慕妮
- 作品数：5 被引量：50H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家大学生创新性实验计划项目江苏省高校高新技术产业发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡肉钙激活酶的动力学性质及其在鸡肉成熟中的作用研究
- 成熟可以有效改善肉的食用品质，研究证实成熟与肉中蛋白水解酶类密切相关，且钙激活酶在这个过程中起着重要的作用，有关钙激活酶的研究主要集中在畜肉方面，而有关鸡肉钙激活酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜有报道。鸡肉成熟时间比畜肉时...
- 慕妮
- 关键词：鸡胸肉钙激活酶分离纯化动力学性质
- 不同发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质的影响被引量：34
- 2013年
- 以植物乳杆菌NM177-2与弯曲乳杆菌GX24-2作为发酵剂,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠中挥发性风味物质的构成与变化。确定了发酵过程中产生的主体风味物质为醇类、酸类、酯类、醛酮酚类物质。同时证明了植物乳杆菌与弯曲乳杆菌混合接种发酵更加有利于良好风味物质的形成。
- 王恺慕妮李亮周光宏
- 关键词：发酵剂发酵香肠固相微萃取气相色谱-质谱
- 紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制被引量：3
- 2009年
- 采用Box-Behnken设计紫玉米醋苹果汁复合饮料的配方,通过对饮料的感官指标进行模糊数学分析,建立了紫玉米醋苹果汁复合饮料配方的二次多项模型。该模型拟合程度较好(R=0.9239,P<0.05),可用于预测和分析紫玉米醋苹果汁复合饮料的感官评定值。Design Expert 7.0软件对该复合饮料配方进行优化,结果表明:紫玉米醋苹果汁复合饮料的最佳配方为紫玉米醋20mL、苹果汁56mL、蔗糖1.2g和水24mL,此饮料达到易为消费者接受的水平。
- 杨振东范龚健慕妮张田顾颖娟顾振新
- 关键词：苹果汁复合饮料
- 咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用研究被引量：11
- 2010年
- 研究咖啡酸对紫玉米花色苷溶液的吸收光谱、颜色和花色苷组分的影响。结果表明,添加咖啡酸后,花色苷溶液的颜色加深,最大吸收峰发生蓝移,这表明咖啡酸对紫玉米花色苷具有辅色效应。热稳定性实验结果表明,添加咖啡酸能抑制花色苷因热褪色的速率,而增加花色苷褪色反应的半衰期和活化能。经高效液相色谱/电喷雾质谱联用技术检测结果表明,咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用是通过咖啡酸与不同的花色苷发生加成形成矢车菊素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚、天竺葵素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚和芍药素-3-葡萄糖苷-乙烯基儿茶酚等花色苷衍生物而实现的。
- 慕妮吴海浩顾颖娟范龚健杨振东顾振新
- 关键词：紫玉米花色苷咖啡酸
- 鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究
- 2013年
- 对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain)。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测定,同时采用活性电泳对纯化过程的样品进行分析。结果表明:样品通过Hitrap Capto DEAE层析柱,可以将μ-calpain和μ/m-calpain分别洗脱下来,μ-calpain比活性为1.02 U·mg-1,μ/m-calpain的比活性为3.04 U·mg-1;所得μ-calpain及μ/m-calpain样品分别依次经过Phenyl Sepharose 6 FF层析柱和Mono Q层析柱,最后得到的μ-calpain和μ/m-calpain比活性分别为26.89和34.96 U·mg-1。结果表明,随着纯化步骤的增加,鸡胸肉中的钙激活酶纯度逐步增加,并得到了较有效的纯化。
- 慕妮王恺王璐莎黄明巴吐尔.阿不力克木
- 关键词：鸡胸肉钙激活酶阴离子交换
