付翠萍
- 作品数：12 被引量：35H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 反复冻融对鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：6
- 2010年
- 以鲶鱼鱼糜为研究对象,在鱼糜中加入TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白作为抗冻剂,在温度为-18℃下冷冻后,分别做1,2,3,4次反复冻融处理,同时将未加抗冻剂的鱼糜也做反复冻融处理,对比加抗冻剂的鱼糜;将解冻的鱼糜制成火腿,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,研究抗冻剂对反复冻融的鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,随着冻融次数的增加,鱼糜凝胶质构特性和嫩度均降低;加抗冻剂的鱼糜比未加抗冻剂的鱼糜凝胶质构特性好。
- 刘慧李开雄付翠萍
- 关键词：抗冻剂凝胶特性
- 响应面法提高鲶鱼食用肉粉溶解度的工艺条件优化被引量：2
- 2009年
- 本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉。在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察指标,从而得出鲶鱼食用肉粉溶解度较高的稳定乳化剂组合及配比。试验结果表明:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶均能提高鲶鱼肉粉的溶解度,三者的添加量分别为0.0515%、0.029%和0.0393%,最高溶解度达76%。
- 付翠萍马俪珍刘慧张雅蓉
- 关键词：溶解度响应面
- 一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法
- 本发明涉及一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法。本发明属于食品技术领域。一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其加工工艺过程包括：鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；...
- 马俪珍梁海燕付翠萍黄宗海司俊玲梁鹏刘慧
- 文献传递
- 鲶鱼食用肉粉的贮藏实验研究
- 2011年
- 以鲶鱼为原料,对加工的鲶鱼食用肉粉采用聚乙烯包装袋密封包装,分别置于(37±1)℃、(20±1)℃和0℃～4℃温度下贮藏。通过测定其感官性状、理化指标和微生物指标的变化来判定其保质期。结果表明:鲶鱼食用肉粉在(37±1)℃和(20±1)℃贮藏温度下,其感官性状发生了明显的变化,如色泽变黄,冲调性下降,从而使其商品利用价值降低。在3种温度的贮藏期间,其酸价、挥发性盐基氮、TBARS值、pH以及菌落总数和大肠菌群均呈上升趋势,且这些理化指标和微生物指标的变化速度与贮藏温度呈正相关。在(37±1)℃温度条件下贮藏,产品的保质期只能达到2周,(20±1)℃贮藏,产品保质期可以延长到3周,而0℃～4℃贮藏,保质期可以达到4周,实验整体说明加工的鲶鱼食用肉粉保质期较短,需要采用进一步的措施延长其保质期。
- 徐丽付翠萍马俪珍
- 关键词：贮藏微生物指标
- 利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究被引量：2
- 2011年
- [目的]筛选出有限酶解鲶鱼肉蛋白的最佳用酶种类和酶解工艺条件,为鲶鱼食用肉粉的加工提供理论依据。[方法]以鲶鱼为原料,经预处理、采肉、漂洗、斩拌、有限酶解、打浆和干燥等工序加工而成鲶鱼食用肉粉。其中选择4种酶(风味蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)作为水解用酶,分别在各酶最佳酶解条件下对鲶鱼肉糜进行水解,以鲶鱼肉粉的溶解度为评价指标。[结果]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度可达90%以上,最佳酶解工艺条件为:酶用量0.55%,酶解时间60 min,料水比1∶3(g∶g)。[结论]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类,加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度最高,风味最佳。
- 许晓琴徐丽付翠萍霍乃蕊马俪珍
- 关键词：鲶鱼有限酶解溶解度
- 食用鱼乳粉的工艺技术研究
- 本论文以八须革胡子鲶为试验原料,从食用鱼乳粉生产工艺中的要点入手,主要研究了鱼乳粉的脱腥、脱脂和如何提高溶解度等技术,确定了食用鱼乳粉的最佳生产技术。在此基础上,对其成品的营养成分和含量进行了检测,并设计了贮藏试验,以对...
- 付翠萍
- 关键词：脱腥脱脂有限酶解贮藏试验
- 文献传递
- 一种鲶鱼午餐肉的加工方法
- 本发明涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括：前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用0.1－1.0％NaCl或0.1－1.0％...
- 马俪珍孙卫青刘慧付翠萍王浩田
- 文献传递
- 鲶鱼肉的脱腥工艺研究被引量：21
- 2011年
- [目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法。[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉发酵法4种不同的脱腥方法进行比较,优选鲶鱼肉最佳脱腥方法。[结果]4种方法中以酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,其具体脱腥条件为:酵母粉的接种量1.0%,作用温度35℃,作用时间90 min。[结论]确定酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,为鲶鱼产品的精深加工提供了参考依据。
- 王浩田马俪珍付翠萍
- 关键词：脱腥漂洗
- 一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法
- 本发明涉及一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法。本发明属于食品技术领域。一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其加工工艺过程包括：鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；...
- 马俪珍付翠萍黄宗海梁鹏刘慧
- 提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究被引量：1
- 2011年
- 以鲶鱼为原料,经过漂洗、脱腥、斩拌、打浆、均质、乳化、干燥等一系列加工而制成的食用鲶鱼肉粉。通过添加不同的添加剂来提高其溶解度,在单因素试验的基础上设计了三因素二次通用旋转中心组合试验对添加剂的组成进行优化,得到鲶鱼食用鱼乳粉最高溶解度的添加剂组合为:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶三者添加量分别为0.317%、0.312%和0.114%,加工出的鲶鱼肉粉溶解度在33%以上。
- 徐丽付翠萍马俪珍
- 关键词：溶解度乳化剂
