林峰
- 作品数：12 被引量：102H指数：8
- 供职机构：浙江大学化学系更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目嘉兴市科技局项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学环境科学与工程更多>>
- 黄酒非生物稳定性主要影响因素的研究被引量：5
- 2012年
- 研究了影响黄酒非生物稳定性的主要因素:酒样中添加牛血清白蛋白(BSA,分子量68KD),酒体浊度可达到最大值,继续添加蛋白质,酒体浊度反而下降;加入少量单宁酸即可让酒体浊度达到30%以上;在酒样中加入铁盐,酒体的浊度会不断增加,直至产生大量沉淀;而加入蔗糖对酒体的浊度基本没有影响.实验结果与数据分析表明,黄酒中的蛋白质与多酚所形成的缔合物是影响酒体非生物稳定性的最主要因素.
- 王一菲林峰蔡小芸
- 关键词：黄酒非生物稳定性浊度
- 流动注射光度法测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布被引量：15
- 2005年
- 将流动注射技术引入Bradford蛋白质测定法,利用Sepadex G-100凝胶层析柱分离黄酒中的蛋白质,可直接测定蛋白质的含量和分子量分布.成品酒(熟酒)为5.32 g/L(6.86 g/L);高分子蛋白质(FW>25000)占10.52%(13.08%);中分子蛋白质(FW:25000～5000)占49.12%(54.12%);小分子蛋白质(FW<5000)占40.36%(32.80%),并得到黄酒中蛋白质含量与分子量分布的曲线谱图,可监控和预测黄酒的品质.
- 林峰白少勇
- 关键词：黄酒高分子蛋白质分子量分布光度法测定小分子蛋白质凝胶层析
- 黄酒蛋白质沉淀被引量：14
- 2005年
- 高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀。绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%。黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产生分子量大于10000的蛋白质分子,分子量在10000～5000的蛋白质分子易使黄酒形成沉淀;酒体中的多酚(单宁)、金属离子(如铁)、乙醇也会引起蛋白质沉淀。(孙悟)
- 林峰白少勇邹慧君谢广发周建弟
- 关键词：黄酒
- 黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理方法与工艺条件被引量：9
- 2013年
- 采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物)。助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰～1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤。结果表明,EC去除率为42.0%～68.4%;尿素去除率为38.8%～51.8%,处理酒样中EC含量均低于100μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减少73.4%。强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成。
- 林文浩林峰周建弟
- 关键词：尿素助剂黄酒
- 黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法被引量：30
- 2005年
- 黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,A l,M g,C a等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。(孙悟)
- 林峰白少勇
- 关键词：黄酒
- 一种测定啤酒蛋白质含量和分布的新技术被引量：5
- 2002年
- 根据流动比色法的原理,研制开发了一种测定啤酒蛋白质的新技术.该技术既可监控啤酒生产过程中蛋白质的含量和分布情况,以指导合理选择原料,调整工艺,也可预测成品酒的品质,有效地控制非生物稳定性.
- 林峰韩滨方巍陈小伦
- 关键词：非生物稳定性
- 改性沸石(Na-Y型)对Ni^(2+)的吸附行为被引量：10
- 2006年
- 将天然沸石熔融制得新型改性沸石(Na-Y型),研究Na-Y型沸石对N i2+的吸附行为.结果表明,对N i2+的饱和吸附量,Na-Y型沸石为31.04mg.g-1,而天然斜发沸石和Na型沸石(NaC l改性)仅为3.60mg.g-1和7.64 mg.g-1.Na-Y型沸石对N i2+的等温吸附行为符合Freund lich方程.对溶液中N i2+的吸附量在初始阶段(0—5h)快速上升,而后趋于平缓.共存阳离子对Na-Y型沸石吸附N i2+的影响为:Co2+>Ca2+>Fe3+>K+.
- 陈尔余林峰
- 关键词：天然斜发沸石NI^2+
- 黄酒的氧化沉淀机理研究被引量：5
- 2005年
- 研究了黄酒氧化沉淀的产生机理。通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀)。铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响。
- 邹慧君林峰白少勇谢广发周建弟
- 关键词：黄酒
- 澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响被引量：9
- 2005年
- 引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除率为4.33%)、PVPP(去除率为3.82%)和皂土(去除率为3.89%);对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。(孙悟)
- 丁美珍林峰白少勇谢广发
- 关键词：黄酒黄酒沉淀稳定性
- 紫外光照下尿嘧啶在磷酸盐水溶液中的新型光化学反应研究被引量：2
- 2004年
- 在中压汞灯光照下 ,无机磷酸盐能促进尿嘧啶水溶液 ( p H=8)的光解作用 (磷酸盐效应 ) ,发生嘧啶碱基的光解取代反应 ,主要光解产物为 6-磷酸基尿嘧啶 ( C4 H5N2 O6 P) .通过元素分析 ,UV,IR,EIMS,1 H NMR,1 3C NMR,31 P NMR等测试手段和方法 ,确定了光解产物的组成和结构 .实验表明 ,在中压汞灯的发射光谱 (连续光谱 )中 ,对磷酸盐效应起作用的波长为 1 90～ 2 2 0 nm.
- 林峰王智敏王一菲
- 关键词：尿嘧啶光化学反应光解产物
