迟玉森
- 作品数：92 被引量：610H指数：14
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家科技部农业科技成果转化资金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 马哈鱼下脚料制取鱼松片的研究被引量：7
- 1999年
- 本文主要介绍用大马哈鱼加工中的下脚料鱼排为原料制取方便营养食品—鱼松片的工艺过程与方法。按本文所述之法制取的鱼松片,香酥可口、营养丰富、入口后有一种细腻松软的纤维状特殊口感,风味独特宜人。
- 迟玉森周卫忠崔文新潘维锋孙书学
- 关键词：营养食品
- 微波膨化马哈鱼片的研究被引量：9
- 1999年
- 本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄，水分含量低于40％或高于50％，含糖或盐超过5％，均不能使鱼片很好的膨化。
- 迟玉森朱玉晶崔文新苏蕾邵允琪
- 关键词：微波膨化休闲食品膨化鱼片
- 可以长期保存食用的蒜泥研制被引量：1
- 1999年
- 蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品，不仅风味独特，而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用，制成的蒜泥往往易于褐变变质，不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨。按本文所述方法制取的蒜泥，可长期保存使用，保质期可达六个月。
- 迟玉森邵允琪刘洪青刘东武唐晓玲张桂香
- 关键词：大蒜蒜泥保质期
- 超临界CO_2技术分离提纯青蒿挥发油及成分分析被引量：12
- 2007年
- 用超临界CO2流体萃取技术（SFE）制得青蒿油浸膏，然后用分子蒸馏技术（MD）进行精制。超临界CO2流体萃取青蒿精油最佳工艺条件为：萃取压力25MPa，温度50℃，CO2流量25kg／h，萃取时间3h；分子蒸馏温度为80～120℃，所得青蒿油呈淡黄色，得率由传统水蒸气蒸馏法的0．13％提高到0．47％；所得精油经GC-MS分析，检测出60种成分，主体呈香成分为柠檬烯、（1S）-α-蒎烯、β-蒎烯、β-金合欢烯、α-石竹烯、γ-榄香烯等烯类，精油质量标准达到FCC（2006）。
- 李银塔庄桂东王宝维韩荣伟张军迟玉森
- 关键词：青蒿青蒿油超临界CO2萃取分子蒸馏
- 食品毒理学课程教学改革与实践
- 2017年
- 食品毒理学的快速发展对传统单一的教学模式提出了挑战,要求不断探索和完善以适应食品质量安全学科发展的整体模式规划。完善传统单一的教学模式,就要全面从课程设置、教学内容和教学方式方法以及实验教学等方面进行深入改革,从而达到彻底提高本科食品毒理学教学效果,为食品质量与安全素质型和创新型人才的培养提供一个理想的教学环境和学习平台。
- 迟玉森许雪平
- 关键词：食品毒理学课程教学食品安全
- 富碘无腥海带饮料的研制被引量：20
- 1996年
- 以海带为主料，经高温预处理、温控浸提、掩蔽去腥等工艺制成富含生物有机碘质、无腥味的海带饮料。该饮料生物碘含量可达１５ｍｇ／Ｌ。比市面同类产品的含碘量高３０倍，色如琥珀，清澈透明，风味宜人，是补碘保健的理想饮品。
- 迟玉森蒋丽唐琳苑守泽
- 关键词：海带保健饮料补碘饮料
- 鲜花食品的开发前景
- 2001年
- 介绍了鲜花食品的过去、现状,并对其发展前景作出了一些推测,指出鲜花成为食品资源的可能性与发展性。
- 张桂香迟玉森
- 关键词：鲜花食品花粉食品
- 超临界CO2萃取姜挥发油及GC-MS分析被引量：21
- 2009年
- 正交试验法对超临界CO2提取生姜挥发油的提取条件进行研究。结果表明,最佳提取条件为:原料粒径为0.3mm,萃取压力25MPa,温度40℃,CO2流量30kg/h,萃取时间100min,所得姜精油呈浅黄色,得率由传统水蒸气蒸馏法的1%左右提高到4.38%。采用气相色谱-质谱联用技术测定最佳提取条件下所得生姜挥发油的化学成分及其相对质量分数,共分离出58种成分并鉴定出其中38种,主体呈香成分为柠檬烯、α-蒎烯、莰烯、金合欢烯、β-水芹烯、β-倍半水芹烯、姜烯等烯类,主体辣味成分为6-姜醇。
- 李银塔刘扬瑞迟玉森邵仁东步营李可伟任召珍王哲恩于玲
- 关键词：生姜超临界CO2萃取挥发油
- 甲壳素提取新工艺的研究被引量：32
- 2007年
- 以螃蟹壳为原料,采用复合酶降解蛋白、有机酸脱钙、酒精脱色制取食品级甲壳素。综合利用脱蛋白后的酶解液,制取氨基氮高达8%、海鲜风味浓郁的高档海鲜调味品;回收柠檬酸脱钙后的废液,制取柠檬酸钙晶体,废液可以循环利用。
- 段元斐何忠诚庄桂东韩荣伟盖作启迟玉森
- 关键词：甲壳素酶解法脱钙
- 发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响被引量：46
- 2002年
- 利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异黄酮 ,从而使发酵制品中的游离型大豆异黄酮的含量增高 。
- 张炳文宋永生郝征红迟玉森
- 关键词：发酵处理大豆制品异黄酮含量
