肖燕清
- 作品数：18 被引量：107H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广州市黄埔区科技计划项目广东省科研条件建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 广东省城镇食品安全现状调查被引量：1
- 2010年
- 广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响。通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行实地调研,10个地区进行以问卷形式为主的调查,共发放500份问卷,有效回收458份。通过调查,总结出广东省当前在种植和养殖、加工、包装、贮运、销售和最终消费等环节中容易出现的食品质量安全问题,结合广东省消费者的安全意识及食品安全制度存在的不足,提出了改善省内当前食品安全状况的对策,对预防和控制食品安全事故有一定的借鉴作用。
- 白卫东赵文红阮昌铿肖燕清钱敏
- 关键词：食品安全
- 复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究被引量：5
- 2011年
- 选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰。研究表明,当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37℃、3∶1、6.5、1.0%和2.0%时,双乙酰的产量达到了125mg/L。此外,添加乳糖和柠檬酸能大大促进产物双乙酰的积累。
- 汪薇肖燕清白卫东
- 关键词：双乙酰发酵乳酸菌
- 广式腊味在贮存过程中发生的变化被引量：2
- 2009年
- 本文介绍了广式腊味制品的历史渊源、市场占有情况及其生产工艺与质量标准,重点阐述了广式腊味在贮存中发生的化学变化和其主要的质量监控指标,并针对这些质量上的变化情况,综述了一些可行的控制措施,以展望未来,利用科学技术给予广式腊味一个好的发展。
- 白卫东陈琳琳钱敏肖燕清
- 关键词：广式腊味生产工艺
- 广东肉制品加工现状与发展趋势被引量：3
- 2009年
- 随着广东省经济的快速发展,肉制品生产和加工等方面都有了很大的发展,肉制品加工科技水平和产品质量显著提高。阐述了冷却肉、广式腊味、西式肉制品等的加工现状和存在的问题,并提出了相应发展对策,展望了广东省肉类加工业的发展趋势。
- 蔡培钿白卫东钱敏肖燕清
- 关键词：肉制品
- 一种发酵型奶味香料及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型奶味香料及其制备方法。该方法将脱脂乳和奶油按4∶1～1∶1的配比混合，加入蒸馏水配制成液体培养基。再向其中加入乳糖、氯化铜、硫酸锰、硫酸镁、柠檬酸，充分溶解后，用乳酸和氢氧化钠调整培养基的pH至3....
- 白卫东赵文红钱敏汪薇肖燕清
- 我国食品防腐剂的发展现状及对策被引量：32
- 2010年
- 添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展。文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在的问题、对策及趋势。
- 肖燕清白卫东钱敏
- 关键词：食品防腐剂
- CO_2对果蔬采后生理的作用被引量：12
- 2009年
- 研究CO2对果蔬采后生理、成熟衰老机制和果蔬保鲜有重要作用。本文介绍了果蔬采后CO2的生理效应、果实成熟软化过程中细胞壁组分的变化、几种主要的细胞壁降解酶在果实成熟软化中的作用等方面,重点叙述了CO2对果蔬采后果胶酶作用的研究。
- 钱敏白卫东于新蔡培钿肖燕清
- 关键词：采后生理CO2C2H4果胶果胶酶
- 红茶菌饮料的研制被引量：6
- 2009年
- 以茶液为主要原料，经酵母菌、醋酸菌、乳酸菌共同发酵制成红茶菌发酵液，再调配成红茶菌饮料，对茶液浸提、发酵的适宜工艺条件及红茶菌饮料的配方进行了探讨。通过单因素和正交试验对反应条件的优化，结合感官评价，得出本次试验最佳的工艺条件：对比红茶，以绿茶为发酵基液效果较佳，而绿茶的茶水比为1：120，100％浸提20min；接入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌量分别为3％、1％、3％，加糖量为5％，30％培养60h；红茶菌饮料pH值为3．0-3．5，含糖量为11％。
- 赵文红肖燕清白卫东黄燕浩
- 关键词：红茶菌酵母菌醋酸菌乳酸菌发酵
- 广式月饼储存过程中氧化问题的研究被引量：5
- 2010年
- 为研究广式月饼在储存过程中的氧化问题,采用以酸价和过氧化值为指标的滴定法及感官评价的方法,分析储存时间和储存温度对广式月饼质量的影响及脂肪氧化酸败引起的风味变化情况。研究结果表明,储存时间和储存温度与广式月饼酸价及过氧化值的变化规律有一定的相关性。并且,存放时间越长,储存温度越高,广式月饼的酸价及其过氧化值升高越快。另外,酸价超标的样品,其品质经感官评价发现并无发生不良变化。因此,酸价在评价广式月饼的脂肪氧化程度上并不全面。
- 白卫东肖燕清钱敏杨晓婕
- 关键词：广式月饼酸价过氧化值感官评价
- 咸味香精的研究概况被引量：5
- 2008年
- 咸味香精是一类新型的食品香精,其核心是以肉类风味为主,如牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜味香精,肉风味主要是由于受热而产生的。本文主要对咸味香精的定义、肉味香精的分类及特点进行详细的叙述;总结了前人研究的结果,介绍了产生肉味香精的前体物质,并对肉味香精的形成机理做了系统的概括,主要包括肽和氨基酸的降解、糖的降解、Maillard反应、硫胺素的降解、类脂类物质的降解五大反应;最后对咸味香精在国内外的发展历史及研究前景进行了探讨。
- 钱敏白卫东蔡培钿肖燕清
- 关键词：咸味香精肉味香精反应机理
