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宰后冷却方式和电刺激对淘汰奶牛肉生化变化和肉品质的影响: 第一部分的研究目的是分析和对比两种宰后冷却方式对淘汰奶牛背最长肌的理化特性的影响。分别取淘汰奶牛的左侧背最长肌，在2℃冷却24h作为对照组;右侧背最长肌在2℃冷却3h，12℃冷却6h，然后在2℃冷却15h（三段冷却方式）...; 孟质文; 关键词：淘汰奶牛背最长肌电刺激生化特性; 文献传递

饲养方式对林甸鸡宰后僵直过程中理化特性的影响被引量：1: 2012年; 为对比饲养和笼养对林甸鸡宰后僵直过程中理化特性的变化及对嫩度和色泽的影响,试验随机选取同一营养水平饲养的65日龄的散养林甸鸡60只(公母各半,体重1.5～2.0 kg)和笼养林甸鸡60只(公母各半,体重1.8～2.2 kg),宰后15 min内迅速从鸡胴体左侧取胸脯肌肉和腿肌肉(此时记为宰后0 h)。在宰后0、3、6和24 h分别测定pH,僵直值,糖原含量,肌节长度和MFI,宰后24 h从鸡胴体右侧取胸脯肌肉和腿肌肉,测定剪切力和色泽。结果表明:笼养组进入僵直比散养组要快,24 h时散养组胸脯肌肉肌糖原含量显著高于笼养组(P<0.05),笼养组胸脯肌肉和腿肌肉到24 h时肌节收缩程度比散养鸡大(P<0.05),散养的腿肌肉剪切力和红色度显著大于笼养组(P<0.05)。同一时间段,饲养方式对林甸鸡胸脯肌肉和腿肌肉的pH和MFI无影响。结合各项指标得出散养组胸脯肌肉的风味较好,腿肌肉的颜色较好并且更有嚼劲。; 何淑清张盟张宇宁张瑞红孟质文安玥俞龙浩; 关键词：饲养方式理化特性

一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株: 一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株，它涉及地衣芽孢杆菌。用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)F2，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生...; 俞龙浩王欣李艳青薛冰孟质文

宰后冷却时间对鹅肌肉僵直过程中理化特性的影响被引量：5: 2012年; 为比较冰水冷却时间对东北白鹅宰后僵直过程中理化特性的影响,随机捕获同一批草原放牧饲养100日龄的东北白鹅80只,随机分为两组。宰后胴体,一组冰水中冷却0.5 h后移入4℃冷库中继续冷却至宰后24 h,另一组在冰水中冷却1.5 h后移入4℃冷库中继续冷却至宰后24 h。在宰后0、3、6、9、24 h分别测定胸脯肌肉和腿肌肉的pH、僵直值、糖原含量、肌节长度和MFI结果显示,宰后6 h,胸脯肌肉和腿肌肉0.5 h处理组的糖原含量和pH降低速度比1.5 h处理组快,0.5 h处理组的胸脯肌肉僵直值升高速度比1.5 h处理组快,胸脯肌肉和腿肌肉0.5 h处理组的MFI值显著大于1.5 h处理组。胸脯肌肉在僵直过程中0.5 h处理组的肌节长度比1.5 h处理组大;与此相反,腿肌肉在僵直过程中冰水冷却0.5 h处理组的肌节长度比1.5 h处理组小。这一结果提示,鹅宰后对胸脯肌肉和腿肌肉分别进行冰水冷却处理为宜。即胸脯肌肉冰水冷却0.5 h,腿肌肉冰水冷却1.5 h处理,对提高嫩度等肉品质更有利。; 张宇宁何淑清孟质文张瑞红安玥俞龙浩; 关键词：理化特性

宰后不同温度处理对鹅肌肉理化特性的影响被引量：3: 2013年; 贮藏温度是影响宰后肉品质特性的重要因素,为此该试验以鹅肉为研究对象,分析了不同处理温度对鹅宰后肉品特性的影响。结果表明,在宰后24 h内,在15℃和30℃贮存条件下的胸肉和腿肉与0℃相比,其pH下降速度和僵直速度均变快,且肌糖原消耗也较快。在宰后24 h内,经30℃贮存处理的宰后胸肉和腿肉比0℃和15℃下的滴水损失大,并且胸肉和腿肉的肌节长度低于在15℃和0℃贮存条件下的肌节长度。在宰后0℃和15℃贮存条件下的胸脯肌肉的MFI较大。; 张瑞红安玥孟质文薛冰俞龙浩; 关键词：鹅肉贮藏条件理化特性

一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株: 一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株，它涉及地衣芽孢杆菌。用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株为地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)F2，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物...; 俞龙浩王欣李艳青薛冰孟质文; 文献传递

饲养方式对AA鸡屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉僵直过程理化特性的影响被引量：2: 2012年; 目的研究笼养和散养方式对AA鸡宰后24h内胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影响。方法随机选择同一批相同饲养水平散养和笼养的AA鸡各30只。按照商业屠宰方法屠宰后,鸡胴体冰水冷却1.5h,然后,4℃冷藏至宰后24h。宰后0、3、6和24 h时取样,分别测定pH值、肌糖原含量、肌节长度、R-值和肌原纤维小片化指数(MFI)。结果笼养鸡比散养鸡活体重高8.17%,且笼养鸡体重较均一。在宰后僵直过程中笼养鸡胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分别比散养鸡快。笼养鸡胸脯肌肉进入僵直比散养鸡胸脯肌肉早,但是笼养鸡腿肌肉进入僵直时间比散养鸡腿肌肉晚。笼养和散养鸡不管是胸脯肌肉之间,还是腿肌肉之间,其肌节长度和MFI之间没有显著差异。并且宰后24h,本实验所测定指标在笼养和散养鸡之间不存在显著差异。结论饲养方式(笼养和散养)除了对AA鸡活体重以外,对屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉的理化特性没有显著影响。; 张盟俞龙浩何淑清张瑞红孟质文安玥; 关键词：AA鸡 MFI

三段冷却方式对淘汰奶牛背最长肌宰后生化变化和嫩度的影响: 2014年; 分别取淘汰奶牛的左侧背最长肌,在2℃冷却24h作为对照组;右侧背最长肌在2℃冷却3h,15℃冷却6h,然后在2℃冷却15h（三段冷却方式）,作为处理组。测定结果显示,对照组的肌肉中心温度宰后10h时已降至4.1℃,处理组肌肉中心温度在宰后3-9h维持在（16±0.5）℃范围内,到宰后13.5h降到4℃。处理组宰后8和24h的肌糖原含量显著低于对照组,宰后8h处理组的pH值显著低于对照组。这一结果表明,宰后4h开始处理组的肌糖原分解速度快于对照组,从而加快宰后处理组pH值的降低速度。处理组宰后8,24,48h的肌节长度显著大于对照组,宰后1和3d的剪切力值显著低于对照组。这一结果提示,淘汰奶牛宰后在2℃持续冷却,可能导致背最长肌的严重冷收缩,从而对嫩度产生负面影响,三段冷却方式可以改善淘汰奶牛宰后嫩度品质。; 孟质文张瑞红安玥薛冰韩冬雪贺旺琳俞龙浩; 关键词：淘汰奶牛

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