贺书珍
- 作品数：90 被引量：177H指数：8
- 供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 一种从菠萝蜜种子中提取淀粉的方法
- 本发明涉及食品工业领域，公开了一种从菠萝蜜种子中提取淀粉的方法。本发明所述方法先洗去新鲜菠萝蜜种子外层的果胶，然后加水打浆、研磨；然后向研磨后的浆液中加入沙雷肽酶酶解3h-5h，酶解液过滤，滤液离心，所得沉淀依次用水、5...
- 张彦军初众谭乐和徐飞卢少芳谷风林贺书珍
- 文献传递
- 辅料定量添加的菠萝蜜果酒制备用发酵装置及制备工艺
- 本发明涉及果酒发酵领域，具体是涉及辅料定量添加的菠萝蜜果酒制备用发酵装置及制备工艺，包括发酵罐本体、搅拌机构和定量加料机构，搅拌机构的搅拌端伸入到发酵罐本体的内部，定量加料机构包括加料仓、储料斗和取料机构；加料仓包括围板...
- 初众贺书珍张彦军谭乐和宗迎朱红英苏宁
- 一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。本发明所述制备方法称取红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆以及水混合均匀，然后取处理后的菠萝蜜种子加入其中熬煮，熬煮后加入稳定剂和香草兰混匀，冷却、装罐、排...
- 谭乐和徐飞张彦军初众谷风林贺书珍
- 文献传递
- 基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价被引量：3
- 2020年
- 以菠萝蜜种子为原料,研究水煮、汽蒸、焙烤3种熟化方式对其感官品质、色泽、质构、糊化度、基本营养含量、脂肪酶抑制率、质量损失率和微观结构的影响,并对其品质指标进行主成分分析。结果表明:水煮、汽蒸、焙烤3种熟化方式对不同指标有较大影响,水煮方式糊化度最高且质量损失率最大;焙烤显著加深菠萝蜜种子色泽且脂肪酶抑制率最大;汽蒸熟化后菠萝蜜种子感官评分最高;通过主成分分析可知,焙烤方式获得的品质评价综合得分最高,可作为菠萝蜜种子预熟化的较优选择。
- 于雪钱镭贺书珍张彦军初众任德财
- 关键词：主成分分析
- 速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析被引量：4
- 2019年
- 通过研究3种不同真空冷冻干燥工艺对速溶鹧鸪茶粉含水率、色泽、多酚含量、湿润性、分散性的影响,确定真空冷冻干燥工艺条件;以速溶普洱茶粉为辅料拼配,结合电子感官和人为感官评分筛选最佳配比,采用顶空固相微萃取-气质联用技术比较拼配前后风味差异。结果表明:预冻温度-20±2℃、预冻7h,一次干燥温度80℃,干燥3h,二次干燥温度55℃,干燥6h,速溶粉各理化指标最佳;速溶鹧鸪茶粉与速溶普洱茶粉拼配比为7∶3,风味最佳。拼配后复合茶粉中醛类物质含量增加了0.34%,酸类物质含量减少了0.18%,滋味醇和,口感顺滑。该研究为鹧鸪茶综合利用及产品研发提供理论参考和技术支持。
- 郭莹初众钱镭钱镭朱红英
- 关键词：冷冻干燥感官分析
- 一种香型可可育种材料的鉴定方法
- 秦晓威赖剑雄宋应辉谭乐和郝朝运李付鹏吴刚贺书珍
- 该发明公开了一种香型可可育种材料的鉴定方法。该方法采用顶空固相微萃取方法富集未经发酵和烘焙的香型可可和普通可可香气成分，利用GC/MS技术进行香气成分检测分析，建立香型可可与普通可可香气物质数据矩阵，通过计算待测未知可可...
- 关键词：
- 关键词：育种材料
- 可可加工中黄烷醇物质组成变化及抗氧化活性分析被引量：1
- 2021年
- 本研究采用高效液相色谱、酶标检测技术,确定可可豆加工过程中黄烷醇类物质组成变化趋势,分析抗氧化活性。在发酵及焙炒阶段检测黄烷醇物质儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、原花青素B1(PC B1)、原花青素B2(PC B2)。结果表明:经7 d发酵各成分含量分别为EGC(8.521~3.017 mg/g)、C(15.521~6.633 mg/g)、EC(19.615~3.142 mg/g)、ECG(0.236~0.084 mg/g)、PC B1(19.152~10.774 mg/g)、PC B2(4.254~2.083 mg/g),发酵使得可可豆中儿茶素及低聚物含量大量减少;135℃不同时间焙炒下,各物质含量分别为EGC(3.079~2.221 mg/g)、C(8.611~5.143 mg/g)、EC(3.956~0.982 mg/g)、ECG(0.111~0.070 mg/g)、PC B1(10.987~8.223 mg/g)、PC B2(2.385~1.534 mg/g)。可可豆在高温焙炒时,DPPH、ABTS自由基清除率呈下降趋势,降低了可可抗氧化活性。研究结果为可可加工提供相关保健功能性的依据。
- 房一明李瑞贺书珍贺书珍赵溪竹
- 关键词：抗氧化活性
- 羟丙基-β-环糊精与香草兰浸膏超分子作用及增溶机理研究
- 徐飞张彦军初众朱科学贺书珍
- 该项目针对香草兰浸膏光、热、氧稳定性差等问题，开展了香草兰浸膏溶解特性及组分制备、顶空固相微萃取-气质联用分析香草兰浸膏风味组分的条件优化、HP-β-CD与香草兰浸膏组分超分子包合作用解析、HP-β-CD与香草兰浸膏包合...
- 关键词：
- 一种香型可可育种材料的鉴定方法
- 本发明涉及生物信息技术领域，公开了一种香型可可育种材料的鉴定方法。本发明所述鉴定方法包括：1)可可样品中香气组分的检测；2)可可样品中香气物质的鉴定与数据矩阵的建立；3)计算香型可可与普通可可样品间的香气组成的平均欧氏距...
- 秦晓威赖剑雄宋应辉谭乐和郝朝运李付鹏吴刚贺书珍
- 文献传递
- 不同酵母发酵对菠萝蜜果酒香气成分的影响被引量：5
- 2017年
- 以RV171、1245、1557酵母发酵型菠萝蜜果酒为试材,采用HS-SPME-GC/MS技术对香气成分进行测定分析,以揭示不同酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分组成差异。结果表明:不同酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分主要由醇类、酯类、醛类、酮类、烯烃类、呋喃类等物质组成,共鉴定出56种香气成分。其中,1245酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分主要与3-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、2-甲基丁酸、2-呋喃甲醇、3-甲硫基丙醇和二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮相关;1557酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分与3-甲基丁酸戊酯、正戊酸正戊酯、乙酸-3-苯基丙酯、(-)-柠檬烯、异丁醇和芳樟醇等相关;而RV171酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分主要与1-(1-乙氧乙氧基)戊烷、2-甲基-1-丁醇、乙酸异戊酯和辛酸异戊酯相关。因此,不同酵母发酵型菠萝蜜果酒气成分组成种类相同,但香气成分物质组成及含量均存在一定差异。
- 贺书珍初众初众张彦军谭乐和吴刚张彦军
- 关键词：菠萝蜜香气成分发酵果酒顶空固相微萃取
