肖南
- 作品数：65 被引量：178H指数：7
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目新世纪高等教育教学改革工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 连续动态逆流提取对赤灵芝多糖抗氧化活性的影响被引量：5
- 2019年
- 以赤灵芝为原料,以热水回流提取法为对照,采用连续动态逆流水提醇沉法提取赤灵芝多糖,对比动态逆流提取对赤灵芝多糖提取得率和抗氧化活性的影响。采用苯酚硫酸法测定多糖含量,检测赤灵芝多糖清除DPPH·、·OH、O2—·自由基能力以及Fe离子还原力。结果表明,连续动态逆流提取浓度平衡后40min取样,赤灵芝多糖得率(23.07%)最高,是对照组的2.26倍。连续动态逆流提取法提取的赤灵芝多糖对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基具有更强的清除能力,接近Vc的抗氧化能力。当赤灵芝多糖质量浓度为2.5mg/mL时,连续动态逆流提取法提取的赤灵芝多糖对·OH、O2—·和DPPH·清除率分别为75.3%、75.3%和74.3%,比热水回流提取的赤灵芝多糖抗氧化能力提高了33.5%、52.4%和8.6%。
- 田文妮肖南张全才杜冰黎攀
- 关键词：抗氧化
- 海藻糖对蛋糕品质影响的研究被引量：6
- 2015年
- 探究了海藻糖对蛋糕品质的影响,以期开发出集品质、健康营养于一身的新型蛋糕。在传统蛋糕的基础上,用海藻糖替代传统蛋糕中30%-50%的蔗糖,以成品蛋糕的比容、水分活度、失水率、质构性质（硬度和咀嚼性、弹性和回复性、粘聚性）和感官评定为指标,研究其对蛋糕品质的影响。结果表明：当取代量为35%时,蛋糕比容最大,在30%-50%的取代范围内,随着海藻糖取代量的增加,蛋糕的水分活度明显降低,持水性增加,感官品质得到改善,用主成分分析法得出海藻糖的建议添加量为30%。
- 陈佩赵冰庞宇辰肖南李远志
- 关键词：海藻糖蛋糕水分活度比容主成分分析
- 五香营养美藤果仁及其制作方法
- 五香营养美藤果仁是由以下组分配比而成：鲜美藤果仁，花椒，八角，小茴香，桂皮，干姜，陈皮，白芷，丁香，食盐，白砂糖，酱油。其制作方法是：高压水煮鲜美藤果仁；熬制配料；将鲜美藤果仁与熬制配料煮汁入味；沥干后包装杀菌。本发明五...
- 杜冰黄剑钊蒋卓肖南黎攀梁钻好马晓伟代文豪曾丽萍田文妮温嘉敏
- 文献传递
- 发芽糙米的营养价值及其开发
- 2005年
- 简要介绍了发芽糙米的发芽机理及其营养成分的变化、功能性成分和产品开发情况.
- 王宁李远志肖南
- 关键词：发芽糙米功能性营养价值
- 香蕉片真空冷冻干燥工艺研究
- 以产品复水率、色差值、含水量和VC含量为指标,采用液氮快速冻结与真空干燥结合技术,对比热风干燥加工方式,进行了香蕉片的真空冷冻干燥研究;着重探讨了工艺参数(物料厚度、搁板温度和真空度)对真空冷冻干燥时间的影响,同时绘制出...
- 章斌李远志肖南张慧敏
- 关键词：香蕉片冷冻干燥
- 文献传递
- 可食性蔬菜膜的制备与性能研究被引量：2
- 2013年
- 本实验以新鲜蔬菜为主要原料,研究了不同添加剂对蔬菜膜性能的影响,并通过正交实验得出可食性蔬菜膜的最佳工艺配方:蔬菜浓度40%,CMC浓度0.6%,卡拉胶浓度0.1%,甘油浓度0.6%,制备的可食性蔬菜膜性能综合指标最高。
- 肖南
- 关键词：蔬菜可食性膜
- 广西贺州红茶的化学成分与主要香气物质分析
- 2023年
- 本文以广西贺州产的两种红茶(故乡福云红茶和开山白毛红茶)为研究对象,比较分析了两种红茶的化学成分、主要元素、氨基酸和主要香气成分。结果显示:两种红茶化学成分中含量较多的是茶多酚(15.11%和14.46%)和蛋白质(27.6%和24.13%);元素分析表明两种红茶中K元素含量最高(1934 mg/100 g和2101 mg/100 g);氨基酸分析显示两种红茶中必需氨基酸以亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸为主,非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量最高;氨基酸营养价值分析说明,蛋氨酸为第一限制性氨基酸;香气成分分析显示,两种茶叶的主要香气物质是香叶醇、水杨酸甲酯以及β-芳樟醇。
- 李梦婷银秋玲刘艳珍蔡桂华肖南
- 关键词：茶叶营养成分氨基酸分析香气成分
- 一株产溶栓酶的中国根霉DU-106及其在制备淡豆豉粉中的应用
- 本发明公开了一株产溶栓酶的中国根霉DU‑106及其在制备淡豆豉粉中的应用，该根霉于2019年11月6日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60888。该菌种从南方小药酒及其酒曲中分离，经250MP...
- 杜冰蔡欣黎攀肖南黄剑钊赖玉健林锦铭徐雅囡陈燕兰
- 文献传递
- 无糖单丛酥性饼干及不同配方比较研制
- 2022年
- 研究以赤藓糖醇作为甜味剂在单丛茶粉中的应用。以单丛茶粉、赤藓糖醇、面粉、黄油等为相关原料,通过单因素试验和正交试验得出最佳配方,并在此基础上进行5次重复验证,确定无糖单丛酥性饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、鸡蛋液10 g、黄油添加量60 g,赤藓糖醇添加量40 g,单丛茶粉添加量10 g。开展单丛茶粉和赤藓糖醇在以饼干为代表的甜点应用研发。单丛茶粉与赤藓糖醇的搭配可为甜品市场提供开发新思路。
- 李安生唐卓飞肖南曾贞
- 关键词：赤藓糖醇饼干健康
- 产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法
- 本发明公开产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法，是采用选料：热烫：发酵剂的配比和活化，接种，发酵，冷冻处理，糖渍，糖煮，干燥，上糖衣即得石斛果脯。可以鲜石斛为原料发酵后制作，也可以利用发酵石斛酒的余料制作，其生产成本...
- 黎攀曾丽萍杜冰梁钻好蒋卓肖南
- 文献传递
