陶仲炎
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
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- 4株酸奶噬菌体的分离
- 2004年
- 从上海光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体。1号噬菌体头部呈六角形,平均直径为95.1nm,头部剖面平均面积为8184.8nm2,尾部的平均直径为18.3nm,平均长度为403.4nm;2号噬菌体头部呈六角形,平均直径为85.4nm,头部剖面平均面积为8046.2nm2,尾部的平均直径为23.3nm,平均长度为549.4nm;3号噬菌体头部呈六角形,平均直径为95.5nm,头部剖面平均面积为9792.3nm2,尾部的平均直径为19.8nm,平均长度为450.5nm;4号噬菌体头部呈六角形,平均直径为119.3nm,头部剖面平均面积为12586.1nm2,尾部的平均直径为23.6nm,平均长度为520.5nm。
- 徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒
- 关键词：噬菌体酸奶剖面发酵罐
- 酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响被引量：14
- 2004年
- 国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与直投式菌种发酵酸奶比较,结果表明:翻代菌种发酵0 h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度,达到直投式菌种发酵酸奶的水平;其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶,比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低,其球杆菌比例也比较低。由此认为:翻代菌种发酵0 h时添加10%的嗜热链球菌发酵得到的酸奶,其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。
- 徐成勇吴昊赵成欢何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒
- 关键词：酸奶发酵嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
- 分层风味酱酸奶及其酸奶基料和其制造方法
- 本发明提供了一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味剂、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠剂以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌。本发明还提供了该酸奶基料的...
- 郭本恒吴昊何楚莹徐成勇应杰周凌华陶仲炎
- 文献传递
- 分层风味酱酸奶及其酸奶基料和其制造方法
- 本发明提供了一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味剂、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠剂以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌。本发明还提供了该酸奶基料的...
- 郭本恒吴昊何楚莹徐成勇应杰周凌华陶仲炎
- 文献传递
- 酸奶噬菌体的防治被引量：2
- 2005年
- 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100mg/kg的来今1207处理液,0.2%的来今1208处理液)可以达到杀灭噬菌体的效果,但是会影响乳酸菌的正常生长,所以处理酸奶发酵生产设备如工厂管道、发酵罐和种子罐时,需要用清水洗去残留液才能投入生产,否则会导致乳酸菌生长和酸奶发酵的不正常。而来今1205处理液的浓度为0.1%时就可以达到杀灭噬菌体的效果,且不影响乳酸菌的生长,适合于作为酸奶噬菌体的杀灭处理液。
- 徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒
- 关键词：噬菌体酸奶乳酸菌生长发酵罐杀灭
