黄文华
- 作品数：9 被引量：142H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育厅科研项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 蔬菜加工现状与展望被引量：2
- 2002年
- 中国是一个蔬菜生产大国，发展无公害蔬菜、发展蔬菜贮藏加工产业，是我国进入WTO以后发展经济的重要课题，本文将阐述我国蔬菜加工业的现状、问题，并对加工业未来提出分析。通过分析认为，进入WTO对我国蔬菜产业从总体上看应是一个发展的大好机遇。
- 陈冬玲黄文华等
- 关键词：蔬菜加工业无公害蔬菜
- 分子蒸馏单甘酯在食品工业中的应用被引量：2
- 2002年
- 蒸馏单甘酯是一种高效食品乳化剂和表面活性剂，本文论述了蒸馏单甘酯的来历、特点以及在食品、化妆品等中的应用。
- 梁秀章黄文华等
- 关键词：食品乳化剂
- 几种面粉增白剂的比较及应用被引量：1
- 2002年
- 本文论述了各种面粉增白剂的作用机理、性能及应用。
- 黄文华刘荔琛等
- 关键词：面粉增白剂增白机理
- 山药根腐线虫病的病原鉴定和致病性研究被引量：24
- 1994年
- 田间调查、形态鉴定和人工接种试验证明我国一种由咖啡短体线虫（ｐｒａｔｙｌｅｎｃｈｕｓｃｏｆｆｅａｅ）引起的中药材新病害——山药根腐线虫病。该病在江苏沛县普遍发生，侵染山药的根系和块茎，田间发病率为３０％～１００％，产量损失高达３０％～５０％。本文还对该病的症状和病原形态进行了系统描述。
- 黄文华高学彪吕继宏
- 关键词：山药根腐线虫病短体线虫
- 鳙鱼鱼糜蛋白抗冻性及其凝胶特性改良的研究
- 黄文华
- 关键词：鳙鱼鱼糜低温保护剂冷冻变性
- 用于鳙鱼冷冻鱼糜的抗冻剂及其应用
- 本发明涉及到一种防冻剂，特别涉及鳙鱼鱼糜冻藏过程防止蛋白质变性的抗冻剂。本发明提供的抗冻剂为乳酸钠，它具有保持食品水分，同时它还能增强肉类制品风味、抑制微生物生长。在鳙鱼冷冻鱼糜生产中将鲜鳙鱼击毙、洗净、去头和内脏、切片...
- 周爱梅黄文华潘珂刘欣
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：41
- 2003年
- 研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶 (简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明 ,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的TGase ,均可使其凝胶的破断强度、凹陷深度、凝胶强度及持水性增加 ,而对其颜色、白度无影响 ;酶的最佳浓度为 0 5 % ,在此浓度下 ,鱼糜的凝胶强度为 2 13 0 9g·cm ,是对照样的 4倍多 ;通过对SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳及溶解度的分析表明 ,TGase可催化鳙鱼鱼糜中的肌球蛋白重链 (MHC)形成共价交联键。电镜分析则表明 ,TGase的加入可使鳙鱼鱼糜形成致密。
- 周爱梅黄文华刘欣曾庆孝张志东刘穗
- 关键词：转谷氨酰胺酶鳙鱼鱼糜凝胶特性
- 鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究被引量：23
- 2004年
- 研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶的白度.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明,SPI可增强肌球蛋白重链带(MHC)的强度,而KG对MHC带的强度影响不大.电镜分析则表明SPI和KG的加入都可使鳙鱼鱼糜形成致密、均匀的凝胶网络结构.
- 周爱梅曾庆孝刘欣黄文华陈永泉
- 关键词：鳙鱼鱼糜凝胶特性大豆分离蛋白魔芋胶品质改良剂
- 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：60
- 2004年
- 研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析相关机理。结果表明,这四种物质都可显著提高鳙鱼鱼糜的凝胶能力,其最适添加浓度依次为0.05%、0.1%、0.1%、0.05%,相应的鱼糜凝胶强度依次为917.8、893.3、851.9和679.9g·cm,分别是对照样的1.97、1.92、1.77和1.42倍;在颜色和白度方面,四种物质对鳙鱼鱼糜凝胶都不会产生不利影响。SDS-PAGE分析表明,四种物质对肌球蛋白重链没有影响,而电镜分析表明四种物质都可促进鳙鱼鱼糜形成比较致密、均匀的凝胶网络结构。以上结果说明四种物质都是鳙鱼鱼糜的良好品质改良剂,可在实际生产中推广应用。
- 周爱梅潘珂黄文华刘欣陈永泉
- 关键词：添加剂鳙鱼鱼糜凝胶特性钙盐
