余莉
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江西师范大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 动态高压微射流技术对牛血清白蛋白糖基化理化性质和结构的影响
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高，许多天然蛋白质的功能性质无法满足食品生产与消费的需求，蛋白质的功能性质在食品加工和储藏过程中起着非常重要的作用。因此，改善蛋白质的功能性质以满足食品生产与消费的需求已成为众多食品科学工...
- 余莉
- 关键词：牛血清白蛋白糖基化反应理化性质
- 文献传递
- 一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法
- 一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法，其方法为草鱼经过预处理、采肉、漂洗、打浆、精滤、脱水、加入少量盐斩拌、灌肠后采用超声波-微波双波技术处理提高鱼糜的品质，最后经冷却，包装后置于-20℃条件下保藏。本发明具有以下优点：食盐...
- 涂宗财李瑞平王辉常海霞余莉杨凯
- 文献传递
- 一种复合改性牛血清白蛋白乳化性的方法
- 一种复合改性牛血清白蛋白乳化性的方法，将牛血清白蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，配制成质量浓度1%的蛋白溶液，按蛋白：葡聚糖质量比1:1加入葡聚糖，充分搅拌至溶解，采用动态高压微射流处理，收集样品冷冻干燥后干热反应，通过控制压力...
- 涂宗财余莉陈媛刘光宪包中宇李瑞平
- 文献传递
- 动态高压微射流对牛血清白蛋白糖基化反应的影响被引量：2
- 2015年
- 以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同处理压力(40、80、120、160 MPa)对BSA-葡萄糖干热糖基化反应产物性质和结构的影响。结果表明:BSA-葡萄糖经DHPM处理后,其糖基化产物游离氨基含量明显减少,且随着压力的增加先减少后增加;经差示扫描量热仪分析得出其热稳定性随处理压力增大先升高后降低;红外光谱和圆二色谱分析表明,BSA-葡萄糖经DHPM预处理后,糖基化产物二级结构发生变化。这些结果说明DHPM促进了BSA-葡萄糖体系的糖基化反应。
- 涂宗财余莉黄小琴
- 关键词：牛血清白蛋白糖基化
- 动态高压微射流对马铃薯直链淀粉性质和结构的影响被引量：8
- 2014年
- 采用动态高压微射流(DHPM)对马铃薯直链淀粉进行处理,研究了不同处理压力(80、120、160、200MPa)对直链淀粉理化性质及结构的影响。结果表明:经DHPM处理后,马铃薯直链淀粉溶解度、膨润力、透明度随压力增加先增大后减小,在160 MPa处理时达到最大,而其冻融稳定性的变化无显著规律;马铃薯直链淀粉凝胶硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性随压力增加均呈现先增加后降低的变化趋势,且均在120 MPa达到最大值,而凝胶黏性随着处理压力的增大逐渐减小;粒度分析表明,直链淀粉的平均粒径随着处理压力的增大呈现先减小后增大趋势,经80 MPa处理后平均粒径最小;原子力显微镜(AFM)观察显示经过200 MPa处理的马铃薯淀粉的微观结构发生改变,3D高度减小,平均分子质量减小,分子质量分布更加均匀。
- 涂宗财余莉尹月斌黄小琴叶云花
