赵智远
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：北京市农林科学院农业综合发展研究所更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 板栗花饮料的加工关键技术研究被引量：6
- 2011年
- 以板栗花为原料,研究板栗花原液的提取、饮料的调配及澄清等工艺。结果表明:板栗花原液浸提的最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间为25 min,料液比为1︰70,超声功率为700 W;最优配方为蜂蜜含量2%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;通过各种物理澄清法的试验效果对比,得出澄清效果最佳的为超滤,压力为0.1 MPa。
- 贾雅琼常虹周家华赵丽芹赵智远
- 关键词：板栗花浸提
- 即食栗蘑加工工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以新鲜栗蘑为原料,利用单因素和正交试验设计方法,研究硬化、漂烫的最佳工艺及拌料的最佳配方。结果表明:最适的硬化条件是在浓度为0.5%氯化钙和0.5%氯化钠的混合溶液中浸泡40 min。最佳漂烫条件是在浓度为0.3%的柠檬酸和0.06%的抗坏血酸混合溶液中漂烫4 min。最佳拌料配方为每100克栗蘑中加入3 g盐,0.7 g糖,3 g辣椒粉。可制得具有栗蘑特有风味,口感脆嫩,营养丰富,方便安全的新型即食栗蘑食品。
- 赵智远常虹周家华兰彦平赵丽芹贾雅琼
- 关键词：栗蘑漂烫拌料
- 栗蘑方便食品的开发及关键技术研究
- 栗蘑是药用和饮食为一体的两用菇,极具开发价值和市场潜力,本文以新鲜栗蘑为原料,开发三种栗蘑方便食品,并对工艺及关键技术进行研究,为栗蘑方便食品的生产加工提供理论与技术基础,研究结果表明: 1.经单因素试验优化得出...
- 赵智远
- 关键词：栗蘑方便食品漂烫真空冷冻干燥
- 文献传递
- 干燥条件对栗蘑脆片品质的影响被引量：5
- 2012年
- 为探讨在不同干燥条件下栗蘑脆片的品质,该研究采用模糊数学评判法对真空冷冻干燥和热风干燥栗蘑片质构及与品质变化有关的指标进行检验。结果表明,真空冷冻干燥栗蘑脆片的最佳工艺条件为:真空度20Pa,隔板温度为50℃,物料厚度5mm,干燥时间12h,制得的栗蘑脆片复水性好,脆度适中。热风干燥栗蘑的最优工艺条件为:干燥温度100℃,干燥时间11h,物料厚度16mm。真空冷冻干燥与热风干燥相比,栗蘑脆片外观和色泽好,模糊评定级别值分别为0.50和0.34,两者的感官品质等级分别为优和一般。
- 常虹周家华赵智远赵丽芹谢敏
- 关键词：脱水干燥栗蘑热风干燥真空冷冻干燥
