系的影响被引量：2
- 2011年
- β-胡萝卜素是食品中的天然色素和重要的营养物质,它在食品加工或贮藏过程中易发生降解,进而影响食品的风味、营养价值、颜色和安全性。β-胡萝卜素的降解方式主要包括热裂解、热氧化降解、化学氧化降解、光氧化降解和酶促降解等,其降解产物和降解方式与降解条件关系密切。影响β-胡萝卜素降解的主要因素包括氧气、食品添加物和水分活度。今后应重点研究微生物发酵、食品成分以及加工技术对β-胡萝卜素降解的影响,以及防止食品中β-胡萝卜素降解的措施和β-胡萝卜素降解产物风险性评估。
- 赵小皖刘洵妤李慧勤赵国华
- 关键词：Β-胡萝卜素影响因素食品加工
- 不同干燥方式的豆渣香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析被引量：20
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法研究干燥处理(晾晒、热风、微波、真空及真空冷冻干燥)对豆渣香气成分的影响,并结合香气阈值和相对气味活度值分析不同干燥豆渣的主体豆腥味成分。共检出52种挥发性成分,主要为醛、酮、醇、酯类等。晾干豆渣主要香气成分为3-羟基-2-丁酮(18.29%)、己醛(16.30%)和丙酮(11.87%),豆腥味成分最多且相对含量最高;热风干燥豆渣各挥发性组分相对含量均较低;微波干燥豆渣醇及酮类相对含量较高;真空干燥豆渣主要香气成分为苯甲醛(11.18%)和2,3-丁二酮(11.27%),产生仅少于晾干豆渣的豆腥味成分;真空冻干豆渣主要香气成分为乙酸乙酯(46.72%)和丙酮(22.86%),豆腥味成分仅占1.81%。
- 李慧勤彭见林赵国华
- 关键词：豆渣固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分豆腥味
- 膳食纤维添加于肉制品中的应用被引量：5
- 2010年
- 肉制品是人们日常膳食的重要组成部分。随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势。膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、强化营养、提高产品出产率及延长货架期。本文综述了膳食纤维添加于肉制品中的应用,并以此展望了此类研究的发展趋势。
- 李慧勤
- 关键词：肉制品膳食纤维功能性添加剂
