赵笑梅
- 作品数：10 被引量：30H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省中国科学院全面战略合作项目广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究被引量：3
- 2013年
- 用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。
- 李莉楠黄苇刘源赵笑梅黄月
- 关键词：软罐头食品
- 低糖益生黄皮果脯的研制
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方.优选的复配配方为：每100 g干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g.按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风...
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 低糖益生黄皮果脯的研制被引量：2
- 2013年
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g。按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生功能。
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 湿法制备话梅含片工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件。试验结果表明:最佳配方为话梅粉14%,葡萄糖33%,冰糖13%,甘露醇33%,柠檬酸、V C各1%,薄荷脑1%,配方中的百分数均为质量分数。润湿剂选用70%乙醇。增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3%。最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min。该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片。
- 刘源黄苇张敏妹赵笑梅黄月李莉楠
- 关键词：湿法
- 降低腌制梅菜中亚硝酸盐和护色的方法研究被引量：4
- 2013年
- 以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究。研究结果表明:3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和护色;最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的方案是每50克梅菜添加柠檬酸0.05 g、抗坏血酸0.20 g和L-半胱氨酸0.20 g。
- 黄月黄苇赵笑梅刘源李莉楠
- 关键词：L-半胱氨酸抗坏血酸
- 青梅在梅坯制作过程中的香气成分变化被引量：11
- 2013年
- 以新鲜青梅、咸水梅、梅坯、腌渍液为样品，采用气相色谱．质谱联用技术对青梅在梅坯制作过程中香气成分的变化进行了分析。结果表明：新鲜青梅、咸水梅、梅坯、腌渍液中分别检测出26、20、27、12种香气成分，各占总峰面积的87．23％、81．65％、79．81％、90．16％。香气成分主要为醛类、醇类、酯类、呋喃类、酸类、酮类、酚类、碳氢化合物。其中醛类占67．99~78．61％，醇类占5．12～10．81％，酯类占0．20-12．94％。青梅在梅坯制作过程中，醛类的含量基本保持不变，醇类的含量略有增加，酯类的含量大幅度减少。
- 赵笑梅吴青陈宇黄苇
- 关键词：青梅气相色谱-质谱联用香气成分
- 梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究
- 用二次回归通用旋转组合设计进行试验，以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标，优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺，结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为：110℃(25 min)+120℃(25 min)。
- 李莉楠黄苇刘源赵笑梅黄月
- 关键词：软罐头食品
- 湿法制备话梅含片工艺的研究
- 研究了湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件.试验结果表明：葡萄糖、冰糖粉、甘露醇为话梅口含片良好的填充剂,最佳配比为话梅粉18％,葡萄糖33％,冰糖13％,甘露醇33％,柠檬酸1％、VC l％,薄荷脑1％.润湿剂选用7...
- 刘源黄苇张敏妹赵笑梅黄月李莉楠
- 关键词：湿法
- 梅菜腌制过程中降低亚硝酸盐和护色的方法研究
- 以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸对降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究.研究结果表明：3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和维持颜色；最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的方案是每50 g梅菜添加...
- 黄月黄苇赵笑梅刘源李莉楠
- 关键词：L-半胱氨酸抗坏血酸
