车君艳
- 作品数：7 被引量：36H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究被引量：8
- 2014年
- 辣椒油是一种常用的调味油,它既可以作为调味料直接食用又可以作为原料加工各种调味品,适用于烹调各色菜肴以及凉菜的拌制。影响辣椒油品质的因素有很多,主要对不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析,证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。
- 何小龙唐建华车君艳周晓燕
- 关键词：辣椒油电子舌
- 电子舌在烹饪教学与研究中的应用被引量：1
- 2014年
- 电子舌是模仿人类舌头的功能研制出的一种分析仪器。经过多年发展,电子舌已经在诸多领域发挥着越来越重要的作用,但是尚未在烹饪研究领域得到应用。通过电子舌能对不同人用各自配方调制出来的糖醋汁进行主成分分析,证明电子舌对其有很好的识别和区分作用,并对电子舌在烹饪中的发展进行展望。
- 何小龙唐建华车君艳周晓燕
- 关键词：电子舌糖醋汁主成分分析
- 基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究被引量：1
- 2014年
- 对传统烹饪预熟后的鸡脯肉进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、VA主要营养成分含量对比的研究,结果发现,水预熟处理后鸡脯肉成品中的营养成分含量较优于油预熟处理方法,这一研究结果为人们日常合理膳食提供了科学的指导和依据。
- 周晓燕车君艳何小龙陈巧
- 关键词：鸡脯肉营养品质
- 电子舌对相似味型的分析研究及感官评价被引量：2
- 2013年
- 糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型。通过文献了解这3种味型常用的调味料配比,每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析。结果显示:电子舌能够较好地区分相似味型。
- 车君艳朱文政陈巧周晓燕
- 关键词：味型感官评价电子舌主成分分析
- 辣椒油制作过程中的品质变化研究被引量：14
- 2014年
- 辣椒油是我们日常生活中常用的一种调味用油,其品质除了由原料品质决定以外,加工工艺也很重要。本文主要对不同时刻的辣椒油进行理化检测,分析研究辣椒油制作过程中色泽、黏度、酸价等品质变化,以及利用电子舌对其进行味觉分析。
- 何小龙周晓燕李辉车君艳唐建华
- 关键词：电子舌辣椒油
- 电子舌在味型辨识中的应用研究被引量：1
- 2013年
- 利用电子舌系统对几例不同比例的糖醋汁进行主成分分析。采用铂电极、金电极、钯电极、钨电极、钛电极和银电极组成的传感器阵列,在1 Hz脉冲频率下进行检测,并采用主成分分析进行数据处理。结果显示,电子舌能对不同配方的糖醋汁有很好的识别和区分。
- 何小龙唐建华车君艳周晓燕
- 关键词：电子舌糖醋汁主成分分析
- 不同品牌调味品的电子鼻分析及感官评价被引量：11
- 2013年
- 采用固定变量法在其他原料、调味品的质量、品牌都一样的情况下,其主要的一种调味料采用不同的品牌制作菜肴。利用电子鼻对菜肴的汤汁进行快速测定,并通过主成分分析(PCA)和雷达图对所得数据进行分析。结果表明:电子鼻作为近年来新兴的高科技仪器可以较好地分辨复杂的气味,从而区分不同品牌的调味品,值得广泛推广。
- 车君艳何小龙周晓燕
- 关键词：电子鼻主成分分析雷达图感官评价
