张明镝
- 作品数：2 被引量：18H指数：1
- 供职机构：解放军军需大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆肽的功能特性及其在食品工业中的应用被引量：1
- 2002年
- 大豆肽(Soy petitde),即“肽基大豆蛋白水解物”(Peptide-based soy protein hydrolysate)之简称。较之相同组成氨基酸及其原料蛋白(material protein),肽具有许多独特的理化性能与生物活性。
- 陶红梁歧张明镝
- 关键词：大豆肽功能特性食品工业
- 温度和水分对大豆组织蛋白挤压成型和褐变的影响被引量：17
- 2002年
- 以冷榨豆饼为原料,在小型单螺干挤压机上,研究了温度和水分对组织蛋白产品成型和褐变的影响,并探讨了成型与褐变的机理。研究表明:在一定水分条件下,只有达到一定温度,产品才能成型,即产品为完整管状,这是组织化水平高的表现。过高温度导致产品颜色褐变、表面均匀度下降和赖氨酸损失剧增,表明美拉德反应程度高。入料水分增加,成型所需温度也增加。190℃、20:13料水比条件下,产品成型、亮黄色、不褐变、表面平展、赖氨酸损失程度低,因此为最佳工艺条件。
- 侯建设梁歧张明镝陶红
- 关键词：温度水分大豆组织蛋白褐变豆饼
