余蕾
- 作品数：47 被引量：161H指数：7
- 供职机构：厦门海洋职业技术学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金福建省科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 食品中丙烯酰胺的来源、毒性及减控措施研究进展
- 2023年
- 丙烯酰胺是一种普遍存在于高温加工食品中的有机物,可对人体产生多种健康危害。文章综述了食品中丙烯酰胺的来源、产生机制及其对动物和人体的毒性作用,并进一步介绍了在食品加工中丙烯酰胺的减控措施,以期为提升高温加工食品的安全水平提供参考。
- 孙兆敏黄水木阎光宇李颖刘萌余蕾
- 关键词：丙烯酰胺美拉德反应神经毒性
- 蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究被引量：7
- 2008年
- 为推动食品安全工作的发展,确保人体健康,提高企业经济效益,研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的组成。通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类和酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成为:NaHCO329.5%、柠檬酸8.5%、酒石酸氢钾11.4%、CaH2PO44.2%和葡萄糖酸-δ-内酯14.8%。
- 余蕾李凤林
- 关键词：膨松剂正交实验蛋糕食品安全
- 高n-3多不饱和脂肪酸甘油酯型鱼油的制备工艺
- 2023年
- 以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)质量分数分别为25.17%和15.34%的乙酯型鱼油为初始原料,首先通过分子蒸馏技术获得EPA和DHA总质量分数在70%以上的乙酯型鱼油,考察蒸馏温度对鱼油中EPA和DHA质量分数及比值(EPA/DHA值)的影响.发现当分子蒸馏原料中EPA和DHA总质量分数较低时(如40.51%),分子蒸馏可实现n-3多不饱和脂肪酸的富集;对于EPA和DHA总质量分数高于70%的乙酯型鱼油,分子蒸馏的作用以调节EPA/DHA值为主,且EPA/DHA值与分子蒸馏温度(90~130℃)呈现较好的线性关系.随后,对EPA和DHA总质量分数在70%以上的乙酯型鱼油进行尿素包合处理,发现尿素包合技术可进一步增加高含量乙酯型鱼油中EPA和DHA的质量分数(至80.82%~91.61%),但对EPA/DHA值影响较小.最后通过酶促甘油解方法将联合使用分子蒸馏、尿素包合技术得到的一系列高含量乙酯型鱼油转变为甘油酯型.
- 孙兆敏黄海华刘萌李颖阎光宇倪辉余蕾
- 关键词：N-3多不饱和脂肪酸分子蒸馏尿素包合
- 二次酶解法提取红薯废渣膳食纤维的研究被引量：1
- 2015年
- 本试验对红薯废渣膳食纤维的提取工艺进行了研究。通过对红薯废渣的成分分析,确定了α-淀粉酶和糖化酶复合酶以及中性蛋白酶的二次酶解工艺。结果表明,红薯废渣膳食纤维提取最佳工艺为α-淀粉酶和糖化酶复合酶酶解(α—淀粉酶和糖化酶复合酶用量3%、酶解温度50℃、酶解时间360min、酶解pH6.5)后,再采用中性蛋白酶酶解(中性蛋白酶用量0.5%、酶解温度45℃、酶解时间180 min,酶解pH7),在此条件下膳食纤维的提取率可达85.5%。
- 余蕾邱松林
- 关键词：膳食纤维中性蛋白酶
- 马齿苋多糖降血糖与血脂作用研究被引量：33
- 2011年
- 采用四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠动物模型,对马齿苋多糖降血糖、血脂作用进行了研究。结果表明,马齿苋多糖能减缓糖尿病小鼠消瘦的症状,但不能完全纠正糖尿病时所有的物质代谢紊乱;马齿苋多糖能提高糖尿病小鼠血清胰岛素水平,降低糖尿病小鼠空腹血糖,高剂量(400mg/kg.bw)作用效果更佳;马齿苋多糖能降低糖尿病小鼠TG、TC值,增加HDL-c值,具有较强的调节血脂代谢的作用。
- 李凤林余蕾
- 关键词：马齿苋多糖降血糖降血脂
- 蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究被引量：2
- 2008年
- 本文研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成,通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。
- 余蕾李凤林
- 关键词：膨松剂正交实验蛋糕
- 蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化被引量：1
- 2008年
- 研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。
- 李凤林余蕾
- 关键词：膨松剂正交试验蛋糕
- 水蜡果实色素的提取及色素性质的研究被引量：3
- 2015年
- 以水蜡果实为原料,对影响果实中色素的提取条件进行了比较,另对水蜡色素性质进行了研究,结果得出:提取水蜡果实色素的最佳条件为提取剂C2H5OH 30%、提取温度75℃、固液比1∶10(mg/m L)、提取时间90 min;水蜡色素对光的稳定性差,食盐对色素的性质无影响,水蜡色素的抗氧化性差,Na2SO3对水蜡色素具有较强的还原性,Fe3+、Cu2+两种金属离子容易引起水蜡色素褪色。
- 余蕾
- 关键词：水蜡色素
- 一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用
- 本发明公开了一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用，属于食品加工技术领域。其中脂肪替代物的制备方法主要包括先将大豆分离蛋白粉制成分散液，加入风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，然后再加入转谷氨酰胺酶进行改性反...
- 余蕾阎光宇陈晖
- 红薯渣膳食纤维面包加工工艺优化研究被引量：8
- 2020年
- 探究了红薯渣膳食纤维面包的最佳工艺条件,并采用了差别实验法验证膳食纤维面包与传统普通面包的差异性。结果表明:红薯渣膳食纤维面包最佳生产工艺为酵母添加量1.8%、红薯渣膳食纤维添加量6%、发酵时间110 min、醒发时间60 min。将试验生产的红薯渣膳食纤维面包通过差别实验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出本试验样品与市售面包无显著差异(α=1%),添加了红薯渣膳食纤维的面包提高了营养价值,且并未降低面包的口感。
- 邱松林阎光宇张媛余蕾
- 关键词：红薯渣膳食纤维面包感官评定
