雷建刚
- 作品数：10 被引量：57H指数：3
- 供职机构：宁夏大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种缓解视疲劳的枸杞功能饮料
- 一种缓解视疲劳的枸杞功能，饮料的最佳重量配方为：枸杞8%，白砂糖8%，柠檬酸0.15%，食盐0.02%，茶多酚0.1%-0.3%，稳定剂总量为0.20%，其中，海藻酸钠∶卡拉胶∶CMC=1∶3∶1，外加从枸杞中提取得叶黄...
- 刘敦华黄蓉雷建刚杨小波吴华玉
- 文献传递
- 近红外光谱结合SIMCA对不同产地枸杞溯源模型的优化被引量：10
- 2013年
- 采用近红外光谱结合簇类独立软模式法(SIMCA)建立枸杞溯源模型,比较不同光谱预处理方法建立的溯源模型的优劣。结果表明,在950～1650nm波长范围内,原始光谱经二阶导数、五点平滑以及矢量归一化处理后,在波长1135、1175、1235、1335、1395、1535nm处,均有明显的特征吸收峰;新疆、中宁、甘肃、青海、南梁、惠农、固原和内蒙的8个产地模型的主成分数分别为3时,采用SIMCA法建立的枸杞溯源模型最好;在10%显著水平下,建立的8个产地模型中,固原模型最好,惠农模型最差。
- 雷建刚刘敦华
- 关键词：近红外光谱
- 枸札近红外溯源模型的优化研究
- 枸杞作为一种道地性的食品，它的品质好坏与产地的来源息息相关。目前市场上枸杞掺假、造假的现象日趋严重，直接影响了枸杞的道地性。因此，为了更好的区分和鉴别不同产地的枸杞，本文将近红外技术与化学分析方法相结合，以宁夏银川、宁夏...
- 雷建刚
- 关键词：食品检验指纹图谱
- 响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方被引量：4
- 2011年
- 以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料,在传统的蒸羊羔肉加工基础上,选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素,以感官评价、亚硝酸盐为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面法(response surface methodology,RSM)分析。结果表明清蒸羊羔肉工艺配方的优化条件为食盐添加量11.72g/kg、姜粉19.32g/kg、大料1.58g/kg、料酒2.09g/kg,在此优化条件下,感官评分为96分,亚硝酸盐含量为3.68mg/kg。
- 杨小波刘敦华吴华玉雷建刚郭进
- 一种清蒸羊羔肉的加工工艺
- 本发明涉及一种清蒸羊羔肉的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)切块：将新鲜羊羔肉的前腿肉用刀进行分割，切成肉块；(2)浸泡液的制备：在水中放入食盐、姜末、大料和大葱，搅拌混和均匀，配制成浸泡液；(3)冷水浸泡：将切好...
- 刘敦华杨晓波雷建刚郭进李鹏亮
- 枸杞近红外溯源模型的优化研究
- 枸杞作为一种道地性的食品,它的品质好坏与产地的来源息息相关。目前市场上枸杞掺假、造假的现象日趋严重,直接影响了枸杞的道地性。因此,为了更好的区分和鉴别不同产地的枸杞,本文将近红外技术与化学分析方法相结合,以宁夏银川、宁夏...
- 雷建刚
- 关键词：枸杞
- 文献传递
- 一种清蒸羊羔肉的加工工艺
- 本发明涉及一种清蒸羊羔肉的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)切块：将新鲜羊羔肉的前腿肉用刀进行分割，切成肉块；(2)浸泡液的制备：在水中放入食盐、姜末、大料和大葱，搅拌混和均匀，配制成浸泡液；(3)冷水浸泡：将切好...
- 刘敦华杨晓波雷建刚郭进李鹏亮
- 文献传递
- 酶解法在制备马铃薯多孔化淀粉中的研究
- 2011年
- 用淀粉糖化酶水解马铃薯淀粉制备一种具有较强吸附功能的马铃薯多孔化淀粉载体。本文采用马铃薯淀粉为原料,选用糖化酶,通过测定多孔化淀粉的吸水率和吸油率为指标,采用单因素试验和正交试验,糖化酶水解淀粉制备马铃薯多孔化淀粉的最佳工艺条件:温度45℃、pH值4.0、酶用量为1.5%和时间20h。
- 雷建刚刘敦华
- 关键词：糖化酶水解
- 不同处理羊羔肉挥发性风味物质的比较及主成分分析被引量：44
- 2013年
- 以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(GC-MS)分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性风味物质的种类和含量,进行比较,并对各种风味物质进行主成分分析。结果表明,经超高压处理后的清蒸羊羔肉有显著的脱膻效果,提高了清蒸羊羔肉整体风味品质。第一主成分和第二主成分的累积贡献率达95.985%,能够较好地代表原始数据所反映的信息,第一主成分包含醛类、醇类、烃烷类、芳香烃类和硫氮化合物5种风味物质,其贡献率大小依次为芳香烃类>醇类>含硫氮化合物>醛类>烃烷类;第二种成分包含酸类、酮类、酯类3种风味物质,其贡献率大小依次为酮类>酸类>酯类。
- 丁晔刘敦华雷建刚杨小波
- 关键词：风味成分膻味气质联用主成分分析
- 一种清真羊肉丸的制作工艺
- 本发明涉及一种清真羊肉丸的制作工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选择新鲜羊后腿肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3∶1-3∶2，洗干净；(2)腌制：将得到的羊肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制，在0℃-4℃下腌...
- 刘敦华丁晔雷建刚陈玮琳郭进
- 文献传递
