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晏志云

作品数：11 被引量：134H指数：6
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发文基金：广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇蔬菜汁
  • 3篇稳定性
  • 3篇酵母
  • 3篇复合蔬菜汁
  • 3篇复配
  • 3篇菜汁
  • 2篇清汁
  • 2篇磷酸
  • 2篇磷酸二酯酶
  • 2篇酵母抽提物
  • 2篇儿童
  • 2篇澄清汁
  • 1篇蛋白
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇对花
  • 1篇多糖
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化稳定剂
  • 1篇生乳

机构

  • 8篇华南理工大学
  • 3篇广州合诚实业...
  • 1篇南京农业大学

作者

  • 11篇晏志云
  • 4篇徐建祥
  • 3篇周雪松
  • 2篇赵容钟
  • 1篇陈毓滢
  • 1篇赵谋明
  • 1篇司卫丽
  • 1篇曾建新
  • 1篇蔡奕文
  • 1篇赵强忠
  • 1篇蒋文真
  • 1篇蒋灿明
  • 1篇张多敏
  • 1篇林炳芳
  • 1篇彭志英

传媒

  • 3篇食品与发酵工...
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2009
  • 2篇2008
  • 2篇1999
  • 6篇1998
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
提高酵母精呈味核苷酸(I+G)含量的研究被引量：15
1998年
本文以新鲜面包酵母为原料，探讨了麦芽根５’—磷酸二酯酶和自溶后ＲＮＡ的提取工艺以及用５’—磷酸二酯酶定向水解ＲＮＡ生成５’—核苷酸的酶解工艺，得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件：麦芽根加７倍水，４℃下提取２０ｈ；自溶后升温到９５℃，调ｐＨ８５，提取ＲＮＡ１００ｍｉｎ；７０℃、ｐＨ５２条件下以１０ｍｌ／１００ｇ自溶液的量加入５’—磷酸二酯酶作用２５ｈ，可使产品酵母精粉中呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）含量达到１６０９ｍｇ／１００ｇ。
晏志云赵谋明彭志英廖国洪
关键词：酵母精麦芽根磷酸二酯酶呈味核苷酸RNA
羧甲基纤维素钠与几种胶体复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
2008年
研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好,其中CMC-Na与黄原胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、黄原胶0.1%;CMC-Na与魔芋胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、魔芋胶0.15%;相较之下,优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好;而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定。
晏志云陈毓滢周雪松
关键词：稳定性
儿童适宜型天然复合蔬菜汁的研制
1998年
从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜汁，根据一定的原则和工艺进行复配，并对复合蔬菜汁进行了稳定性实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。
晏志云徐建祥赵谋明彭志英
关键词：复合蔬菜汁复配稳定性蔬菜汁
高品质乳化稳定剂产业化关键技术
周雪松曾建新赵强忠蒋文真赵谋明蒋灿明司卫丽张多敏晏志云赵容钟
系统研究了乳浊体系中酪蛋白、大豆蛋白、脂肪、亲水胶体、乳化剂、盐间的交互作用，结合宏观参数(包括粘度、乳化稳定性、离心分析结果等)与微观结构分析阐述了各体系中不同组分间的交互作用机理，尤其分析研究了大豆蛋白乳浊体系的特征...
关键词：
关键词：乳化稳定剂
儿童适宜型天然复合蔬菜澄清汁的研制被引量：2
1998年
从天然蔬菜中精选出蕃茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜单汁，根据一定的复制原则和复配工艺进行复配，并对复配后的复合蔬菜汁进行了澄清实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。
晏志云徐建祥赵谋明彭志英
关键词：复合蔬菜汁复配蔬菜汁
胶体对花生乳稳定性的影响被引量：12
2008年
研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响，分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性，结果表明，四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用，适宜的质量分数均能提高体系的稳定性，其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0,02％、0,01％、0．02％；Rc-591的质量分数在0．01％-0，07％间时，质量分数增加会促进体系的稳定性。
晏志云赵容钟周雪松
关键词：花生乳稳定性黄原胶卡拉胶
酶法脱蛋白技术用于螺旋藻多糖提取工艺的研究被引量：58
1998年
本文探讨了酶法脱蛋白技术在螺旋藻多糖提取工艺中的应用。研究结果表明，采用酶法脱蛋白可降低有机试剂的用量，缩短提取时间，效果优于Ｓｅｖａｇ脱蛋白法。
徐建祥晏志云赵谋明彭志英
关键词：螺旋藻多糖酶法脱蛋白
天然复合蔬菜澄清汁的研制被引量：3
1999年
从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、芹菜制取蔬菜单汁，根据一定的复配原则和复配工艺进行复配，并对复配后的复合蔬菜汁进行了澄清实验，最终得到一种中老年人适宜型复合蔬菜澄清汁。
晏志云徐建祥赵谋明彭志英
关键词：复合蔬菜汁复配菜叶
天然调味料──酵母抽提物的研究进展被引量：28
1998年
着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法，并对酵母抽提物的发展方向作一展望。
晏志云蔡奕文赵谋明彭志英
关键词：酵母抽提物
干制和保藏过程中枸杞β-胡萝卜素保存率的研究被引量：3
1998年
研究了枸杞脱水干制过程中热烫时间和热烫温度、预处理、以及干制工艺条件对β－胡萝卜素保存率的影响，并对干制工艺条件进行了优化组合，优化组合条件如下：枸杞鲜果蒸汽热烫２分钟，用０．３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．０３％Ｖｃ＋０．０４％ＥＤＴＡ－Ｎａ２溶液预处理１ｈ，在５０℃２０ｈ、６０℃１２ｈ、６５℃１１ｈ的干制工艺条件下进行脱水干制，β－胡萝卜素保存率可达８９．１％。此外，还探讨了包装材料颜色及保藏温度对枸杞干果β－胡萝卜素保存率的影响，结果表明：保藏温度对β－胡萝卜素保存率无显著影响，而包装材料的颜色对β－胡萝卜素保存率有显著的影响。
晏志云赵谋明彭志英林炳芳
关键词：枸杞Β-胡萝卜素保存率脱水干制保藏
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