张红
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与安全系更多>>
- 发文基金：云南省省院省校合作项目更多>>
- 相关领域：化学工程医药卫生更多>>
- 不吃主食,真会更健康吗?
- 2017年
- 最近有一本叫作《谷物大脑》的书风靡世界。为什么这本书会引起大家的注意呢？因为其中提出了一个颠覆性的理念——吃小麦有害健康，吃主食无益，高碳水化合物的饮食不仅让人肥胖，还会让大脑提前衰老，以鱼肉＋蔬菜的低碳水化合物饮食才是正确的，而且完全不需要恐惧饱和脂肪。这样的说法，和人们以往三十年当中听到的健康饮食建议，实在是差距太大了。
- 范志红张红
- 关键词：健康饮食主食高碳水化合物低碳水化合物大脑
- 乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究被引量：13
- 2006年
- 通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学。结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9。在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21min,在此温度范围内的Z值为23.1℃,表观活化能Ea=125.07kJ/mol。
- 张红罗永康陈铁涛李志超
- 关键词：乳铁蛋白热稳定性热力学
