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王攀

作品数：11 被引量：32H指数：4
供职机构：商洛学院生物医药与食品工程学院更多>>
发文基金：陕西省教育厅科研计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 3篇羊奶
  • 2篇羊奶酸奶
  • 2篇山药
  • 2篇酸奶
  • 2篇凝固型
  • 2篇贮藏
  • 2篇贮藏品质
  • 2篇五味子
  • 2篇核桃
  • 2篇核桃蛋白
  • 2篇持水性
  • 1篇大枣
  • 1篇蛋白
  • 1篇滴定酸度
  • 1篇营养
  • 1篇乳成分
  • 1篇乳蛋白
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳脂

机构

  • 11篇商洛学院
  • 1篇光明乳业股份...

作者

  • 11篇王攀
  • 3篇范娜
  • 2篇王新军
  • 1篇吴珍
  • 1篇任江红
  • 1篇刘晓娇
  • 1篇程占斌
  • 1篇王朔
  • 1篇王飞
  • 1篇田建

传媒

  • 6篇陕西农业科学
  • 1篇价值工程
  • 1篇食品工业
  • 1篇乳业科学与技...
  • 1篇中国乳业
  • 1篇商洛学院学报

年份

  • 2篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 2篇2012
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
商洛五味子山药营养复合醋的研制被引量：1
2015年
通过合理调配和液体快速发酵两种方法制备五味子山药营养复合醋,以期获得营养价值丰富,感官质量优良的营养复合醋。结果表明:(1)不同的原料配比对调配型五味子山药营养复合醋的品质有一定影响。当五味子浸提液︰山药浸提液︰食醋配比为3.0︰7.0︰40时,食醋品质较好,既具普通食醋之纯香又具有五味子所特有的辛香味,口感优良。(2)利用我国传统的中药保健药酒配方和液体快速发酵技术生产具有高营养价值和保健功能五味子山药营养复合醋,原料配比、发酵时间、酒精度对其品质有一定影响。当五味子︰山药︰大枣质量比为2︰5︰3,经酒中浸泡,然后将酒精度稀释至7%,不添加其他辅料,接种醋酸菌发酵5d,并过滤,可生产出品质优良的营养复合醋。
王飞寇晨星田建程占斌王攀
关键词：五味子山药保健醋
酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6
2012年
本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对羊奶酸奶发酵过程中的滴定酸度影响不大,对粘度和持水性有明显影响;对后发酵过程中的滴定酸度、粘度和持水性有明显影响。
王攀
关键词：酸奶酪蛋白羊奶滴定酸度持水性
核桃羊奶茶的研制被引量：2
2014年
以核桃、羊奶粉和茶叶为主要原料,通过成分配比优化和稳定性试验,研制获得营养丰富,色、香、味俱佳,易于人体消化吸收的核桃羊奶茶。研究表明:核桃乳与茶汁比例为3∶2,羊奶粉添加量为2.0%,蔗糖添加量为6.0%,制成的核桃羊奶茶色泽呈淡黄色,具有浓郁的核桃味和茶香,且伴有一定的奶香,口感细腻,爽甜适口;添加CMC-Na 0.1%或杀菌条件为温度105℃,时间持续10 min,核桃羊奶茶具有较好的稳定性。
王攀
关键词：核桃羊奶奶茶
核桃蛋白持水性影响因素研究被引量：4
2015年
通过不同化学方法(蛋白质浓度和p H)、物理方法(热处理方式)、添加剂处理,研究其对核桃蛋白持水性的影响。结果表明:1随蛋白质浓度的增大、溶液的p H偏离等电点时,核桃蛋白持水性增强;2未经热处理的核桃蛋白持水性明显高于经过热处理的核桃蛋白,且经超声热处理的核桃蛋白比经微波热处理和水浴热处理的核桃蛋白持水性高;3添加羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的核桃蛋白持水性明显高于添加单甘脂和瓜尔胶的核桃蛋白;4在核桃蛋白浓度为5%,p H7.0,然后加入海藻酸钠,再进行超声热处理条件下,核桃蛋白的持水性最高,可达到2.27g·g-1。
王攀
关键词：核桃蛋白持水性
乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响
2015年
鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响。结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明显增强;酸度随乳蛋白添加量的增加明显上升,而脂肪和乳糖添加量对凝固型酸乳贮藏酸度无明显影响。
任江红李龙柱秦立虎王攀
关键词：乳蛋白乳脂肪酸乳贮藏品质
提升工科专业校外实习效果的探索与实践被引量：5
2016年
校外实习质量是培养工科专业学生工程实践能力的保障。本文通过分析地方院校工科专业校外实习存在的问题,转化实习模式,依照"专业教师+辅导教师+企业指导教师"的模式配备实习指导教师,分层次、分阶段有序建立校外实习基地,充分调动学生实习积极性,完善校外实习评价机制等途径的探索,提出了有效提升工科专业校外实习效果的建议和措施。
王攀王新军范娜
关键词：工科专业校外实习
四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响被引量：6
2015年
试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响。结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例混合添加,当添加羧甲基纤维素0.10%,单甘酯0.15%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%时,消化率可达35.39%,比单一添加的最大消化率分别提高了0.87%、1.93%、2.66%、2.13%,但仍比空白对照组小1.03%。
王攀
关键词：核桃蛋白稳定剂体外消化
商洛茶产业发展现状及其对策被引量：5
2013年
基于商洛茶产业产量、品牌、品质和规模的发展现状,通过分析商洛茶产业发展中存在的种植、加工、经营、创新和茶文化提炼与宣传方面的问题,提出了按照"政策支持体系、茶叶种植体系、茶叶加工体系、茶叶营销体系、茶产业科技支撑体系、茶产业资金投入机制"完善商洛茶产业体系,促进商洛茶产业发展的建议。
王新军王攀吴珍
关键词：茶产业茶叶品质
五味子、山药、大枣复合醋加工工艺优化被引量：1
2016年
以提升五味子、山药、大枣复合醋品质为目的,通过研究发酵温度、初始酒精度、醋酸菌接种量和原料比对复合醋总酸含量的影响,经正交试验优化复合醋加工工艺。结果表明:当发酵温度为36℃,初始酒精度为7%,醋酸菌接种量为10%,原料比为1:2:1时,总酸含量为4.42 g·100 m L^(-1),可获得品质较佳的复合醋。
王攀王朔
关键词：五味子
乳清蛋白对羊奶酸奶贮藏品质的影响被引量：2
2012年
以全脂羊奶粉和乳清粉为原料,研究了不同乳清蛋白含量的羊奶酸奶在贮藏过程中滴定酸度、粘度、持水性、乳酸菌活菌数以及感官品质的变化。结果表明:在贮藏期间随乳清蛋白含量的升高,滴定酸度、粘度、持水性和感官质量均降低;乳酸菌活菌数在乳清蛋白含量为0.60%时最高,贮藏14d时乳酸菌活菌数为7.2×108 cfu/ml。
王攀范娜
关键词：乳清蛋白酸奶羊奶
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