王风翼
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
- 供职机构：大连轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 国产大豆种皮中Fe(Ⅱ)稳定性的研究被引量：1
- 1993年
- 本文采用离子色谱柱后衍生法,首先测定了大豆种皮中铁的存在状态及含量。又全面研究了在一般食品加工条件下二价铁的稳定性。同时也考察了二价铁在浸泡、发芽过程中的变化情况。结果表明,大豆种皮中的铁含量高达约400ppm,且90％为可被生物吸收的二价铁,同时具有良好的稳定性。
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- 关键词：离子色谱铁稳定性
- 大豆种皮中膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)作用的数学描述和动力学模型被引量：1
- 1993年
- 本文对来源于大豆、大麦种皮中的膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)等二价阳离子的相互作用规律作了数学描述;提出了其动力学模型,给出了模型中各必要的动力学参数。本文还比较了来源于大豆和大麦种皮中膳食纤维与矿物质的作用规律,在理论上阐述了大豆种皮中的矿物质具有独特的良好生物吸收性的原因。
- 王忠德宋世廉王风翼王云翘
- 关键词：膳食纤维动力学模型
- 原子吸收光谱法测定大豆种皮中矿物质的含量
- 1993年
- 0 前言自从Haas和Bohn在1943年将大豆粉加入面包,以提高其蛋白质含量,并获得专利以来,食品工作者对大豆开发利用的研究逐步展开。在以往的研究中,人们主要集中于对大豆种实中各营养成份的加工性能,营养价以及各种嫌忌成份等的研究。
- 王忠德王云翘宋世廉王风翼纪涛
- 关键词：矿物质光谱法
- 新大豆蛋白食品开发(十)——大豆蛋白质的品质改良被引量：1
- 1996年
- 1 不良性物质的脱除 这里所说的不良性物质主要指大豆中存在的胰蛋白酶抑制物、低聚糖、植酸、脂肪氧化酶,皂角甙或异黄酮类等物质。这些物质均有一定的生物活性,也有不利的一面。但是从食品加工角度说,应当尽量予以脱除。1 胰蛋白酶抑制物的破坏 一般来说,胰蛋白酶抑制物可通过蒸汽加热进行破坏,其破坏程度与加热温度、时间及大豆粉颗粒大小等因素有关。
- 王风翼
- 关键词：大豆蛋白质蛋白食品
